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海绵蛋糕

2010-11-12  szhaiyue
海绵蛋糕

材料:鸡蛋4枚、细砂糖60克、低筋面粉65克、色拉油25克、淡奶油适量。

制作方法:
 
1、将鸡蛋打在无油无水的大盆内,放在50度左右的热水上隔水打发。
   一次加入白砂糖,将打蛋器开至全速,搅打的过程中鸡蛋液会产生浓密的泡沫,待其变得浓稠后,从打蛋器落下来的蛋糊不会马上消失,且蛋液在滴落过程中变得非常缓慢,就OK了。
 
2、将面粉过筛4次以上,直到面粉非常细腻。
   然后分三次加加入低筋面粉,用刮刀从底部往上翻拌蛋糊和面粉,在这个过程中一定不要打圈搅拌,否则辛苦打发的鸡蛋会消泡,做出的蛋糕则会塌陷。
 
3、在拌好的面糊中加入色拉油,请从盆的边缘淋入。
   翻拌均匀。
 
4、烤箱预热160度5分钟。
   将面糊倒进6寸模具,把蛋糕表面抹平,在桌上震几下,把面糊内部的大气泡震出来。
   将模具放进烤箱,上下火160度,15-20分钟。
   因为我的烤箱温度比较高,所以烤制10分钟后我将温度降低了10度。
   检测蛋糕是否烤熟的办法:将一根牙签插入蛋糕中心,然后拔出。若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟;若竹签上粘有蛋糊,则需继续烤制。
 
5、蛋糕出炉后放至冷却。
   打发淡奶油,裱上喜欢的花纹就可。

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