分享

盐水白斩鸡

 寂寞的牧羊人 2010-11-22

盐水白斩鸡



  制做此菜要10分钟,3人份。

  菜品解析:白斩鸡又称“白切鸡”,系选
用当年生500克左右重的仔公鸡为其主要原料,
用滚开鸡汤“焖烫”至熟,凉透,切块,浇以
葱香油拌食,属凉菜,色泽清新,鸡肉质酥,
脆嫩可口,咸鲜适口,食之不腻,更为佐酒之
佳肴,凉透后食用,更为夏季之美味。

材料:

 1、净仔公鸡1只500克左右,葱100克,鲜姜50克。

 2、黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

作法:

 1、把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。

 2、锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,     适当切块,码放盘中。

 3、把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。

 4、取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多