养殖水体有毒物质主要是：氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、重金属离子。
重金属离子去除已在水源处理一节介绍，不再赘述。
水中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢来源：1、海鲜残尸残肢、藻类和浮游动物尸体、残饵、粪便、有机碎屑在腐生细菌的分解作用下产生。2、海鲜自身新陈代谢产生，一般1kg重的海鲜，每天排泄的氨气为1g。3、浮游动物每天每平米水面产生的氨氮为6.75-35.2mg。4、有机硫酸盐、硝酸盐降解。
氨氮（NH4-N）的毒性主要通过分子氨(NH3)发挥作用，水温越高、ph值越高，分子氨在氨氮中所占的比例越高，毒性越大，如水温22度、ph值10时，分子氨在氨氮中含量为80%。氨的特性是，总是由ph值高的一边渗入ph值低的一边，所以当水中的ph值高于海鲜体内的ph值时，氨气会浸入海鲜体内，造成血氨中毒；氨能够将海鲜体内的含二价铁的血红蛋白氧化成含三价铁的高铁血红蛋白，使海鲜不能进行正常的新陈代谢。当氨含量0.01-0.02ppm时，水产动物会出现慢性中毒现象，一是干扰渗透压调节系统，二是易破坏腮组织的粘膜层，三是降低血红蛋白载氧能力。当氨含量0.02-0.05ppm时，氨会和其它造成水生动物疾病的原因共同起迭加作用，加重病情并加速其死亡。在0.05-0.2ppm的次致死浓度下，会破坏鱼虾皮、胃肠道的黏膜，造成体表和内部器官出血。在0.2-0.5ppm 的致死浓度之下，鱼虾类会急性中毒死亡。养殖水体中分子氨的浓度应在0.02mg/L以下,在水温16度、ph值8.5的条件下，相当于氨氮0.25mg/L。
亚硝酸盐是氨转化成硝酸盐的过程中的中间产物，在这一过程中，一旦硝化过程受阻，亚硝酸盐就会在水体内积累。亚硝酸盐的毒性体现在，其能够将海鲜体内的含二价铁的血红蛋白氧化成含三价铁的高铁血红蛋白，由于高铁血红蛋白不能运载氧气，海鲜缺氧窒息，导致免疫力低下、病原菌侵入，最终导致死亡。当亚硝酸盐达到0.5ppm 时，鱼虾某些代谢器官的功能失常，体力衰退，此时鱼虾很容易患病，很多情况下鱼虾爆发疾病而死亡，就是由于亚硝酸盐过高造成的。养殖水体中亚硝酸盐的浓度应在0.2mg/L以下。
硫化氢的毒性体现在，其与血液中含二价铁的血红蛋白发生反应，降低血液载氧能力，使海鲜缺氧窒息，导致免疫力低下、病原菌侵入，最终导致死亡。氨的毒性随PH值增大而增大，但硫化氢的毒性随PH值降低而增大，当PH低于6时，水中超过90%的硫化物以H2S的形式存在，在水旁可闻到具有臭鸡蛋气味的气体（即H2S）。硫化氢含量达到0.5mg/L时即可使海鲜中毒死亡。养殖水体中硫化氢的浓度应在0.1mg/L以下
氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐在微生物作用下可以两两之间相互转化。
NH3+1.5O2→HNO2+H2O+176KJ HNO2+H2O→NH3+1.5O2
HNO2+0.5O2→HNO3+37.5KJ HNO3→HNO2+0.5O2
硫化物在水中常以（HS-）和H2S两种形式存在。二者受PH值调节，转化形式：
H2S→(H+)+(HS-) (H+)+(HS-)→H2S
当pH 值为9 时，约有99%的硫化氢以HS- 形式存在，毒性小；当pH值为7时，HS- 和H2S 各占一半；当pH值为5时，则有99%的硫化氢以H2S的形式存在，毒性很大。由于海水的pH值较高，所以海水养殖受到硫化氢危害的机会比淡水养殖小。
氨氮、亚硝酸盐、硫化氢均易溶于水。在高密度暂养条件下，若不进行人工干预，氨氮、亚硝酸盐、硫化氢会急剧增加，加之其它致病因素，数小时内便可导致海鲜死亡。因此必须做水体解毒。
物理方法无法根除氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。如活性炭，只能将有害物质吸附于其表面而无法消除，且只能吸附部分有害物质，但它们积聚到一定程度还是对海鲜有害。
