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多款美食推荐(1)

2010-12-04  ibookoo
浓香浇汁卤肉饭-小窍门烧就一个人的完美餐

浓香浇汁卤肉饭-小窍门

原料:

五花肉一盒、大蒜6、7粒、姜片3、4片、鸡蛋5颗、干香菇6朵、生抽4匙、老抽1匙、料酒3匙、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个、冰糖10粒、胡椒粉。

做法:

1、香菇洗净后,用温水泡发,去蒂切小碎粒,香菇泡发的水留着待用。鸡蛋煮熟,剥皮待用。

2、将五花肉凉水下锅,煮10分钟,焯一下,捞出来待用。

3、炒锅里放少点的油,放入蒜和姜片,炒出香味后,下入五花肉,慢炒到微黄,让更多的油脂都出来。

4、放生抽、老抽、八角、大料、料酒、冰糖、香叶、胡椒粉、香菇碎、熟鸡蛋,加入热的香菇泡发水,没过五花肉、蛋即可,如果水不够,可以加热水补。

5、转入砂锅,大火烧开后转小火,2个小时后,加盐,汤汁大火收干即可。

6、期间,西兰花掰朵、胡萝卜切片,放入加了盐和滴了几滴油的烧开的热水里焯一下,放入凉水里待用。

7、盛一碗米饭,放入卤肉,配上胡萝卜片,西兰花即可。

浓香浇汁卤肉饭-小窍门

说明:

1、香菇水是好东西,一定要留着,有营养还提鲜。

2、煮鸡蛋的时候,第一个窍门是先在锅里加勺盐,鸡蛋皮就很容易剥下来。第二个窍门是,鸡蛋放入凉水里,大火烧开后,关火,盖盖焖5分钟是溏心蛋、8分钟正好,10分钟就老点。我们这个5分钟就好。用凉水冲一下,剥皮后,放入砂锅里跟肉一起做卤蛋。

3、我不太愿意炒糖色,水法炒还行,油炒的就算了,冰糖放入一起煮,上色的关键是后面的大火收汁,那个时侯要盯着点,翻炒着,别糊了。

4、香菇我买回去,都要放太阳下晒干了,收起来,用的时候再温水泡,看似麻烦,但是太阳晒过的,有了丰富的维生素d,泡发的水别扔,煲肉,煲粥,煲饭,都是好东西啊。现成的干香菇是用烘干机来的,没有自己在太阳下晒得好。

菜菜的卤肉饭就这样做得了。肉在砂锅里咕嘟着冒出来的香味,诱的阿蒙守在厨房门口不挪窝,时不常还扬起鼻子在空中虚拟地闻。这算是我跟他的饭,所以没有放洋葱,如果喜欢更够味,可以放点洋葱碎,跟香菇碎一起炒。

浇了汁的饭真香,我一个人吃了一大碗。

浓香浇汁卤肉饭-小窍门
 

浓香浇汁卤肉饭-小窍门

浓香浇汁卤肉饭-小窍门

浓香浇汁卤肉饭-小窍门

 

蒸懒笼-有种滋味,一生回味

记忆中小时候的冬天吃得最多的一道带馅儿的面食就是我妈做的懒笼了。那时候经常是纯素的白菜馅,可是经我妈巧手的烹饪,再加上当时肚子中油水少,一样吃起来味美无比!

