盐水鸭肫 材料:鸭肫20只 辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根 调料:盐、绍酒 做法: 1、鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时 2、锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫 3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟 4、关火,盖着盖继续闷一夜 5、吃时取出切片,淋上少许香油
材料:鸡蛋 配料:八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果 调料:酱油、糖、盐 做法: 1、鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮 2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中 3、锅内烧水,水开后放入调料包,加酱油、糖、盐,再开后放入去皮鸡蛋,煮半小时后,关火焖一夜即可
家庭自制南京盐水鸭 材料:光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香 调料:盐,花椒、五香粉、清卤 做法: 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干 3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成。 4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。 小贴士:北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。 |
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