化学方法和生物方法都有去除水中有害物质的功效。实际上我们正是用化学和生物综合手段去除水中有害物质的。具体办法为：
1、 保持水中溶解氧过饱和。
2、 按照一定剂量在暂养水体和过滤装置中泼洒净水解毒剂（具体操作见说明书）。
净水解毒剂的功效有：
1、 促进有益菌大量繁殖，形成优势菌群，从源头上抑制有害菌活动。
2、 可使氨氮、亚硝酸盐转化为无毒的硝酸盐，硫化氢转化为硫酸盐，继而为藻类吸收。
3、 促进藻类生长繁殖，实现藻相和菌相平衡。
由于微生物制剂起效慢，要数天才能培育成熟，继而发挥作用，故适合长期用循环水的暂养池；渔船、水车以及水源便利的暂养池，暂养时间一般只有数小时至一两天，故只用化学试剂即可，无需培养有益菌群。
改善水环境（八） 水深
渔船、水车运输，由于容积有限，故用筛盘多层叠放暂养。筛盘用耐海水腐蚀的材料制成，常用木板、塑料筛片、网衣，且要求透水透气性好，耐磨损。为防止海鲜压伤，筛盘高度7-8cm，每平米放25-30斤海鲜。一般水箱高1-1.2m，可放10-15层筛盘。满载时，海水与货物的容积比一般为1:1。
暂养数天的水池，适宜水深30-40cm，冬季气温降低，应将水深提升至50-60cm。也可分层养殖，但暂养数天则需要为鱼虾蟹留出一定活动空间，面积以超过1平米为宜，高度至少15cm，一般15-20cm，可放2层。
改善水环境（九） 水循环量
水经过过滤装置，可达到净水和解毒功效。在海鲜能够承受的范围内，水循环量越大越好
渔船时时有新鲜海水注入，陈旧海水流出，水循环一般可满足要求
水车为封闭式循环水，每小时水流量应为净水体的三倍以上
新鲜海水供应充分的暂养池，每天换水量为养殖水体的二倍，夏季温度高时换水量为养殖水体的三倍
封闭式水循环暂养池，每小时水流量应为净水体的二倍以上
改善水环境（十） 藻类
水体中应有适当数量的藻类。
藻类作用：
1、吸收利用水中的硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐，避免它们过量积累对海鲜造成危害，如硝酸盐含量60mg/L便会危及海鲜生存。
2、藻类生长繁殖过程中为水中提供氧气。
3、有些藻类为浮游动物食用，促进浮游动物生长繁殖，而浮游动物为海鲜提供天然饵料。
同菌类一样，有些藻类对海鲜存活有益，有些无益，有些则有害。
利用藻类，最重要的是建立微生态平衡，使藻类的生长繁殖和菌类的生长繁殖处于平衡状态。否则，藻类生长量不够，有机物营养源为菌类占据，菌类会大量繁殖，最终多数菌类因得不到充分营养而大量死亡；同样，藻类生长旺盛，有机物营养源为其占据，菌类处于劣势，最终多数藻类因得不到充分营养而大量死亡。死亡微生物对海鲜存活不利。
所以要人为的控制藻类的繁殖速度，或促进其繁殖，或抑制其繁殖。一切以有利于海鲜存活为目的。
抑制藻类繁殖，可用净水解毒剂，或施加微生物制剂，避免水体中有机物营养过剩，同时用灭菌剂杀灭有害细菌；培育藻类，可用水产专用肥。
改善水环境（十一） 光照
大多数鱼虾蟹贝都属于底栖动物，嫌光，因此用弱光照即可。
弱光对光合细菌的光合作用有一定抑制作用，藻类繁殖弱、溶解氧低，但高密度暂养有增氧机，可满足海鲜对溶解氧的需要。
改善水环境（十二） 气压
一般地，阴、雨、雾天气压低，特别是大雾天气压更低，使得水中的溶解氧降低，可能影响水生动物正常生存。
此时，应测试溶氧值，看溶解氧是否够。若不够，或增设氧管增大溶解氧，或降低暂养密度。
杀灭病原菌
水体中有大量微生物，如细菌、真菌、病毒、寄生虫，每一类微生物都有成百上千种，其中有许多微生物对水生动物有害。这些微生物是肉眼所看不见的，他们的繁殖速度极快，有的几小时繁殖一代，有的一小时繁殖几代，更有的2分钟就能繁殖一代。理论上讲，一个20分钟繁殖一倍的细菌，8小时后即可繁殖10亿倍。因此海鲜运输和暂养必须做好杀菌消毒工作，其中应以预防为主。
杀灭病原菌一般有三种办法：
化学试剂。化学试剂有杀菌作用，但缺点是杀菌缺少选择性，往往有益菌有害菌统统杀掉；
食菌剂。泼洒特制细菌制剂于水中，使之吞噬有害微生物。
