图解：山西运城特色小吃

秋风过客 2010-11-17

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山西运城特色小吃

       山西省运城的万荣、临猗、永济美食小吃 :凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等
        荣河的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。
         每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海……
       “ 出城五里上北坡 , 年前户户支油锅 , 男人压面妇人搓 , 花股麻花香得多 ”。这段民间顺口溜 , 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述 . 万荣乃至整个运城地区 , 自古就有春节期间食用麻花的习俗 . 晋南的各种麻花中 , 万荣花股麻制作工艺最为考究 , 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐.
麻花

黄灿灿的油糕

        想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！
馍夹肉

晋糕

       在山西万荣一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了，三两家一起做，因为做一次很麻烦，要有一个压凉面的机子，大家从家里拿白面过来一起和一起蒸，最后一起用机子压，才能享受到劳动带的美食和快乐！我们小孩子就帮着烧火，不过有时也帮倒忙呢！

草帽饼（油厚旋）
山西晋南特产
        一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。小时候就围在灶火旁边，而且讲究要用麦秸来烧，麦秸烧的火是文火，厚旋不会烙焦。妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的


“厚旋”是我最喜欢的小吃之一，这两个字不知用普通的学名如何讲，电脑如何打？也许只有晋南人才知道，因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。

热油酥饼荣河人上集都爱吃的。

干馍蹦蹦方便携带去地里的干粮香脆可口……

最爱吃的饸络凉粉……

舌尖上的城市

         每年4、5月份这个时间，爷爷会带我们去挖野菜，他管那叫地菜儿，回到家奶奶用麻油、醋那么一拌，很是爽口。春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫帚苗的嫩苗、白蒿苗（阴蔘）、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜，做法大抵一样，都是用面拌一下，然后蒸熟了吃。
         家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉，芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起，上次回家硬硬地敌了两碗。不敢说了，口水流要下来了。
        家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的，因吃法来源于不远处关老爷的故乡解州，故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤，锅上端挂着一大块一大块煮好的羊肉，2块钱一大碗，家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊肉、碎羊杂都是入味十足，再撒上一把葱花或者芫荽（yan sui）茉、，放上一点油泼辣椒，汤清味鲜，可以就着烤好的烧饼吃，也可以泡上麻花吃，那至今都是我一直认为的家乡的味道。
         还有饼子加肉也很有特色，记得上学的时候和老乡一起回家，火车快到站了，他们念叨的都是：下了车，一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉馍，而是晋南火烧，厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的，里边还加上用油和调味品拌好的酥面，在特制的炉子里紧贴着火烤，那可是功夫活，近一点烤焦，远一点烤生。烤好的饼子在中间切开，加上卤好的肉（肥瘦汇合）和汤汁，在放进一点蒜泥，辣椒粉，咬在嘴里外脆里嫩，嘴角流油。
         家乡好吃的小吃太多了，一时半会说不完啊！

        还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小永鱼庄的烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水煎包……   当然这些食物不一定真的就是美味之绝，其中勾起人们对故乡的回忆，才是重要的调味品，更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商标，因此走得越远，那浓香就扯得越紧……

卷菜圈（永济叫菜蟒）韭菜鸡蛋粉条馅的蒜水辣椒加一点很香

     凉粉饸络摊子，夏季最受欢迎。



槐花菜

        洋槐花开的时候一般都在五一前后。晶莹雪白、纯洁清香的槐花，开的时候，满枝桠都是。离好几里地，便可以闻到空气中迷漫的花香。若谁家院子里有上几棵槐花树，五月的晚上，阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍，劳作一天的人们伴花香入眠，该是多么惬意的一场梦呀。

        八十年代以前出生在北方的人，都吃过榆钱拌面、洋槐花蒸菜。这个菜做起来其实很简单。先把新鲜的槐花用清水洗干净，然后稍微晾一下，然后和面粉伴匀了，放入适当的盐。然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。

        吃前，先调好蒜汁，这很重要。把蒜捣成泥，然后放入盐、辣椒粉搅匀，最后用烧热的油一浇，就可以了。吃的时候，用调好的蒜汁，放入散发着袅袅清香的槐花菜，盛菜入碗，你就可以放开肚皮美餐一顿了。

        至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。离开老家很多年了，各种大餐酒会出席了不少，山珍海味也没少吃。可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。