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红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一类生植物，是一种药食兼用的健康食品. 红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。 (一）、红薯的营养价值： 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发胖人却还没有意识到。
(二). 红薯的减肥作用 吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。 （三）. 红薯有抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。 美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质--去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；还有一所美国大学研究发现，红薯中有-种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有-定的效果。 (四). 红薯有益于心脏 红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。 (五). 红薯预防肺气肿 美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什幺一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
(六). 红薯有抗糖尿病作用 日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖 后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。 红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。 日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜「排行榜」为红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。
马铃薯的营养与功效 马铃薯为双子叶多年生草本。地下茎块状，扁圆形或长圆形，外皮白色、淡红色或紫色。叶为奇数羽状复叶，小叶片大小相间，具柄。地下茎的前端肥大，成长为块茎，这就是马铃薯，每一个马铃薯皆能从芽眼长出新芽，发育为新的植株。马铃薯栽种之后，在3~4个月的短期间内即可收成。马铃薯的成分大约有80﹪是水分，其他包括淀粉、蛋白质、无机盐类、维他命C等。马铃薯除了供给食用外，还可做为家畜的饲料、工业用酒精的原料、利用马铃薯淀粉而做成的医药品等，用途相当广泛。而阳光对新芽的生长来说，是必要的。因为阳光就像是能告知幼苗已破土而出的主要讯息，只有在幼苗感受到阳光之后，幼芽才会抽长，长出茎叶，然后渐渐长成新的植株，否则，在黑暗中的马铃薯，就算水分能够使其发芽，芽眼只会不断冒出长不成植株的芽(如下图)，一直到马铃薯的养分消耗殆尽。 为什幺说马铃薯的薯块是茎而甘薯的薯块是根? 你可曾注意过，从泥土里挖出来的马铃薯的薯块是地下的茎形成的，而甘薯的薯块都是由根形成的。怎幺知道这种区别的呢?挖马铃薯的时候，你仔细地看看就明白了:马铃薯薯块是生在一种在地下横走的茎的顶端的。横走茎长到一定的时候，顶端就膨大起来形成了薯块，因为样子变得粗厚了，往往容易骗过人的眼睛。不信的话，你拿一块马铃薯薯块仔细检查一下，就会发现它的表皮上有许多小孔，孔里有芽，孔边上有一道像眉的痕迹，孔和这道痕迹很像眼睛，因此科学上称为芽眼。如果把各个芽眼用线条连起来，就会发现，芽眼在薯块上是按螺旋次序排列的。芽眼裹的芽，可以抽出枝叶来。那眉毛般的痕迹又是叶子(鳞片形叶)留下的残痕。这些突出的特征，就是一般植物茎的特征。我们再看一下甘薯，甘薯的薯块虽也能长芽，但是芽的位置很乱，没有一定的排列顺序，又没有像马铃薯的薯块那种叶子的痕迹，这些都是根的特点。挖甘薯的时候，你仔细看看，可以看出甘薯的薯块是由主根上长出的侧根和不定根膨大而形成的，所以叫作块根。
