一

1豆腐皮  【异名】豆腐衣(《刘羽仪经验方》)。

【来源】为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜。

【性味】甘淡，平。

①《医林纂要》："甘淡。"

②《纲目拾遗》："味甘，性平。"

【功用主治】①《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。"

②《纲目拾遗》："养胃，滑胎，解毒。"

【选方】①治自汗：豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下。(《回生集》)

②治小儿遍身起罗网蜘蛛疮，臊痒难忍：豆腐皮烧存性，香曲调搽。(《体仁汇编》)

③治冷嗽：干豆腐衣烧灰存性为末，热陈酒调下。吃四、五十张。(《刘羽仪经验方》)

2 豆腐 
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 

　　豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。 

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
豆腐
(《本草图经》)

【来源】为豆科植物大豆种子的加工制成品。

【制法】一般用黄大豆，以水浸约一天左右(夏季可较短)，待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分，即成。

【性味】甘，凉。

①《本草图经》："寒。"

②宁原《食鉴本草》："味甘，平。"

⑧《随息居饮食谱》："甘，凉。"

【归经】《本草求真》："入脾、胃、大肠。"

【功用主治】益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。

①宁原《食鉴本草》："宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。"

②《纲目》："清热散血。"

③《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。"

④《本草求真》："治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"

⑤《本草求原》："解硫黄毒。"

⑥《随息居饮食谱》："清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。"

【选方】①治休息痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》)

②治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。(姚可成《食物本草》

食品特点　　此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

编辑本段

营养价值

　　热量 (614.86千卡) ·

　　维生素B6 (0.09毫克) ·

　　蛋白质 (38.28克) ·

　　维生素B12 (0.18微克) ·

　　脂肪 (48.48克) ·

　　泛酸 (1.20毫克) ·

　　碳水化合物 (6.77克) ·

　　膳食纤维 (1.92克) ·

　　维生素A (57.00微克) ·

　　胡萝卜素 (252.09微克) ·

　　硫胺素 (0.17毫克) ·

　　核黄素 (0.08毫克) ·

　　尼克酸 (1.03毫克) ·

　　维生素C (6.39毫克) ·

　　维生素E (22.99毫克) ·

　　钙 (440.06毫克) ·

　　磷 (482.08毫克) ·

　　钾 (361.72毫克) ·

　　钠 (2235.41毫克) ·

　　碘 (23.10微克) ·

　　镁 (194.83毫克) ·

　　铁 (5.18毫克) ·

　　锌 (2.02毫克) ·

　　硒 (5.05微克) ·

　　铜 (0.69毫克) ·

　　锰 (2.18毫克)

阻碍营养吸收

　　

　　豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。

　　经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。

　　有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐就会造成人体钙质缺乏易发生抽筋、软骨症等。

不易得草酸钙结石

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

　　范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。

　　范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。

　　需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度^[1]。

　　另:小葱拌豆腐是句歇后语指一清二白,应用范围很广。

3  萝卜    萝卜除含有蛋白质外，还含有葡萄糖、蔗糖、果糖、丰富的维生素等，特别是富含制造维生素A的原料棗胡萝卜素；它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，如钙、锰等，以及各种酶类，如氧化酶及有助消化的淀粉酶等。有人做过实验，每食100克萝卜所含的核黄素及钙、铁、锰量居然比梨、橘子、苹果还要高，尤其是维生素C含量比梨和苹果高8-10倍。萝卜干还含有芥子油，吃起来有辛辣味、能刺激胃肠蠕动、帮助消化。可见不是水果，却胜似水果。
　　
　　 萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食、止咳化痰、除躁生津、散淤解毒、清凉止渴、利大小便等功效。近年来，医学界还发现萝卜能抗癌。
　　
　　 民间用萝卜治病更是普遍，如用白萝卜煎汤治伤风感冒；生姜、蜂蜜、水煎服治咳嗽哮喘；用白萝卜汁和藕汁混合服下治吐血、便血等；煤气中毒、头晕、恶心可服萝卜汁，此外萝卜还可用来治疗冻疮、脚汗、痢疾、气管炎等。
　　
　　 近年来有报道，用萝卜内服治腹胀，外用治滴虫性阴道炎，有效率可达90%以上，用萝卜汁加蜂密服用，起降压、降脂作用。
　　
　　 俗语常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这是有一定科学

