过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用，人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。所谓有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也会大打折扣。虽然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。
事实证明食用大蒜不是吃得越多越好，如果长期过量地生吃大蒜，会影响肠道对B族维生素的吸收，还会刺激眼睛，对有眼疾如眼睑炎、眼结膜炎等或有消化道溃疡病或患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的患者，会产生不良反应。因此，这类人群不宜食用大蒜。所以古人云“大蒜百益而独害目”。
总之，凡事都应掌握一个“度”字，大蒜虽好，适量最好。
大蒜虽好，但吃过后，常常会因为嘴里的蒜味感到尴尬，这里给大家提供几个简单而有效的去除生食大蒜后，口中残留蒜味的方法。
1. 牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
2. 柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去蒜臭。
3. 金橘：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对除蒜臭有效。
4. 蜂蜜：蜂蜜l匙，温开水1小杯冲服，对蒜臭有效，且有美容之功。
5. 山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口蒜臭的功效。
6. 茶叶：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除蒜臭。
特别提醒：
大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以，大蒜宜生食，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。
