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广东民间有这样的说法——没有鳞的鱼特别滋补，像泥鳅、生鱼、黄鳝，塘虱当然也包括在内；有鳞的鱼则一般滋润利水，有鳞而又补益的唯有鲤鱼了。 中医认为塘虱鱼功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品，但不知为何塘虱总给人上不了大宴席的感觉，家常食用不外乎也就是煲汤，或用大蒜豆豉焖。其实塘虱肉质细嫩，容易消化，男女老幼一年四季都适宜，平日不妨多品尝品尝。 荷叶蒸塘虱 塘虱1条，姜2片，葱1根，红枣2粒，枸杞子少许，盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、鸡粉、料酒、油各适量。姜切丝，葱切粒，红枣去核切片；塘虱宰好，洗净，斩块，摆入盘中的鲜荷叶上，放入所有调味料拌匀，加入姜、红枣和枸杞，隔水蒸10分钟，撒入葱粒即可。 塘虱焖豆腐 塘虱1条，油炸豆腐4块，红辣椒1只，葱1根，大蒜2瓣，生抽、老抽、砂糖、油、生粉各适量，另腌料用生抽、生粉、白胡椒粉、料酒各适量。塘虱宰好洗净，斩块，用腌料拌匀稍腌；红辣椒洗净去籽切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净，葱切粒，豆腐切块；热锅放适量油，放入鱼块“过油”，捞出备用；另起锅放少许油烧热，下蒜末爆香，加入豆豉和豆腐翻炒，再放入塘虱“兜匀”，加入红辣椒，放少许水焖至汁液收干，淋入生粉水、撒入葱粒烧开即成。 青椒炒塘虱 塘虱2条，青椒2只，红尖椒1只，姜2片，豆豉、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。塘虱鱼宰好洗净，切成段，用盐稍腌一会儿；辣椒洗净切块；鱼肉抹上生粉，入油锅煎至金黄；下辣椒一起煸炒；下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，至辣椒“断青”即成。 |
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