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最好吃的家常饼-三丝卷饼（烫面面团极致光滑小诀窍）  原料 （一）饼：面粉150g、开水65g、凉水25g、盐1g、色拉油适量。 （二）三丝：莴笋、胡萝卜、腿肉、盐、花雕酒、淀粉、鲍鱼汁。 做法： （一）饼： 1、面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌。
2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。
4、小剂子压扁，表面刷一层油。  5、取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）。
6、擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）。
7、蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可。  8、稍凉后即可轻松揭开。
9、这是揭开后的单张样子。
（二）三丝：
1、肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝。 
2、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿。
4、加入莴笋翻炒一会儿。
5、加入肉丝。
6、加入少许鲍鱼汁。
7、加入一点点盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句： 1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。 2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。 3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。 4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。 5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。
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