有益菌群。经过科学配比的有益菌群，泼洒于水体后能形成优势菌群，占据营养源，有害菌群因得不到生长繁殖所需的营养而死亡或生长繁殖受到抑制。
杀灭病原菌制剂统称杀菌剂。
杀灭病原菌（一） 工具消毒
工具包括水池、水桶、水箱、玻璃缸，筛盘、网兜，抄子，手套等。
工具消毒用海淡水均可。
海鲜流通业流转快，应坚持每次出货后即消毒。
工具消毒方法：（1）首先用水冲刷、清洁桶及工具表面，除去杂质和污渍。（2）注水没过待消毒的工具。（3）按照一定比例，将杀菌剂倒入小型容器中（只要不是金属容器即可），充分溶解，再稀释成5-10倍溶液。（4）将溶液倒入水体中，浸泡30分钟以上。（5）将水放干，筛盘等工具取出晾晒，并将水桶表面冲洗干净。消毒后即可使用。
水泥池、玻璃缸消毒方法：（1）首先用水冲刷、清洁池/缸表面，除去杂质和污渍。（2）将池/缸内预留10cm深的水。（3）按照一定比例，将杀菌剂倒入小型容器中（只要不是金属容器即可），充分溶解，再进一步稀释成5-10倍溶液。（4）将溶液倒入水体中，泼洒池/缸壁几次。（5）30分钟后，将水放干，用清水将池/缸表面冲洗干净。
杀菌剂最小使用单位为0.1克，使用托盘天平可称量。平时应称量好，密封保存于深色小玻璃瓶中。溶液可用医用注射针抽取，最小单位0.1毫升。
杀灭病原菌（二） 机体消毒
机体消毒的目的是：（1）杀灭机体表面附着的有害微生物；（2）海鲜在捕捞、运输过程中难免受伤，药浴有助于预防感染、治愈伤口。
机体消毒的特点是：药物浓度大，海鲜在药液中时间短（5-30分钟）。
海鲜流通业由于放养密度大、时间紧凑，小批量多批次药浴的方法是不现实的。不过可根据流通环节的特征采取措施。
1、 渔船→水车环节。
1) 若车主在几个小时内即可将货物全部售出，不需机体消毒。
2) 若长途运输或海鲜须在车上暂养很长时间，车主可和船主协商好，配好药液、稀释后，缓缓、均匀注入渔船水桶内，加大增氧，药浴时间过后取出。也可将配好并稀释的药液注入盛水的水桶内，放入海鲜，加大增氧，药浴时间过后放干水，再重新加水。
2、 水车-暂养环节。
1) 若接货暂养方可在几小时内将货物全部售出，可不必药浴。
2) 若车主已药浴，且运输时间在8小时内，接货暂养方可不必药浴。
3) 若车主未药浴，接货暂养方有可能暂养数天，可与车主协商好，配好药液、稀释后，缓缓、均匀注入水车桶内，加大增氧，药浴时间过后取出。暂养方也可自备容器，配好药液、稀释后，缓缓、均匀注入水车桶内，加大增氧，药浴时间过后取出；若水源方便，可用暂养池药浴，药浴时间过后，放干水，重新加入新水。
药浴时间：一般地，药浴时间为20-30分钟。加大一倍浓度，可5-10分钟。缩小一半浓度，可1-2小时。
具体剂量参照产品说明。
注意事项：（1）药浴时必须增氧，以防海鲜因缺氧而受损。（2）准确计算水体，以防药物过小或过大。（3）不可用金属容器盛装，以免与药液发生反应而失效。（4）药浴时水没过海鲜即可，以节省药物。（5）先少量试验，获得经验，以免造成不必要的损失。
杀灭病原菌（三） 水体消毒
水体消毒的目的是：杀灭水中的病原菌。包括细菌、真菌、病毒、寄生虫。
杀灭水中病原菌，可用化学试剂如杀菌剂，也可用微生物制剂如有益菌。
杀菌剂和微生物制剂功效相同，但不可同用，因为杀菌剂在杀灭有害菌的同时也能杀灭有益菌，故在使用杀菌剂的前后两天，不要用微生物制剂，待杀菌剂药效消失后再使用。
杀菌剂的作用是杀菌或抑菌，在药效有效期内，通过杀灭水中所有菌类和藻类，达到维系海鲜存活的目的。杀菌剂杀菌迅速起效，适合渔船、水车以及水源便利的暂养池。
微生物制剂起效慢，要数天才能培育成熟，继而发挥作用。通过有益菌群繁殖成为优势菌群，能够抑制有害菌、消除水中有毒物质。海鲜排泄物、有机物及毒性物质被有益菌分解，有益菌分解后的产物被藻类吸收，藻类被浮游动物吃掉，浮游动物被海鲜吃掉，如此循环，可保海鲜生存无虞。故长期用循环水的暂养池用微生物制剂。有益菌群发挥作用后，不可投放杀菌剂，否则杀菌剂投放后杀灭有益菌，破坏水体生态平衡，还需要再花数天时间才能将有益菌培育成熟。
提高海鲜抗病力（一） 避免海鲜受伤
