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餐饮管理工作职责大纲:
1.完成各项经营指标. 2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划. 3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率. 4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营. 5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单. 6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持 发挥优势,改进 预补不足. 7.配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全. 8.合理调配和使用员工,制定奖发方案. 9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作. 10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作. 11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核. 一天的工作安排大纲: 检查:上午~下午~晚上 1．检查： ⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。 b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。 2．上午： ⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵ 了解每日的宴会和业务状况。 3．中午： ⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 ⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。 4．晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据 员工 岗位职责的要求大纲: 1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等. 2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务. 3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况. 4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费. 5.熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等,做好酒水推销工作. 6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具. 7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我. 8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具. 9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作. 10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品. 11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损. 12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务. 13.协调领班递送酒水及为顾客结帐. 14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具 换台布,为下一顾客提位. 15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班. 附加要求: 1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精. 所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者. 一.便利型消费者 二.求廉型消费者 三.享受型消费者 四.求新型消费者 五.健康型消费者 六.信誉型消费者 2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友. 3.我希望你们能明白什么是优质服务? 规范服务+超常服务=优质服务 优质服务的基本内容是什么? （1）良好的礼仪、礼貌；（2）优良的服务，态度 （3）丰富的服务知识；（4） 娴熟的服务技能；（5） 快捷的服务效率；（6） 齐全的服务项目； （7）灵活的服务方式； （8）科学的服务程序； （9）完善的服务设施；（10）可靠的安全保障 （11） 优雅的服务环境；（12） 优质的食品供应 |
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