婴幼儿的膳食营养

婴幼儿的膳食计划

　　婴幼儿的膳食计划，是指每天应选择些什么食物，每种食物应该用多少量才能满足婴幼儿每日对营养素的需要。根据婴幼儿年龄、营养需要、咀嚼和消化能力的差别，一般将0～6岁婴幼儿膳食分成0～12个月，1～3岁、4～6岁三组来计划。

每日必选食物种类：在选择食物时，可将每日必须供给的食物分成四大类来安排

　　第一类：供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。优于优质蛋白质的食物主要有以下几种，可根据经济条件选用。
　　·牛奶：是婴幼儿最好的含蛋白质食物。牛奶中不仅含优质蛋白质丰富，而且脂肪多，易消化。牛奶中含钙较其它常食的食物都高，吸收率也高；牛奶还富维生素A和核黄素。这三种营养素在其它性食物中很难具备。因此， 牛奶应作为婴幼儿的重要食物。 在1～3岁幼儿膳食中， 除主食外， 应以牛奶为最基本的食物。3岁以后，只要经济条件许可，牛奶仍应作为幼儿膳食的重要组成部分， 每日至少250毫升。 经验证明，长期食用牛奶的儿童，较不吃牛奶的儿童身体更为健康。
　　·蛋类： 蛋类的蛋白质营养价值最高，含脂肪及维生素A均很丰富，含核黄素也不少，是婴幼儿很好的食物。
　　·瘦肉类： 包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物的瘦肉,含优质蛋白质丰富，含铁、硫胺素和脂肪均较多。
　　·肝脏：无论家畜或家禽的肝脏，都含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B2(核黄素)、维生素B12和铁。在幼儿的膳食中，每周至少应有肝脏1～2次，以保证维生素A、 维生素B2(核黄素)和铁的供给。 其它内脏虽不如肝脏营养丰富， 但优于瘦肉。
　　·血：动物血富含蛋白质、铁及其他营养素。动物血价格便宜，如能烹调得法，使幼儿乐于食用，则动物血是蛋白质最经济的食物来源。
　　·大豆与大豆制品：大豆是优质蛋白质的主要来源之一，它含有生理价值较高的蛋白质，而且含量高达38%左右，比瘦肉中的含量高2倍。大豆中的脂肪、铁及维生素B均高。但大豆蛋白质不易消化，不宜用于1～3岁的幼儿膳食中(但只要经过长时间的细火慢炖， 把大豆中的抗胰蛋白酶破坏以后， 还是可以吃的)， 可用大豆制品，如豆腐、豆浆、豆干。豆腐和豆干中有丰富的钙，是补充钙的理想食物。大豆蛋白质价廉，可用于4～6岁幼儿的膳食中。

　第二类：供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。
　　·橙绿色蔬菜：如胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它们含胡萝卜素很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。它们含维生素C、钙和铁均比浅色蔬菜丰富。因此，在幼儿食用的蔬菜中，应有一半为深色蔬菜。
　　·其他蔬菜：如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等,它们含有一定量的维生素C、矿物质，但含量不如深色蔬菜高。
　　·水果：一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果如枣类、山楂、柑、桔、柚子等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味、能刺激幼儿食欲。 在条件许可的情况下，幼儿膳食中应安排水果；经济条件不许可时，可用蔬菜代替。

　　第三类：供给热能为主的谷类、油指和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能的50～60%；谷类还供给幼儿需要的蛋白质总量的1/3以上；它们还是硫胺素(维生素B1)、尼克酸的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用，以提高营养价值。糖的食用不宜过多，如食用过多而又不注意养成随时嗽口的卫生习惯，则有可能导致龋齿，影响食欲。

　　第四类：调味品。调叶品包括精盐、酱油、酱、醋、味精等。由于幼儿每日食入的份量少，故其营养作用不大，但能使膳食可口，在促进食欲方面仍很重要。

　●按时制定计划：制定每人每日各类食物用量： 按平时婴幼儿对各种食物的食用量，并对照“食物参考量”(表4、　表5、　表6)， 订出谷类、 豆类、 肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果、糖、油、调料等各类食物每人每日的具体用量。再粗算每人每日用量所含热量、蛋白质、钙、铁、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、 抗坏血酸等的数值，并与平均供给量相比较，如达不到要求，需反复调整食物量，直到符合要求为止。
　　计算托儿所、幼儿园每月各类食物用量；各类食物每人每日用量乘全园(所)人数，再乘26天。
　　计算托儿所、幼儿园每周各类食物用量：用全园(所)每朋各类食物用量除以4.