水生动物受伤，一方面降低自身免疫力、抗病力，另一方面有害微生物趁机侵袭，以致发病进而死亡。举例:鱼虾蟹的体表有分泌粘液或鳞片，可以保持体内渗透压平衡，若因表皮擦破导致鳞片和粘液脱落，使体内渗透压失去平衡，降低了水生动物对疾病的抵抗力。
避免海鲜受伤要做好如下工作：
1、 防压。鱼蟹虾及薄壳贝类，尽量避免堆叠过厚。如有条件在容器内加水，以减少下层海鲜压力。
2、 防晒。可覆遮阳物如浸湿棉，遮阳网。
3、 防吹。风力大，海鲜水分蒸发快，干露时做好保湿工作。
4、 防冻。干法运输时泡沫箱内应加保温棉，在水中水温过低应加温。
5、 缩短干露时间，增强空气湿度。只要空气湿度够，虾蟹等依然可以用腮似汲取溶解在空气水滴中的氧气，可继续存活几小时至十数小时。
6、 千方百计使海鲜的搬运、分类、挑拣工作在水中或有水的情况下进行。海鲜出水后应激反应强，一般剧烈挣扎，虾蟹等往往相互刺伤，鱼虾蟹在水中受伤程度小，应急反应也低得多。
7、 麻醉。麻醉剂可降低水生动物的新陈代谢，化学麻醉剂一般只适用于鱼类。虾蟹用低温法麻醉
提高海鲜抗病力（二） 放养密度
无论是海鲜运输还是暂养，都应有合理的放养密度。但海鲜流通业有时因实际情况需要不得不增加放养密度，也是客观事实。下面以软硬件条件均达标为前提，提供如下数据：
1、 渔船、水车运输。标准运输密度200斤/立方米水体，最多不能超过500斤/立方米水体。
2、 暂养池/缸。标准暂养密度30斤/立方米水体，最多不能超过60斤/立方米水体。
提高海鲜抗病力（三） 混养品种
水产运输和暂养中有时几种产品一起运输或暂养，此时应注意两两之间的关系，将那些属于“猎手-猎物”关系的海鲜区隔开，避免带来不必要的损失。如：
1、 章鱼与螃蟹。前者吃后者
2、 鲍鱼与螃蟹、章鱼。后者吃前者
3、 泥蚶、贻贝、扇贝、牡蛎、蛤类与螺类、蟹类。后者吃前者
4、 肉食性鱼类与薄壳贝类。前者吃后者
若空间紧张，则必须用筛盘或网兜将它们区隔开来，筛盘或网兜的空隙以海鲜逃不出进不去为度。
提高海鲜抗病力（四） 养殖中声响扰动控制
水生动物怕惊吓，怕振动，怕袭扰。
如，鱼虾蟹受到刺激会激烈挣扎，肌肉紧缩，将会产生大量的乳酸积集在肌肉血管中，血液的ＰＨ值降低，因酸性血液对氧的利用率较低、造成呼吸困难，体质弱的海鲜便会死亡。
再如海鲜在受到刺激时还会分泌大量粘液和排泄物，使病菌大量迅速繁殖。
有些海鲜如章鱼受外界惊扰大时，易喷墨而死亡。
故增氧机、制冷机应远离水桶、养殖池，柴油机应做消音处理，柴油机底座加防震措施。
人员应避免在池边大声喧哗，少用抄子搅动水生动物。
提高海鲜抗病力（五） 投饵
饥饿不仅减弱海鲜体质，而且使其免疫力降低，易发疾病、继而死亡。即便如此，在海鲜流通业，短期暂养一般也不必投饵，但可能在如下情况下需要投饵：水温高海鲜摄食旺盛时；暂养时间延长时
饵料应遵循如下原则：
1、 定时。鱼虾贝和很多鱼类都是底栖动物，它们都有昼伏夜出的习性，因此要选择在清晨和黄昏投喂。一般早六点和晚六点。投饵时间宜固定
2、 投喂量。不同个体的投喂量应有不同，一般成体每天的饲料总重量占海鲜总重量的2%，傍晚投饵量为总投饵量的2/3，早晨投饵量为总投饵量的1/3。投喂时少投、勤投，不留残饵以免败坏水质。第一次投喂注意观察，以略有残饵为宜，以此掌握一天的投喂量。
3、 若鲜活小杂鱼不易获得，可用渔用饲料代替。渔用饲料适口性好、宜保存、厂家稳定供应
4、 投饵结束后，及时清理残饵。
5、 若长途运输，应提前一天停止投饵、排空肠道食物，以免在桶内因粪便污染而影响成活率。
提高海鲜抗病力（六） 免疫力渔药
现已有免疫力渔药。通过泼洒于水体或拌饵料内服发挥作用，可在一定时间内提高海鲜抗病力。主要体现在：
1、 能有效提高干扰素和巨噬细胞的活性，激发机体免疫
2、 转化养殖动物肠道、血液及粪便中有害物质浓度，降低有害物质在机体内的累积
3、 有益菌发展成优势菌群，能抑制致病菌
4、 有的有益菌产生抗生素和细菌素杀死病原菌。
5、 海鲜耐不良水质，耐温度、盐度、ph值、溶氧变化能力增强
水体泼洒时将渔药稀释成溶液，均匀泼洒；拌饵料内服的，将药液均匀喷洒于颗粒饲料表面即可。