發了芽的馬鈴薯為什么不宜吃? 馬鈴薯貯藏在菜窖裏，常常會發綠變青，時間長了以至長出嫩芽來。平常，在地裏培土培得不夠高，或者地窖裏漏進陽光，也會使馬鈴薯發綠變青。別的東西發了芽不要緊，還可以吃。拿黃豆來說，人們還特意叫它發芽，變成黃豆芽吃呢。然而，如果不把馬鈴薯發育、發芽的地方切割幹淨，那么吃了就會使人吐、發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽時，在芽眼周圍產生一種劇毒的物質「龍葵素」(又叫龍葵鹼)，人吃了就會中毒，所以要把發芽的和發育的挖幹淨才能吃。有什么辦法防止馬鈴薯發育發芽呢?防止發青的方法較簡單，在生長期間應經常注意培土，不讓薯塊裸露土面; 作為食用的薯塊收回來後，不宜長期曝光貯藏，經晾幹後，必須及時轉移到黑暗的場所，堆在一角，或盛在缸內，就可避免表皮發育。至於發芽，一般馬鈴薯塊莖，都有兩三個月休眠期，即收獲後兩三個月裏不會發芽。所以，一般食用的馬鈴薯最好在收獲後三個月內吃完; 如果留種用的薯塊，為防止它發芽，可用植物生長刺激劑α一荼乙酸甲酯來處理，效果非常顯著，因為α一荼乙酸甲酯對馬鈴薯的發芽有抑制作用:每噸馬鈴薯只消用40一100克α一荼乙酸甲酯(配成極稀的水溶液)處理，就能叫馬鈴薯在貯藏期間不再發芽。α一荼乙酸甲酯是現在農業上廣泛使用的植物生長刺激劑之一，它幾乎沒有什么氣味，而且對人畜無毒。 馬鈴薯助消化、抗癌超優食品 ◎孫安迪（臺大主治醫師、臺大微生物免疫學博士、前輔大食品營養系兼任副教授） 馬鈴薯為茄科植物馬鈴薯的塊莖。馬鈴薯是當前美洲和歐洲溫帶地區最重要的含澱粉食物，是安第斯山脈部分地區的主食，現也遍及整個中華大地。 馬鈴薯含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。 馬鈴薯營養豐富，糧蔬兼用，又便於貯存。只需要全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需全部食物營養素。國外一些營養學家認為，馬鈴薯是十大最佳食品之一。
很多人不敢吃馬鈴薯，因為怕胖。但事實上馬鈴薯是極佳食品，因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命B群、C含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。不要在烤馬鈴薯上加一大堆高脂肪配料，如奶油、人造奶油等，可以橄欖油替代。 日本秋田大學醫學部發現（美山茂利，1991），馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和 類物質。這類物質進入人體後， 類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外；酚類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌作用。給大鼠和小鼠以強致癌物，同時飼以馬鈴薯中的上述兩種成分，結果使動物體內的抗致癌物能力提高了八倍之多。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德人用以治療消化不良。可將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用。 世界衛生組織的報告〈膳食、營養與慢性病預防〉（WHO,1990），將馬鈴薯作為提供澱粉的食物。在1961﹣1991年間發表的100篇專家報告中，大部分涉及膳食與心血管疾病或其他慢性病的關系。其中的34篇報告，建議多吃馬鈴薯和其他塊根類食物；有62篇報告，建議多吃含澱粉的食物或富含碳水化合物的食物。沒有不同意見的報告（Cannm等，1992）。 馬鈴薯中含有的龍葵鹼，一般含量極微，不致引起中毒。但發芽的馬鈴薯、未成熟的馬鈴薯及轉綠的馬鈴薯，不能食用，其龍葵鹼的含量可較正常增高4-5倍，以致每公斤超過0.4克。0.2克遊離龍葵鹼即可發生典型的皂鹼毒作用，症狀雖嚴重，但不致死亡。 營養分析: 馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量占第一位，其次是蛋白質。馬鈴 薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裏維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。 [特征] 1.馬鈴薯為蔓性植物，原產在南美，原本是印第安人的主食，十六世紀時被哥倫布帶回歐洲後才廣為流傳，現在也成為國人喜歡食用的食物之一。 2.馬鈴薯的花開在葉根處，花為白色或淡紫色，花萼小，前端有五裂。 [主治] 馬鈴薯的成份幾乎是澱粉，但郤含有維他命Ｂ與維他命Ｃ，是薯類中較低卡路裏的一種，另外它還含有鉀，可促進排泄作用，常可用來預防過度攝取鹽分。 [用法] 1.輕微的燒傷及燙傷可取馬鈴薯搓成汁，塗擦患部有效。 2.跌打損傷，扭傷，挫傷時，可把馬鈴薯搓成泥再加面粉及醋調之，貼於患部，幹了以後要更換，一天約換二至三次。 3.患有痛風時，則不必調醋，而改調生薑汁敷患部有效。 大蕃茄.南瓜.紅蘿蔔都是蔬菜類 小蕃茄屬於水果類；大番茄屬於蔬菜類。蕃茄的茄紅素經科學證明，烹煮後更容易為人體吸收，請記得烹調過程少些糖、油、鹽~但番茄生吃也有生吃的美味和營養喔！ 南瓜屬瓜藤類，含豐富的纖維素、維他命A、C，一般人皆以煮湯為主.... 許多人會生食紅蘿蔔﹐或把紅蘿蔔與其他果菜打成果菜汁來喝。其實紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒﹐因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素﹐和油脂一起攝取﹐吸收才會好。除了油炒﹐和肉一起烹調﹐或是調理成生菜沙拉﹐都是很合適的吃法.......