1岁内婴儿喂养食物日参考量

表4

年龄

儿童用鱼肝油（滴）

菜汤或果汁（毫升）

烂粥（碗）

菜泥（汤匙）

蛋黄（个）

碎菜面（碗）

煮鸡蛋或炖蛋（个）

肉末或肝末（汤匙）

豆腐（块）

烤面包或馒头干（片）

熟香蕉或水果

备注

1个月

2（分2次）

30（分2次）

乳及蛋白质食品，1个月：牛乳或羊乳 2个月：同上 3个月：乳类不足可加代乳粉或豆浆 5个月：同上 7个月以后：同上

2个月

2（分2次）

60（分2次）

3个月

2（分2次）

120（分2次）

4个月

3（分2次）

120（分2次）

1/3（分2次）

1/2

5个月

3（分2次）

150（分2次）

1/3（分2次）

2

1/2

牋

6个月

3（分2次）

150（分2次）

1/2（分2次）

2~4

1

1

7个月

4（分2次）

210（分2次）

1/2（分2次）

4

1

1/2

1

8个月

4（分2次）

210（分2次）

1/2（分2次）

1/2

1/2

1

1/2

2

9~10个月

4（分2次）

240（分2次）

1（分2次）

牋

1

1

2

1

2

1

11~12个月

4（分2次）

240（分2次）

1（分2次）

1

1

2

1

2

1

注：在日光充足的地区，如果尽量利用日光，可以免去鱼肝油。但如不能充分利用日光，仍应每日供给
　400~600单位维生素D。

1~3岁幼儿食物参考量

表5

食物		每日每人用量（克）		营养素日摄取量			备注
种类	名称			热量（千卡）	蛋白质（克）	钙（毫克）
谷类	面粉	95	340	340	9.6	36	以上摄入热量约占供给量标准的85%，蛋白质约占供给量标准的88%，钙约占供给量标准的52%。
	米或玉米面	40	133	133	3	3
代乳粉		15	62	62	2.6	98
豆类	干豆	5	13	13	0.9	3
	豆粉	5	27	27	2.4	26
	豆制品	10	18	18	2.1	17
肉类	猪肉	30	117	117	4.7	3
	肝	5	5	5	0.8	---
	鱼	5	4	4	0.5	1
蛋类		40	55	55	4.7	18
牛奶		100	86	86	4.1	150
蔬菜		135	36	36	1.6	30
水果		40	17	17	0.1	3
糖		20	76	76	---	6
油		10	90	90	---	---
酱油		10	8	8	0.2	10
共计			1087	1087	37.3	404

　　最后，将决定每种食物的烹调方法写入食谱。食谱中每餐的主要食物要注明份量，食谱中每周各种食物总量必须与计划相符，以保证婴幼儿营养得到满足。每餐所用食物用量应按进餐人数递增。

　　

4~6岁儿童食物参考量

表6

食物		每日每人用量（克）	营养素日摄取量			备注
种类	名称		热量（千卡）	蛋白质（克）	钙（毫克）
谷类	面	175	620	17.3	66	以上摄入热量约占供给量标准的85%，蛋白质约占供给量标准的95%，钙约占供给量标准的48%。
米或玉米面	50	174	3.9	4
代乳粉	15	62	2.6	98
豆类	豆粉	5	27	2.4	26
豆腐干	10	16	1.9	12
豆腐	10	7	0.7	28
肉类	肉	40	130	6.5	8
肝	5	5	0.8	---
	鱼	10	10	1.3	2
蛋类	鸡蛋	40	55	4.7	18
菜类	菜	225	74	4.2	108
水果	水果	50	17	0.2	4
糖类	糖	12.5	50	---	3
油	10	90	---	---
酱油	15	12	0.3	14
共计			1349	46.8	386

 婴幼儿的脾胃很娇嫩，还没有发育成熟，饮食上稍有不适，便会损害健康。希望这份“守则”能够提醒妈咪，在平日里怎样照料宝宝的饮食。

 

　　守则1：平日大餐应让素菜唱主角

　　平日餐桌上的主打菜，常常是鸡、鸭、鱼、蛋、肉、蟹、虾等，这些都是以动物蛋白和脂肪为主的荤菜。营养专家指出，过多地吃荤菜不仅会陡然增加宝宝的胃肠及肾脏的负担，而且增加血脂水平，从小埋下动脉硬化的隐患。

　　因此，妈咪在平日里应准备这样几类蔬菜，让它们在平日大餐中唱主角。绿叶蔬菜中的青菜、油菜、菠菜、芽白、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、菜花、生菜等，都是去油腻的最佳菜肴；块茎瓜果中的西红柿、南瓜、黄瓜、红萝卜、土豆、白萝卜、芋头、白薯、荸荠等，除了富含维生素、纤维素、矿物质外，还富含碳水化合物，可为宝宝身体提供热量，其中土豆和甘薯既可作菜又可顶饭；豆类食品中的黄豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡、腐竹等，富含植物蛋白和不饱和脂肪酸，对宝宝的大脑和体格的生长发育大有益处。

　　

    守则2：酸碱性食物要注意合理搭配

　　平日里人们餐餐免不了进食大鱼大肉，而这些几乎都是酸性食物。营养专家指出，健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多的酸性食物，血液就会呈酸性，导致身体抵抗力下降；而且，还会摄入过多能量高并营养丰富的食物，使宝宝体内积热，引发出各种感染性疾病。俗语说，过补易上火，就是这个道理。

　　因此，妈咪在饮食上一定要注意为宝宝搭配碱性食物，如海带、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。

　　

    守则3：饮食上不能以副食代替主食

　　平日的餐桌上菜肴丰盛，每样菜肴宝宝吃上几口就饱了，经常吃不下多少主食。有些妈咪索性就让宝宝以副食代替主食，她们还以为这样更有营养。其实，这种做法很不科学。营养专家指出，副食中多是动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了容易损伤宝宝的脾胃，影响食物的消化吸收；而且，蔬菜水果所提供的营养主要是矿物质、维生素、膳食纤维等，糖类含量并不高，与主食有很大差别，互相不可代替。不然，容易造成宝宝对营养素摄取不均衡，影响正常的生长发育。

　　因此，妈咪要以现代营养原则为宝宝合理安排主食与副食。各餐荤素搭配，既有充足的蛋白质，又有绿叶菜，并有一、两样提味开胃的小菜；可选用甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，并有补充碘类的海产品，保证宝宝合理摄取到各种营养素。