免疫力渔药可明显降低暂养死亡率和运输死亡率
渔船高成活率运输操作规范
在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，运输40小时，成活率95%以上。
主要事项：
1、 检测柴油机、水桶、给排水、筛盘、输气管、氧管等是否完好，备品是否充足。
2、 滤料及时清理
3、 提前进行工具消毒。
4、 捕捞全过程中，尽量避免海鲜受伤
5、 控制适当的暂养密度
6、 合理混养
7、 施加杀菌剂
8、 施加净水解毒剂
9、 施加免疫激活剂
10、 死亡海鲜及时捞出，以免败坏水质
水源方便的暂养水泥池，方法同水车
水车高成活率运输操作规范
在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，运输24小时，成活率95%以上。
1、 检测柴油机、水桶、给排水、筛盘、输气管、氧管等是否完好，备品是否充足。
2、 滤料及时清理
3、 提前进行工具消毒。
4、 收货全过程中，尽量避免海鲜受伤
5、 控制适当的暂养密度
6、 合理混养
7、 视运输时长选择是否进行机体消毒。
8、 视运输时长选择是否进行海鲜麻醉（低温麻醉或药物麻醉）
9、 施加杀菌剂
10、 施加净水解毒剂
11、 施加免疫激活剂
12、 死亡海鲜及时捞出，以免败坏水质
水泥池/玻璃缸高成活率暂养操作规范
在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，暂养7天，成活率95%以上；暂养15天，成活率90%以上。
建立微生态平衡系统
1、 重新换水后进行工具消毒。
2、 注入新水后施加杀菌剂
3、 两天后在养殖池和滤池中施加微生物制剂，培育有益菌
4、 在养殖池施加有机肥，培育藻类
5、 放少量海鲜试运行3-7天，氨氮、硫化氢。亚硝酸盐达标，水质鲜活嫩爽
暂养
6、 接货入池全过程中，尽量避免海鲜受伤
7、 海鲜入池前清洗干净
8、 视暂养时长选择是否进行机体消毒。
9、 控制适当的暂养密度
10、 合理混养
11、 控制合适水温
12、 测量、调节盐度、ph值
13、 增大溶解氧
14、 滤料及时清理
15、 定期酌量施加微生物制剂
16、 定期酌量施加净水解毒剂
17、 定期酌量施加免疫激活剂
18、 死亡海鲜及时捞出，以免败坏水质
循环水可用数月
暂养设施附加说明
水泥池
1、 形状：池体八角形、底部锅形底，锅形底坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大。
2、 给排水：进水2个水管，切向池壁给水，方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口处插管，管底部开凹槽和打孔，以便水流排水。
3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外外接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流管控制水深。
渔船、水车过滤装置
1、 滤料厚度：50cm以上
2、 自下而上滤料顺序：过滤棉、生化棉、活性炭、珊瑚砂
3、 滤速：每小时15吨/平米水以上
水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池
2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上
3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂
4、 抽水池：防止水泵、活性炭
5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖
6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板切底挡水，水从夹板溢流入下一池
7、 滤速：每小时15吨/平米水以上