妳要活的健康,妳想要健康嗎?就是馬上行動改變妳的體質. 新奇的新鲜果汁--无价至宝 日本禅宗高僧富泽知芳大师，提个马铃薯鲜汁疗法，有显着的神奇药效。 马铃薯(或是红薯亦可)、红萝卜、苹果 三合一鲜汁的功效： 一、 防治癌症，抑制癌细胞生长 二、 防治肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。 三、 防治非典型肺炎、心脏病、高血压。 四、 恢复体力，增强体质，提高免疫和自愈能力。 五、 恢复眼睛疲劳，消除眼睛干燥，令双眼亮丽。 六、 治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。 七、 排除体内毒素，美容颜润皮肤、治肥胖。 八、 根治便秘，痔疮，根治口臭、胃酸、减低月经痛。 特点：没有任何副作用，高营养健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，补气恢复体力。
注意：马铃薯发芽处要切除，以免中毒。 新鲜果汁宜清晨空腹饮用。
重症患者，每天下午五时空腹时再饮一次。饮用后约一小时才可以进食早、晚餐， 以免胃液被稀释，影响消化力。必须天天饮用不间断，轻症三周见效。重症三个月见效。
有效病例：
一、 二十年口臭顽疾根治 彭先生四十五岁，二十年来口异臭，给社交带来极大烦恼，中西医治疗无效，去年经亲友热心推介服用新鲜果汁，当时半信半疑试一试，每天清早空腹饮五百C.C.，二个月后口臭完全清除，人变得自信了，新鲜果汁的神奇功效令他佩服，喜不自禁地再三感谢向他推介的亲友，解除了他二十年来的苦恼。 二、 肺癌得以控制 丁先生耳下生一个肿瘤，被诊断是末期癌细胞，用放射疗法之后，癌细胞转移到肺部，成为肺癌，被宣告已经是到了无法治疗的阶段。 丁先生以积极的态度，回到家里实行鲜汁疗法。目前已经控制住癌细胞的蔓延，体力渐渐恢复，而且几乎可以回到工作岗位。 三、 肝炎、花粉症、湿疹 须女士六十八岁，患慢性肝炎、花粉症、湿疹。医生分析，肝炎恶化，会使食道、胃肠易患癌症。须 女士的父亲、叔父、叔母和姐姐都因癌症而去世，她很担心自己也会得癌症。 承以当她看到马铃 薯鲜汁对治疗癌症有效的文章之后，就毫不犹豫随即把马铃 薯配合苹果一起 榨成鲜果 汁，如此更可口易喝，她把鲜汁视为「生命之水」，一口气就全部喝完了。不久，奇迹出现，二个月后检查：病情稳定」。四个月后检查：「接近正常」。除了肝炎显着改善之外，还有二件值得庆幸的意外收获： 第一：她长年受花粉症的困扰，今年春天没有出现这种症状。 第二：以往手脚一吹到冷风，就会出现红疹，非常痕痒， 又称湿疹。今年却一次也没有。 这都是饮马铃薯鲜汁的功效，体质获得改善，身体的自愈能力增强承致，须女士现在心情非常愉快。 四、 四十年白眼球赤热，三个月根治 林先生五十八岁，从十七岁开始双目常赤热，中医诊断是「肝经积郁」，服药多年无效。西医诊断说是城市空气污染承致，最好移居乡村，但是居住乡村十几年，眼未见好转。 由于白眼球长期充血呈红色，朋友戏称他外号叫荔枝眼。 去年幸获读了三合一新鲜果汁文章之后，每天清早空腹饮五百CC鲜汁， 一个月后 双眼明显好转，赤热减退。三个月后，双目黑白分明，从此再也没有赤热的现象。 五、肝硬化，居然有救 高女士五十九岁，患肝硬化，食道静脉瘤破裂，大量吐血，皮肤黄疸，脸和手脚浮肿，终日昏昏睡梦中，多次入院施手术，亦曾经尝试各种疗法和健康食品，但因肝脏太差，承以总是无效。突然在一个契机经朋友介绍，听到马铃薯鲜汁对治癌症有很好效果，于是立刻动手做马铃薯鲜汁。 材料：新鲜马铃薯（即薯仔）、红萝卜、苹果各一个。 再加三分之一的柠檬汁调味，三种一起榨汁即时饮用，每个各重约 一百五十克 至 二百克 。榨汁，即榨即饮，切勿存放。一个小时后才吃早餐。 注意：马铃薯发芽处要切除，以免中毒。新鲜果汁宜清晨空腹饮用。 我要活的健康,妳想要健康嗎?首要就是改變妳的體質. 防癌饮食原则 : 一﹑维持体重在理想体重范围﹐避免肥胖﹐肥胖也是癌症的危险因子。但也不宜过瘦﹐过瘦也有可能影响免疫机能。 二﹑遵守国民饮食指标与每日饮食指南﹐维持均衡营养。 三﹑每天吃五份以上的蔬菜水果。尤其是深绿色及黄红色之蔬果。 四﹑尽量选用全谷类（糙米﹑胚芽米﹑燕麦﹑全麦面包…等），以维持膳食纤维﹑维生素B群及微量矿物质的充足摄取。 五﹑控制油脂的摄取量。在食物的选择上尽量选择脂肪含量低的鱼类﹑鸡肉及豆制品﹐吃肉时把皮去掉﹐牛奶选喝低脂﹑脱脂奶﹐烹调时以红烧﹑清蒸﹑水煮﹑凉拌等代替油炸的烹调方法﹐油腻的糕点类的甜点少吃。炒菜用油不过热﹐不用已变质的油。 六﹑尽量少吃烟燻﹑盐渍﹑炸﹑烤﹑添加硝酸盐的肉类﹐不吃发霉的食物。 七﹑饮酒不可过量﹐禁绝香烟﹑槟榔。 八﹑多喝水﹐注意膳食纤维的充分摄取﹐预防便祕。
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