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羊肉不膻,萝卜不苦有窍门——清炖羊肉

2010-11-21  只想和你...


[转载]羊肉不膻,萝卜不苦有窍门鈥斺斍屐姥蛉    说起清炖羊肉,还有一个典故,据说七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞人碗中,撤上细盐、葱花和姜末,双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。

   羊肉的营养:羊肉是高品质的蛋白食品,被称为肉之上品。其蛋白含量,钙、铁、磷、碘等矿物质的含量,维生素B含量均高于猪肉和牛肉,热量高于牛肉,铁的含量有事猪肉的6倍,对造血有显著功效,固有强大的增温御寒作用。尤其在严寒的冬季,对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。羊肉的肉质细嫩,胆固醇的含量较牛肉、猪肉少,还有增加消化酶的功能,可保护胃壁,帮助消化,非常适合体质偏于虚寒的人食用,还能起到抗衰老的作用。

   对于女人冬天手脚冰凉具有很好的疗效,这款汤正好适合我,以后得经常炖来喝喝了~

  

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    清炖白萝卜羊肉汤具有清香味淡,清痰止咳,温中益气之功效。今年的冬天来得特别早,突然一下子就冷起来了,令人一下子有点接受不了,所以全家一起感冒,儿子还有点发烧咳嗽,于是决定买些羊肉来炖炖补补元气,另外生姜大葱胡椒粉可以驱寒,白萝卜止咳化痰,希望喝了这碗汤能够好得快一些,生病是件痛苦的事情,赶走病菌就靠它了,呵呵~

  这款汤做法非常简单,重要的得去除羊膻味和白萝卜的苦臭味,做到这两点后炖出来的羊肉汤才会清香味甜,非常好喝。(注意往下看,有重点介绍哦~)

材料:羊后腿肉一斤半  白萝卜三斤 花椒数粒 八角2个 桂皮 陈皮适量 朝天椒2个 料酒1大

    勺 白醋1小勺  盐、胡椒粉、香菜各适

做法:

1、市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。

2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟,充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第一步)

3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第二步)

4、花椒数粒,八角2个,桂皮,陈皮适量,朝天椒2个装入调料盒内,另外生姜拍碎,葱切段,干

  山楂两三个。(去除膻味第三步)

[转载]羊肉不膻,萝卜不苦有窍门鈥斺斍屐姥蛉5、白萝卜去蒂清洗干净。

6、切成2cm的厚片,用牙签在上面扎满小孔,这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。

7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。

8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。

9、捞出萝卜备用,煮萝卜的水放凉。

10、焯萝卜的水放入砂锅内,将羊肉连同调料盒以及生姜葱段山楂都放入大火烧开转小火炖一个小

  时,再将萝卜放入炖至肉烂萝卜成透明色即可,加盐胡椒粉出锅,吃时撒上香菜。

[转载]羊肉不膻,萝卜不苦有窍门鈥斺斍屐姥蛉[转载]羊肉不膻,萝卜不苦有窍门鈥斺斍屐姥蛉   因为加了很多萝卜,用慢火慢炖,羊肉汤清香不腻,萝卜甘甜,加了两个朝天椒还有胡椒粉的缘故,汤的后味有一点点的微辣,吃肉喝汤,等喝完最后一口汤,已经是全身热乎乎的,脑门上还冒着汗珠呢,这个冬天一定得多做几次才行,抵抗严寒嘛哈哈![转载]羊肉不膻,萝卜不苦有窍门鈥斺斍屐姥蛉

 超级啰嗦:

       1、其实我做的这个也不算正宗的清炖羊肉了,真正清炖是指除了姜葱和盐外什么调料都不

         要的,新疆羊肉好吃,民族人都是这样炖煮羊肉,我们做还是有点怕怕那股膻味,所以

         放了这些个调料除膻,如果按照 新疆人的做法真怕吃不来那个味呢,呵呵!

      2、用温水或开水会使羊肉变老,所以一定要用羊肉一定要凉水入锅。

      3、所用大料一定不能太多,会压住羊肉的鲜味。

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