4  皮蛋 变蛋
(《医林纂要》)

【异名】皮蛋(《随息居饮食谱》)，彩蛋、松花蛋(江苏)。

【来源】为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。

【性味】《医林篆要》："味辛涩甘咸，寒。"

【功用主治】《医林纂要》："泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。"

5 蕨根粉  蕨根粉*是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克＼百克以上．本草纲目载*蕨根祛热解毒.，利尿道，令入睡，补五脏不足．蕨根淀粉是当地人民历来十分喜爱的野生珍稀食品．本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成．是绿色保健食品中又一珍品 


蕨根粉： 
蕨根粉有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢有很好的食疗效果，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。 
食用方法：取勺量，用少量温水（40度以下）稀释后用沸水冲泡即可食用，可加入白糖、蜂蜜或制成果冻和参拌面粉制作其它食品食用。
产品名称：蕨根粉 
原产地：南方比较原始的森林！湖南分布比较广泛！
价格：时价 
供货能力：5吨/天 
产品简介： 
蕨又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称，被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，历来广为人们所喜食。 其性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根为原料，精工提炼而成。经检测本品富含二十一种元素和氨基酸、铁、锌、钙、黄酮、硒、思、镁、磷等，尤以铁含量极高，每100G，含铁达40MG，含锌2.0MG。 另,还可提供:芋头粉\马蹄粉\磨芋粉\红薯粉\木薯粉\马铃薯粉等  
  本产品采用张家界高寒山区多年野生蕨根为原料、经科学加工精制而成。它是一种纯天然，不经任何化学污染的绿色食品。富含VB、VC等多种维生素和K、Ca、Zn、Se等多种矿物质及人体所需的17种氨基酸，具有清热、降火、生津、止渴等作用、对高血压、冠心病患者具有一定的疗效，同时它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用，是儿童、老人、病人的理想食品，同时也是婴幼儿极好的益智食品。

 

天然蕨粉:

   天然铁素之王蕨粉产于秦汉时期丞相张良晚年隐居耕斋的云峰仙境张家界深山老林里，其口味鲜嫩润爽原汁原味，妙在天然经检测，蕨粉属特殊淀粉、含人体所必需的谷氨酸、硷性氨酸和微量元素铁、锌、钙、硒等十三种微量元素。据李时珍《本草纲目》记载，蕨根具有促进消化、健胃、活血、降压、降脂、减肥、美颜的自然保健功能，历代为人们广为食用。

食用方法：
    1： 取本品一勺入碗中，先用冷开水搅拌成浆，再加适量白糖调均后，有95度以上的开水猛冲成糊状，既可使用。
    2： 取本品一份用冷水调成稀糊状，分次倒入少许沸油锅里，荡匀翻煎成薄饼状，捞起切成条块，可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴，味美无穷。

【蕨根的功效介绍】：蕨根 (《纲目》)
【异名】蕨鸡根(《分类草药性》)，乌角、小角(《湖南野生植物》)。
【来源】为凤尾蕨科植物蕨的根茎。   植物形态详蕨条。
【采集】秋、冬挖取，洗净，晒干。
【性味】《纲目》：甘，寒，无毒。
【功用主治-蕨根的功效】清热，利湿。   治黄疸，白带，泻痢腹痛，湿疹。
   ①《纲目》：烧灰油调，敷蛇咬伤。
   ②《分类草药性》：治女子红崩白带，男子咳嗽。
   ③《岭南采药录》：为退热药。   治黄疸，疗痈肿风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病。
   ④《广州植物志》：驱风湿，利尿，解热。   治脱肛，又可驱虫。
   ⑤《民间常用草药汇编》：健脾胃，除烦躁，安五脏，治白带。
   ⑥《吉林中草药》：解热，利尿，益气，养阴。
   治高热神昏，五脏虚损，气滞经络，筋骨疼痛。

