炸酱的做法1：
用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。
做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！
怎样算炸得好呢？这也没有个标准，全看个人口味，我个人比较喜欢放凉后可以看到白色的肥油的那种炸酱，由于用了猪油，这样的酱比较香，也许有人不喜欢肥油，这时就可以加些水或少练一些油或不练肥油，当然了，肉放得多一些也香，我前天炸的酱，当时放肉少了，吃着就不香，今天中牛加工了一下，又加了些肉，练了些油，这样才又找回炸酱的香味儿。
炸酱面里的“炸酱”做法2：
通常我吃的是鸡蛋酱或者肉酱。
配料：
葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，干酱（就是东北的黄豆做的酱，不是豆瓣酱。在家里做的时候我用铁岭干酱，南方没见过有卖，郁闷ing……）。
做法：
鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。
起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。
注意因为干酱本身比较咸，所以制作过程中没加盐和酱油。另：如果不爱吃辣的可以选用青椒。
吃的时候再配些黄瓜丝，罗卜丝（心里美那种），很是美味。个人非常喜欢，只是现在身在福建买不到干酱，连粗些的葱都难买，哎~想到家里的东西就流口水，怀念ing……
炸酱的独家做法3：
*准备之作料
;葱、姜、蒜适量，比一般炒一盘菜多两倍的量；
;六必居的黄酱、甜面酱各两小袋；（拍名牌马屁，买酱也喜欢买老字号的！）
;肥瘦肉丁，12元左右的量。（一般我在团结湖副食商场买两盒，10-14元）
酱油；花生油；白糖；
备注：以上的量如果是6个人吃炸酱面的话，至少可以吃三顿。
*工序
;1，先用油将肥瘦肉丁炒熟，然后肉丁出锅，油倒掉；（有点浪费，但是第一锅油最好不要再用）。
;2，再倒油，比炒菜至少多一倍量的油，葱姜蒜先下锅，再将肉丁和已经搅拌在一起的四小袋酱倒入锅中；在之前搅拌四小袋酱的时候兑进一小碗水。
;3，开锅后小火，用炒菜勺开始熬,前10分钟放两勺酱油，最后10分钟放5勺白糖。白糖不要早放，容易熬出苦味，如果不希望太咸还可以再多放一点。
*独家秘诀要点
1， ; ; 好吃的炸酱原材料比例是黄酱和甜面酱一半一半。
2， ; ; 肉丁一定要肥瘦各半，这样肥肉丁中的油会浸到酱中，酱会更香。
3， ; ; 象阿香婆那样的“熬”的过程很重要，小火，用炒菜勺一个方向地不断地熬，大约要30—40分钟，不常做饭的小臂会有点累J
4， ; ; 放白糖很重要，会让本来榨酱的咸口味温和很多。