关于懒笼,还有个情景永远定格在记忆中。上高中的时候住校,有一次跟一个走读的同学去她家吃午饭,她妈那天做的就是懒笼,真是太香了!我连吃了两个,其实还想吃第三个的,但已经不好意思再拿了,回学校后还想着我那“第三个”懒笼……自此,我对懒笼的好感更上一层。我想,这个味道会伴随一生,永远回味……

蒸懒笼-有种滋味,一生回味

原料:(约6-8个)

面粉300克、猪肉馅130克(三分肥七分瘦)、大白菜180克、大葱1小段、姜1小块。

调料:

干豆豉少许(可不放)、生抽1大匙、盐1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各适量。

做法:

先来和面和调馅:

1、面粉中分次倒入适量水,和成软硬适中的面团,醒20分钟(盖上保鲜膜);

2、3、利用醒面的功夫来调馅:葱姜和干豆豉剁碎,放入肉馅中。再调入所有“调料”,拌匀即可;

4、大白菜洗净沥干,切碎;

5、白菜碎倒入肉馅中拌匀;

蒸懒笼-有种滋味,一生回味

下面是做懒笼:

1、醒好的面团擀成长方形薄片;

2、将调好的白菜肉馅均匀铺到面片上,宽的一头儿的最底端留大约10cm不要放馅;

3、4、从没抹馅的那一段轻轻卷起;

5、将面卷切成6-8段儿;

6、蒸笼中抹油或铺油纸,摆上懒笼。上汽后蒸15分钟。

蒸懒笼-有种滋味,一生回味

Tips:

1、因为有白菜,所以肉馅以三分肥七分瘦为佳,吃着更香;

2、面片当然是擀的比较薄最好,这样卷的层数也多,更好吃。但刚开始做可以慢慢来,厚一点的话更容易成功。

吃着懒笼,喝着棒面儿粥,回忆着往昔,美美的……(*^__^*)

蒸懒笼-有种滋味,一生回味

【美食家主题赛--第四季】--健康养生包

【美食家主题赛--第四季】--健康养生包
  • 主料:
    面粉 300克
    发酵粉 适量
    肉末 300克
    鲜香菇 6朵
    菠菜 20克
    鲜虾 200克
    葱 适量
    姜 适量

    调料:

    鸡粉
    生抽
    胡椒粉
    粉料酒
    香油
  • 1

    准备所用材料清洗干净备用。
  • 2

    面粉300克。
  • 3

    鲜虾焯水至熟去壳切段,香菇切粒,菠菜梗焯水过冷河挤干水切碎,姜切末,葱切花备用。
  • 4

    菠菜叶加适量水榨汁。
  • 5

    面粉加入发酵粉,慢慢调入菠菜汁和成光滑面团进行发酵。
  • 6

    肉末接500:200的比例分次加入清水,顺时针方向搅上劲,依次加入姜末,胡椒粉,鸡粉,料酒,蚝油,生抽搅匀,最后加入少许芝麻油搅匀成馅。
  • 7

    面发好了。
  • 8

    将发好的面分成大小均匀的挤子赶成皮。
  • 9

    包入馅料。
  • 10

    饧十分钟入泠水锅中,大火五分钟水烧开后改小五再蒸十分钟即可。

小贴士

蒸馒头时冷水入锅让其慢慢受热,蒸出来的馒头会更松软更好吃。

千层肉饼

千层肉饼
    面粉
    温水
    酵母
    肉末(三肥七瘦)