适宜人群：	适宜老人、孕妇、儿童，其性微甘、凉，有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢有很好的食疗效果。
	不适宜人群	脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

 

 

 

 

花生 

对于民间流传的“吃生花生养胃”一说，似乎缺乏足够的依据。花生本身作为一种坚果类食品，不易消化，而且花生含脂肪较多，脂肪的消化吸收需要胆汁乳化，而过多的胆汁分泌可能导致胆汁反流性的胃炎，不利于健康。
花生中不饱和脂肪酸的含量很高，被誉为“植物肉”，其营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等也甘拜下风。能够治疗冠心病、高血压和动脉硬化，且花生米具有良好的止血作用，几乎对任何一种出血都有效果，尤其是花生皮的止血效果尤其好，花生煮熟或者炒熟以后，红衣的止血效果会大为减弱。
但是，这是不是意味着我们可以肆无忌惮的吃花生了呢？当然不是，花生怎么吃大有讲究。
花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。花生外皮即红色的外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血压病人和有动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了红色的外皮吃才对，而对于那些因为慢性出血性疾病导致贫血的病人，则需要带着花生外皮吃下去了。可见，花生的营养成分丰富而又较全面，对于体弱贫血的病人是一种非常好的营养食品。
需要指出的是，花生对于体寒湿滞和肠滑腹泻的病人并不适宜，因为花生中含脂肪比较多，所以胆囊功能不好或者有胆囊疾病的病人不适合食用。另外，花生米还有促进凝血的作用

土豆  防中风：

    土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

    减肥：

    首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。

    养胃：

    中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

糕梨  山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经； 具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；

　　主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。

　　1. 消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；

　　2. 化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

 

　  1. 山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用；

　　2. 儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害；

　　3. 山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康；

　　4. 牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。

  梨的功效与食用禁忌

  中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴，润燥化痰，润肠通便等，主要用于热病津伤，心烦口渴，肺燥干咳，咽干舌燥，或反胃，大便干结，饮酒过多之症，古代医家还将其用之于食道癌，喷门癌和胃癌。
     梨的营养价值较高，除含有80%以上水分，含糖量大都在8%以上，最多达20%。鲜果含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜，硫胺素核黄素，尼克酸，抗坏血酸等，因此素有“白果之宗”的称号，古时有被称为“宗果”。
     在秋季时节，对因空气中水分减少，而使人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴，咳嗽无痰，皮肤干涩“秋燥”现象，有很好的改善作用。梨还能促进胃酸的分泌，又降血压，退热，解疮毒，酒毒及安抚镇静的作用。高血压患者经常吃梨，可滋阴清热，使血压下降，头晕目眩症状减轻。将冰糖炖梨吃，不但祛除痰热，滋阴润肺，而且对嗓子有养护作用，许多歌唱家，播音员常用此方保养嗓子。梨含有丰富的糖分和多种维生素，有保肝，助消化及促食欲的作用，肝病患者常饮料汁对健康大有裨益。
     梨也有公母之分，脱萼果是母梨，不妥萼果是公梨，公梨下部突出，梨肉减少，母梨下部旋园，梨肉较多，一般人们爱吃母梨。梨的不同吃法，可产生不同功效。民间对其“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干，痒，痛，喑哑，以及便秘尿赤等症状。冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用，“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有，明显疗效。由于梨有保护喉咙粘膜的作用，现代的人还利用梨为喉咙做SPA。
     不过，要注意的是梨不是人人都能吃的，也不宜多吃。因为其性寒，食之过多则伤阳气。身体阳虚，胃寒肢冷者，腹胃虚弱者，孕妇不宜食用或者最好不吃。
     解析梨的功效：

     梨果；生津，润燥，清热，化痰等功效，适用于热病伤津烦渴，消渴症，热咳，痰热惊狂，口渴失音，眼赤肿痛，消化不良。
     梨果皮；清心，润肺，降火，生津，滋肾，补阴功效。根，枝叶，花，润肺，消痰，清热，解毒之功。
     梨子；梨子含有木质素，是一种可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力，注意力，心智敏锐度会提高。