几款春饼的做法
昨天是立春，自从写博客后，我们家也是按节气吃东西了，要不以前，啥时候想吃煎饼就啥时候煎。昨天市场上豆芽和煎饼也都涨价了，平时卖1.5的豆牙卖2.5了，卖饼皮的地方也是供不应求，排着很长的队。
今天介绍我做煎饼的两款方法。
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第一款
饼皮材料（20个）：普通面粉600克、糯米粉200克、鸡蛋3个、盐10克
馅材料：豆芽、韭菜、瘦肉、盐、鸡精、老抽、葱、姜、五香粉、玉米淀粉
操作步骤：
第一步：制作饼皮。
1、将普通粉和糯米粉按3:1的比例混合，加入鸡蛋、盐和匀。
2、先把鸡蛋和面轻轻搅拌，然后分次加凉水，从盆底向上轻轻翻动，注意不要用劲儿揉面，容易出面筋。
3、继续慢慢加水，成流动状时用勺子或筷子反复搅匀，直至没有面疙瘩为止，有打蛋器的可用打蛋器搅拌。
4、锅中用油蹭一下，以不见明油为好。锅烧热，然后关火。用勺舀面糊慢慢倒在锅中间。
5、端起锅，轻轻晃动，让中间的面糊均匀撒向四周，成圆形面糊不流动时开火。
6、煎至饼表面断生四边儿微微翘起时，此时端起锅轻轻一晃饼就跟着转动，然后翻面，稍一煎即可出锅。（第一张饼可能形状稍不规整，第二张以后就很轻松了）
第二步：根据个人口味儿制作馅料。
1、豆芽剪头去根后焯水过凉切成小段，韭菜和肉切末。
2、锅中放底油，将肉末加葱姜和老抽炒熟后加豆芽和韭菜翻炒，同时加调味料。
3、如果材料下汤的话可加淀粉勾芡。
第三步：卷饼。
1、将馅料用勺均匀涂在面皮上。
2、从一侧卷起从圆筒状。
3、盘中码放整齐。
温馨提示：
1、饼皮加糯米粉可以使饼很软，加鸡蛋和盐使饼吃起来很有咬劲儿。
2、饼皮的厚薄取决于面糊的稀厚。
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第二款
面皮材料：普通面粉
馅料：瘦肉、葱沫、姜沫、五香粉、豆酱；葱丝、黄瓜丝、彩椒丝、金针菇等
操作步骤：
1、水烧开后，分次倒入面粉中，注意用筷子搅拌，将面烫熟。
2、将烫熟的面揉均匀，放置10分钟左右。
3、将面分成若干个剂子，搓成圆形，两面涂上油，两两叠在一起，叠的时候上面那个最好大于下边，这样擀的时候饼更均匀。
4、用擀面杖慢慢擀成薄饼。
5、锅中用油蹭一下，用小火煎至饼中间起泡，然后翻面，断生即可。
6、出锅后趁热将两张饼皮揭开，然后用湿布盖上煎好的饼再继续煎其他的。
7、瘦肉丝加调味料炒熟。
8、葱、黄瓜切丝，金针菇焯水，和炒好的肉丝一起装盘。
9、将馅料码在饼中间，卷好即可。
温馨提示：
1、煎饼的时候一定要用小火慢慢煎，因为是汤熟的面，不用煎的太大，只要两张饼皮可以揭开即可。
2、煎饼的时候锅中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多饼就会变硬。
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两种饼的比较：
第一款饼很筋道，不用馅直接吃也不错。
第二款饼更有面的味道，加上京酱肉丝，又是一种口味儿。
春饼
今天2月4日立春，在我们这里可是个不小的节日啊
 立春这天，老百姓习惯上要吃春饼。名曰“咬春”。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭菜、豆芽等炒和菜。立春吃春饼有“咬春”的意思，还有人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿！
将面粉用开水和成烫面，醒发好后分割成小面团
<按扁后表面刷一层油 ，分别将两块面饼对着叠起
擀成薄饼，电饼铛刷一层油，将面饼放入烙至一面鼓起泡泡，再翻面烙一分钟
出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入上炒好的各种蔬菜就可以吃啦。
 快速烙春饼
饼皮的准备：
1、取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧30分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是第一次做，估计着大概和饺子皮差不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）；
2、将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮（ 比饺子皮大一圈即可）；
3、把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开（油不要多）；
4、然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）；
5、锅加热,不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~（饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻）；
6、将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干。
当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎：（因为饼很快就可以烙好，建议把饼擀好以后用保鲜膜包住，等炒完菜再烙饼~~）。
回锅肉：嫩黄瓜条：黄瓜脆、回锅肉香！
春饼的内容丰富自由，随您有千般喜好，包您一饱口福！
吃春饼 （春饼的做法）
春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
春饼做法
做法一
春饼 现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：
制作材料：
1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程：
饼胚
1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
2．饼胚中
间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。
4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
小贴士：
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。[1]
做法二 烹制材料
主料：面粉 辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料：盐、味精、香油
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；
2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；
3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点 口感筋道，脆软咸香。
做法三 1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用，黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过
春饼 待用。
2、平底锅下少许油，先下芹菜段炒香。
3、下入肉丝煸炒到颜色转白。