    老抽
    料酒
    生姜末
    自制葱油
    鲜葱
    五香粉
  • 1

    所有的原料。
  • 2

    酵母加温水溶化。
  • 3

    加入面粉中搅匀。
  • 4

    揉成光滑面团温暖处静置一个小时。
  • 5

    肉馅加料酒。
  • 6

    加老抽上色。
  • 7

    老抽不宜加多,所以再加一些盐。
  • 8

    加适量糖起鲜。
  • 9

    加入生姜末。
  • 10

    搅打肉馅上劲。
  • 11

    把醒好的面团取出,揉面上劲。
  • 12

    把面团擀成长薄片。
  • 13

    均匀抹上葱油(左边的边缘不要抹)。
  • 14

    撒上五香粉。
  • 15

    均匀抹上肉馅,左边边缘继续不抹。
  • 16

    撒上鲜葱花。
  • 17

    切开面片。
  • 18

    开始按顺序叠面皮。
  • 19

    开始按顺序叠面皮。
  • 20

    开始按顺序叠面皮。
  • 21

    开始按顺序叠面皮。
  • 22

    开始按顺序叠面皮。
  • 23

    叠好的面片擀开。
  • 24

    平底锅抹油烧热。
  • 25

    放入擀好的面饼盖锅盖小火慢烙。
  • 26

    等到一面起泡的时候翻面继续烙。
  • 27

    烙至两面金黄。
  • 28

    取出切开即可食用。

小贴士

肉馅调的咸一些,不然不好吃
肉馅可以加一些水,这样会更嫩
 
匹萨完美功略-超详细图解-至尊匹萨制作

已经不下10位朋友问我要做匹萨的方法了。我也是无耻的答应过很多回了,最久远的一个应该是在去年秋天的时候,没想到,我的兑现拖到了1年后,丢脸啊。

今天,和一姐妹一起在家中做匹萨,真是开心。有的时候,一份好的心情,就是一道美味。以前常在外面吃超级至尊匹萨,现在,可以在家中做了。如果你也喜欢,请跟我来。

超详细图解-至尊匹萨

原料:8寸比萨

面饼部分:面粉120克、发酵粉3克、盐1.5克、温水60克、黄油10克。

覆盖部分:马苏里拉奶酪100克、青红椒丝各30克、培根2片、比萨牛肉粒30克(没有可不加)、烟熏火腿片5片(没有可不加)、比萨黑椒番茄酱50克(可用普通番茄酱代替,也可自制。下面心得部分会提到)。

做法:

1、将1.5克盐放入面粉中,搅拌均匀。将发酵粉用温水融化。

2、将酵母水倒入面粉中。用筷子搅拌成块状。用手揉成光滑的面团。

3、加入10克软化的黄油,再次揉成光滑的面团;

4、上湿毛巾或者保鲜膜,放温暖处发酵大约2小时,发到两倍大小即可,冬天时间可能稍微慢点。发好的面组织非常的蓬松

超详细图解-至尊匹萨

超详细图解-至尊匹萨
 

5、案板上撒上干面粉,将面团揉捏排气。然后用擀面杖擀成8寸大小的面饼;

6、在比萨盘中刷上一层无味的色拉油;将面饼码到盘中用叉子在上面叉上小孔。静置15分钟。

7、入烤箱中层200度上下火烤10分钟。将面饼烤发成型。嫌麻烦的可以省略这一步。直接后期延长烘焙时间即可。

超详细图解-至尊匹萨

8、刷上番茄酱。铺上一层奶酪丝或者粒。奶酪可以用刀切或者用搓板搓。

9、铺掉50%的奶酪之后,铺上肉类食材料。入烤箱烤5分钟。

10、5分钟后将烤的半熟的比萨取出来铺上蔬菜,洋葱圈红椒圈,铺上剩下的50%奶酪,可以是奶酪丝,也可以是片或者粒。

11、再次入烤箱200度上下火中层5分钟,看到奶酪完全融化即可。快点趁热吃哦~

超详细图解-至尊匹萨

主妇心得:

1、如果觉得想将饼烤得蓬起来这一部比较麻烦的话,可以省略,直接一次性烤,把时间适当延长5-10分钟即可。但是口感上会有所影响。

2、匹萨的面粉\蔬菜\番茄酱\酵母,都是比较大众的食物,在菜场和超市都可以买到。没有的原材料可以用类似的代替。

3、番茄酱自制方式:将番茄去皮切丁,锅中放入黄油,煸香洋葱末,将番茄倒入,加一小勺盐和一小勺汤,大火翻炒成沙糊状,撒上黑胡椒末,搅拌均匀,晾凉备用。

4、烘焙最后几分钟要在边上看护好,防止烤椒,眼睛不要离玻璃面太近。注意安全。

5、谢谢伟妈提供匹萨制作原材料。

超详细图解-至尊匹萨

超详细图解-至尊匹萨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100n8rf.html

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