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怎么用烤箱做蛋糕? 烘焙交流 厨房相关 餐饮世界问答

 s k 2010-11-20
芝士蛋糕的做法(图解)

芝士糊面糊: 奶油芝士125克. 黄油30克. 牛奶40克. 蛋黄2个. 低粉15克. 玉米粉10克. 蛋白面糊: 蛋白3个. 糖50克. 塔塔粉1.5克
1.奶油奶酪小火隔水软化.
2.软化的奶油奶酪加牛奶泡一会.搅拌均匀.
3.加入隔水融化的黄油.彻底搅匀.

4.分2次加入2个蛋黄,前一个打匀后才可加下一个.
1.把上4中的面糊,依序加入过筛的面粉,玉米粉.搅匀.
2.芝士糊就完成了.
3.蛋白打泡后加入塔塔粉,多次加入糖打发.

4.放入烤箱烤了.呵!着就是传说中的"水浴蒸法"啦! 175--170度烤50分钟. 下面放了倒了热水的烤盘.照片里看不见! 这样做的目的是让烤箱里有水蒸气.防止蛋糕表面破裂.

注解:
1烤后不要立即脱模.不然容易搞坏.要放入冰箱4~5小时, 相对结实一点在脱模.
2.切的时候要先把刀烫一下,擦干在切.
3.烤后不要马上吃哦!放人冰箱冰个4~5个小时.口感更佳!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
巧克力慕斯蛋糕
 

(一)可可戚风:材料:
鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油(或其他无味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法:
1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切拌均匀;
2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡;
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下;
4、烤箱预热165度,150度烤45-50分钟;
5、蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。

(二)慕斯馅:材料:
鱼胶粉10g 牛奶100g  糖30g  鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法:
1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒;
2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化;
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;
4、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉,简单装饰就OK了。

冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~

蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~
切开看蛋糕和慕斯的分层哦~

 
 
 
 
 
 
 
无油无水传统小蛋糕
配方也极其简单:鸡蛋:低粉:细砂糖=2:1:1
 
材料:鸡蛋2个(132克)、细砂糖66克、低粉88克、白芝麻少许
 
制作:
 
1、 先把鸡蛋和细砂糖放入洁净无油污水的打蛋盆中。
 
2、 用打蛋器中速搅打至湿性发泡,蛋糊看起来略微发白,体积是原来蛋液体积的4-5倍。
 
3、 这时蛋糊看起来有一点点纹路。
 
4、 用面粉筛筛入低粉。
 
5、 再用橡皮刮刀把面粉拌匀,至无颗粒的光滑的面糊。
 
6、 蛋糕糊倒入纸杯中至8分满。
 
7、 撒入少许白芝麻。
 
8、 把装了蛋糕糊的纸杯放入已预热的烤箱160度上下火烤10分钟即可。

 

 

关键:
 
1、 打发蛋液用中速即可,这样打出的泡沫比较稳定。
 
2、 可以用常温的鸡蛋,也可以用直接从冰箱取出的鸡蛋,不必加热到40度也一样能容易打发。
 
3、 面粉拌匀即可,搅拌过度会出筋,影响口感。
 
 
 
 
 
巧克力小蛋糕的做法
材料】(小纸杯8个)
黄油60克 糖粉70克(原方85克) 盐1/8小匙 鸡蛋50克 牛奶80ml 低粉85克 可可粉2大匙 小苏打1/4小匙 泡打粉1/2小匙
 
【做法】
 
1. 黄油软化,用打蛋器稍微打发至表面光滑,略微发白,体积稍有变大; 2. 筛入入糖粉拌匀; 3. 倒入盐,再分三次加入蛋液,拌匀(每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次)。倒入牛奶(先不用搅拌); 4. 筛入混合均匀的低粉、可可粉、泡打粉和小苏打,; 5. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。 6. 面糊倒入纸杯至1/2-2/3满。180,25分钟(小纸杯。温度和时间视纸杯大小而变化)。 
 

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