番茄一个抵9个的吃法 - 关注健康的日志 - 网易博客

番茄一个抵9个的吃法

营养新知识 2010-10-15 22:02:45 阅读1 评论0   字号：大中小 订阅

       番茄为什么有益于健康？

意大利南部的番茄消费量是北部的两倍，胃癌和大肠癌等消化系统的癌症发病率明显很低。

意大利营养保健局路易斯·萨巴蒂博士指出，番茄的消费量与人体的健康有着密切的关系。

除了消化系统的癌症，最近发现在男性中发病率很高的前列腺癌也可以通过多吃番茄预防。

以红色和黄色为主的菜中含有叫做类胡萝卜素的色素，而番茄在类胡萝卜素类食品中具有最强的抗氧化效果。抗氧化，也就是说具有防止衰老的效果。

类胡萝卜素系列的蔬菜中还包括南瓜和胡萝卜，颜色越鲜艳，对人体的抗氧化效果越强。

那么番茄的类胡萝卜素是怎样抑制衰老的呢？

延世大学李宗浩教授强调：“新陈代谢过程中不可避免地会产生活性酸物质，损伤细胞的DNA，引起老化，诱发心脏病或癌症。”“一天吃一个或两个番茄可以起到防止老化和预防成人病的效果，这是因为番茄特有的强烈的抗氧化物质番茄红素的作用。”

活性酸是在我们食用的食物与氧气燃烧产生能量的过程中生成的一种新陈代谢副产品。尤其在吸烟，经常受到压力等生活习惯不好的人群中更容易产生。

产生活性酸的另一原因是阳光中的紫外线。气候特征使意大利人相对悉尼、美国等国家的人更容易受到紫外线的照射，但是实际上皮肤癌的发病率却是西欧人中最低的。

皮肤受到紫外线的照射，会产生很多活性酸，不仅容易产生疣或斑点，还可能引发皮肤癌。但是像意大利人一样吃大量的番茄，番茄中的番茄红素就可以防止皮肤中产生活性酸。因此就算受到同样程度的紫外线照射，如果多吃番茄，就既可以缓解皮肤的衰老，也可以减少发生皮肤癌的危险。

番茄还有益于前列腺癌，前列腺癌在美国男性中发病率最高，居第1位，死亡率也是继肺癌之后的第2位。虽然在韩国还很少见，但是增长的速度却居第一位，患者的数量也在加速增长。

美国佛罗里达州丹佛市的一个癌症研究所，以前列腺癌患者为对象，利用番茄的番茄红素抽取物，探索了治疗癌症的新方法。

实验结果表明，在前列腺癌组织中加入番茄红素48小时后，扩散的癌细胞明显有所减少。

该研究所的纳基克马勒博士说：“如果家属中有前列腺癌患者，或癌症发病可能性较高的患者，如果把番茄红素做成丸药服用或经常食用番茄沙司、番茄酱，就会减少前列腺癌的发生。”

应该怎样吃番茄？

令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同，番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下表2所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热的番茄红素的含量比生番茄高4倍。

表2　不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化

番茄的加工方法番茄红素含量

生番茄 1倍

烹制的番茄 2倍

添加橄榄油后烹制的番茄 4倍

加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢？番茄红素分布在番茄的坚硬的纤维组织中，加热时番茄组织会变软，加入橄榄油后，与水相比，番茄红素更容易溶解在油中，因此番茄红素会溶解在橄榄油中。

如果同时食用番茄和橄榄油，人的身体就更容易吸收番茄红素。含量高和人体吸收的效果同样重要。含量再高，如果人体不吸收也无济于事。番茄的番茄红素溶于脂肪，因此加热绞碎的番茄比生番茄吸收效果高3倍，再添加橄榄油，吸收率又会提高3倍。

总的来说，番茄的番茄红素加热绞碎后添加橄榄油，人体的吸收率会提高9倍，所以说最有效地吸收番茄的核心成分番茄红素的方法是用橄榄油加工做成料理。