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几款月饼的做法
广式月饼 一、份量： 150克*15个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0.3 0.7 盐 0.5 1.2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼 一、份量： 140克*20个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 盐 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0.5 2 奶油 31 120 合计 212.5 114 馅(水果膏) 2000 四、作法： 皮：馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後，揉至光亮再来包馅成形 6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量：20个(一盘) 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 1.油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 无盐奶油 40 120 水 40 120 总合 184 552 2.油酥 低粉 70 210 无盐奶油 33 100 总合 103 310 3.内馅 豆沙馅 400 1200 绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 四、作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5.杆平包馅，包好後，放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。 回答：2004-09-17 10:28
 共2条评论...下面的内容一定可以帮助你完成心愿，来一次DIY月饼制作
:) 往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中. 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 参考文献：月亮网 回答：2004-09-17 10:33
共1条评论...自己作月饼很有乐趣的。 呵呵。
这个方法您可以试试看 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 制作方法 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平， 然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 这是软皮月饼的制作方法，在烤制月饼时，应注意以下几点： 1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 回答：2004-09-17 10:37
共0条评论...广东月饼
【所属菜系】 全部 【特点】 粤菜 【原料】 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 【制作过程】 ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。②陷料包在皮内，烘烤即可 回答：2004-09-17 15:14
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