4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。
5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。
6、最后调入盐少许，生抽少许，鸡精少许炒均取可。
7 、 开水面团分成大小一样的小剂子。
8、 两面沾上少许油用手压扁。
9、用擀面杖擀开成薄饼，大小厚薄随个人喜爱。
10、平底锅烧热，将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙，不用下油。
11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。
12、依次取出最上面的饼待用。
13、 吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。
14 、卷成一起就可以吃了。
做法四 面饼：面粉300克、开水200克。
和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
制作方法
一、春饼：
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟。
2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些。
3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大。
4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开（我自己是更喜欢蒸的）。
二、和菜：
1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段。
2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅。
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的。
春饼吃法
最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。随着时间的发展，春饼的形制、食用时间也因地百异。
立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
咬春 按照民俗，立春那天要吃春饼，名为“咬春”。杜甫有诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”春饼卷的青菜很多，来源于立春荐“五辛盘”之说。《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之意。”吃春卷的含义相同其实吃春饼并不限定立春，您哪天想吃哪天就是“立春”。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。 立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
吃龙鳞 农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子（“二月二，龙抬头”），这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”，也可以吃面条，号称吃“龙须面”。
春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性（北京人称为要有“骨立劲儿”），因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口），一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱（烤鸭配甜面酱）。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
纪念历史 相传。1652年，与清廷对抗的郑成功围攻福建漳州，从三月到十月，长达七个月的围困，到解围之时，漳州死亡73万人，全城生还者仅一二百人（漳州部分老人称其“漳州大屠杀”）。一时间城中尸体相藉，一派惨相。守城清廷只得用草席裹尸，草草理葬了事（《北游录·纪闻》、《清史稿》、《清实录》、《清通鉴》及《漳州府志》、《闽海纪要》、《东南纪事》、《台湾郑氏始末》、《郑成功传》、《台湾通史》均有记载）。因之，幸存百姓在战后为了纪念这段恶痛的历史，以春饼拟作草席裹尸，在清明时期食用春饼，以示不忘，一直流传至今。
超级好吃的薄饼做法
薄饼是烙出来的, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 下面来说说一次烙十几张薄饼的步骤：
一定要用开水和面, 即所谓的烫面, 这样烙出的饼薄而松软. 开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点点的加。
面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜。
好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.
像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.
切成饺子挤(ji)子 要比饺子的挤子大一倍.
用手掌心压平.
擀成比饺子皮大一号的面皮.
一张张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.
叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!
平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 大约每半分钟就可以翻面.
烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
不一会就完成了, 一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.
下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是荤素搭配，大家根据口味, 各取所好，下面是准备好的菜, 10分钟搞定!
素木须肉:
热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点糖提味。
韭菜炒鸡蛋: 做法略.
干炒芽菜:
热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅。
醋溜土豆丝:
切好的丝要在冷水里泡一会, 热油后放一些花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐，出锅时点一些醋。
立春吃春饼的习俗由来
【今日立春】又称“打春”“立”是“开始”意思，中国以立春为春季的开始，每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春，古代“四立”指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为春种、夏长、秋收、冬藏，概括了黄河中下游农业生产与气候关系的全过程。2013年的春天来了········
今天立春。立春节气在春节之前，于是有人说蛇年无春。无春对于在2013年想结婚的人们来说不是一个好消息，有人说，无春的年景结婚容易死老公，也就是传说的“寡妇年”了。这种论调实在荒唐，农历立法一年中有无立春只是不同历法的时间差造成的，所谓“寡妇年”只是农历与阳历的巧合，根本不可能影响人们的正常生活。看看自己身边的人有没有2005年结婚的？那一年是鸡年，立春节气也在春节之前，记忆中那一年结婚的人也不少，着急一些的还在都不小了，哪有那么多寡妇出现？要我说，管它立春在哪天呢？该吃吃，该喝喝，熬不住想结婚就结吧。有关寡妇年，百度百科上说的很清楚，20分钟就能搞明白，何必相信那些传言呢？
今天也是六九的第一天，俗话说这叫春打六九头。但气温很不配合，冷冷的没有一点春天的意思。小时候背数九歌，说“五九六九开门大走”，也有说“五九六九河边看柳”的，但是目前这样的气温，岸柳泛绿还需要些时日。看柳的说法应该是黄河、长江流域的景象。不过不管是开门大走还是河边看柳，都说明到了六九，气温开始回暖了，寒冷的冬天即将过去了。
立春，过去是节日，现在是节气，各地都有在这一天吃春饼的习俗，是为“咬春”。这一习俗始于汉朝，到了唐代逐渐形成了风气。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。杜甫的诗句“春日春盘生细菜，忽忆两京梅发时”，就是对当时情景的描写。（最早的春饼是与合菜放在一个盘子里，称为“春盘”）宋代则把春饼做到了登峰造极，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”这不是一般人家可以想象的了。明清依旧保留着这样的习俗，还从春饼中分化出来了更美味、更方便食用的油炸品种—春卷，并忝列满汉全席128道点心之一。春饼作为一种民俗食品，也流传到了少数民族地区。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗，诗中所说的粉丝、葱白、蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。立春那天吃春饼、春卷，已经是全国性的习俗了。
春饼好吃在于它的配菜，各地物产不同，配菜因地制宜，种类繁多。北京的有酱肉、春菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等，到了沿海就可以加进虾仁等海产品，长沙则有当地的特产腊肉，江南一带，会加进新鲜的竹笋丝，四川以及潮汕地区还有甜的馅料，可谓丰富多彩，五花八门，都是融进了当地的特产，富于地方特色。但突出不变的是要有鲜嫩的时令菜蔬，包括新鲜的野菜，紧紧的扣住春天的味道。
在上个世纪60年代的破四旧运动中，习俗作为四旧之一，在百姓的日常生活中消失了。即使还有，也只剩下了简单和粗鄙。世俗生活的情趣，被盲目的政治口号挤压成无奈，百姓的日子本就比较清苦，一般人家平日里没有什么好吃的东西，原本想借用某种节日打打牙祭、改善生活的想法，不得不在革命的熔炉中化作了一缕轻烟。真不知这样的政治运动的目的到底是什么？
这些年，习俗慢慢的回到了人们的日常生活中。立春日吃春饼的习俗，说到底是人们对春天的盼望。这其中还有养生的意义。古人讲“适时而食”，“咬春”吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜、香椿芽等，可以清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃，实为春季养生之必须！这也是生活的情趣，一种对繁复工作的调剂和冲减。
吃过春饼，春天也就来了。春饼、春卷就是人们心目中春天的象征，对于那些离家的游子，春饼或许还是一种浓浓的无法化开、无法忘记的乡情。
每年立春日，大部分人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰'咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。” 这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
立春，吃全北京最正宗春饼去——康陵村正德春饼宴
阴霾的天气总算稍停了脚步，明儿个立春，虽然现在打春、迎春、挂春幡、报春的民俗已经渐渐消失，但是这咬春吃春饼的立春食俗却依旧传承。要说北京哪里的春饼最地道？当属昌平康陵村的正德春饼宴。话说这正德春饼大有来头，既保持了北方风味，又继承了淮扬精神，而且这做春饼的手艺世代相传。
北京人吃春饼有两个讲究日子口，一是立春，一是农历二月二。立春吃春饼，名曰“咬春”，表达了人们对一年之计在于春的美好祝愿；二月二，龙抬头，吃春饼意味着“吃龙鳞”，寄托了人们对于美好生活的满腔期许。
追溯康陵村的春饼，当年爱旅行的正德皇帝朱厚照南巡吃到了春饼后，发觉其吃着方便又美味，大为喜爱，于是将其带回京城，且从此出游时就以吃春饼为主，这才有了正德春饼。数百年来，康陵村世代相传正德春饼的制作方法。康陵春饼因为保留了北方风味，又继承了淮扬精神，所以康陵村的春饼堪称最正宗春饼。
▲康陵村正德春饼：种类多、菜新鲜，量实在
▲最美乡村康陵村入口
▲康陵村简介
单饼，以前在北方人的日常三餐中是很重要的面食，柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食。不过现在很少有人再做，太费时间了。烙好的饼卷上各种炒好的菜肴，又香又软，吃几张特扛时候。
食材：普通面粉、花生油适量
面粉倒进面盆，把一半的面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。
把另一半面粉用清水搅打成面碎，把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道。
为了增加面团的柔韧度，在面团里揉进少许油然后把面团揉匀。
面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲。
面团饧半小时后取出再次揉匀，使面团内部没有面疙瘩。
面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。
把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。
另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油，薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。
用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。
擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里。
加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后，把面饼翻过来烙另一面。
等到面饼两面起小花（均匀的小糊斑），这时饼也就烙熟了。
烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开，成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里，覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆。
柔软劲道的蛋饼卷上香辣的小河虾，又香又辣，解馋。
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