美味干锅系列菜肴

　　　干锅狗肉
　　

　　【原材料】狗肉200克、大头蒜100克、干辣椒50克、蒜苗10克、红椒1个
　　【调味料】姜5克、盐3克、味精2克
　　【制作过程】
　　1、狗肉洗净，斩小块，大头蒜洗净，切成长条，蒜苗切段，红椒切片；
　　2、锅上火，加油烧热，下入狗肉、干辣椒、姜片、蒜子炒至狗肉干身；
　　3、加入蒜苗、红椒、大头菜炒熟后，加调味料，倒入干锅内即可；
　　4、准备：40分钟，烹饪：30分钟
　　【特别提示】先将狗肉炒至干身，容易入味。
　　俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，是理想的营养食品。
　　【营养与功效】狗肉味咸、酸、性温、无毒、中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
　　【营养师健康警告】由于狗肉性温，所以阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应谨慎食用。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可缓解这一副作用。
　　【适用量】每次50克。
　　【烹饪方法】可爆、炖、蒸、煮、熏、炒、酱等，还可做成腊肉。
　　【选购】色泽鲜红，发亮且水分充足的为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干的为变质狗肉；肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗肉；肌肉之间血液不凝固的可能是毒狗肉。【烹饪特别提示】烹饪时，应以膘肥体壮，健康无病的狗肉为佳，疯狗肉绝对不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味。
　　干锅牛肉
　　作料：牛肉，土豆，卷心菜；辣椒酱，葱，蒜，花椒
　　步骤：
　　1.把土豆放在油里炸一下，
　　待用
　　

　　2.把牛肉先红烧煮一下，
　　煮到烂了嫩了，待用（里面就放点酱油，老姜，料酒）
　　

　　3.用油把花椒炸一炸，
　　然后放入葱和大蒜抄；
　　

　　4.放入牛肉，
　　土豆，卷心菜
　　

　　大家觉得如何呀？很简单吧。
　　干锅鸡
　　鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）,啤酒一瓶、水发木耳、香菇,葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
　　1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里
　　，控干水分。盛起。
　　

　　2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
　　

　　3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
　　

　　4、然后，倒大概1/3瓶或
　　者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
　　

　　5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
　　

　　家庭干锅虾
　　用料：
　　1、大虾半斤。2、猪里脊肉三两。3、香菇三两。4、大葱白三两。5、香菜半两。6、泡辣四、五个。7、老干妈香辣酱两大匙。8、蚝油两大匙。9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。10、老姜一块。11、独蒜两个。12、八角两敉。13、香叶四、五片。14、白糖一咖啡匙。15、淀粉一匙。16、料酒三大匙。17、盐适量。
　　做法：
　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
　　2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
　　3、新帅锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白
　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
　　干锅茶树菇
　　

　　·配料:
　　干茶树菇150克。腊肉100克。
　　植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。(www.)
　　·特色:质地脆嫩，咸鲜香辣。(www.)
　　·操作:
　　1、将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。
　　2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。
　　3、锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。
　　干锅鹅肠
　　

　　原料
　　主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。
　　调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
　　制法
　　1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。
　　2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
　　特点
　　鹅肠脆嫩，是下酒好菜。
　　制作关键
　　氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。
　　干锅肥肠
　　

　　徐州的锅类菜很多，比如上面的地锅鸡，地锅鱼等等，这不，这道干锅肥肠继承了这类菜的优点，味道没得说！
　　原料:
　　肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
　　制法:
　　（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
　　（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
　　（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
　　特点:色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
　　干锅鸡翅的详细做法
　　

　　材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜
　　调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱
　　做法：
　　一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块
　　二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄
　　三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟
　　四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。
　　干锅腊肉花菜
　　

　　◆原料
　　主料：腊肉300克，花菜250克。
　　调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，鲜汤500克，蚝油3克，红油5克，干椒30克，葱5克。
　　◆制法
　　1、将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切成0.3厘米厚的片；花菜切成小朵，入沸水中焯水待用；干椒切段，葱切段。
　　2、锅置旺火上，放入植物油，下干椒段煸香，加入腊肉煸至出油，再放入花菜一同煸炒，加入精盐、味精、蚝油、鲜汤略焖，撒胡椒粉，淋上红油，装入干锅内，撒上葱段即可。
　　◆特点
　　腊肉咸香，肥而不腻，花菜脆爽。
　　注：腊肉要煸香出油，方可下入花菜；花菜不宜太烂，否则影响口感。
　　干锅牛肚
　　

　　做法：
　　1、牛肚切丝（从市场里买的熟制品）
　　2、香菇、豆腐皮、洋葱（配料可以自己选择）、生姜切丝备用，大蒜切片，蒜苗切段
　　3、锅中放油（稍微多点儿），放入八角和花椒炸香后滤掉
　　4、下豆瓣酱、剁椒、姜蒜煸香后加入香菇，豆腐皮和洋葱翻炒
　　5、再加入牛肚丝一块儿炒
　　6、加入盐、料酒、酱油继续炒
　　7、等材料充分混合后倒入火锅中，加入蒜苗段和葱花用小火烧制五分钟即可食用（这个过程不用加水，因为香菇在炒制过程中会出少量的水，当然，如果想涮菜吃可以先吃干锅再加汤，随自己喜好即可）
　　干锅排骨
　　

　　原料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
　　调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。
　　制作：1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
　　特点：莲藕、土豆干香溢人，排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉！
　　干锅牛蛙
　　

　　要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
　　配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
　　配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
　　特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
　　做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
　　TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
　　2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
　　3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
　　4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
　　5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
　　干锅手撕鸡
　　料：鸡腿2个，鸡胸肉一小块，大葱、姜、干辣椒、白芝麻、孜然、香菜、香芹、豆瓣酱、草果、黄酒等
　　做法：1.鸡腿、鸡胸放入水中加姜、葱、花椒煮10分钟，然后把鸡腿和鸡胸肉放入凉水中泡凉，撕成丝。
　　2.中火烧热油，待5成热时放入干辣椒、孜然、姜片、大葱段、草果放入锅中爆香。
　　3.放入豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，放入鸡丝，炒均匀。
　　4.入香芹、黄酒和酱油炒制入味。
　　5.最后放入白芝麻，再放入香菜段即可。
　　干锅田鸡
　　

　　材料：田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒
　　调料：油、盐、鸡精、酱料
　　[做法]
　　1.田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时；
　　2.大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；
　　3.锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
　　4.准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒埝底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以啦。吃的时候点起火.....
　　这道菜田鸡鲜嫩、香辣!最喜欢里面淡淡的紫苏味道。
　　干锅鱼杂
　　

　　[主料]
　　鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
　　[调料]
　　辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
　　[制法]
　　1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
　　2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。
　　[提示]
　　煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
　　干锅野鸭
　　

　　一、原料
　　主料：野鸭1只（约750克）。
　　配料：青、红椒各25克。
　　调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，料酒50克，鸡精粉1克，白糖1克，豆瓣酱10克，剁辣椒5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香叶、整干椒各2克，葱30克，姜30克，大蒜籽50克，红油10克，香油5克，鲜汤1000克。
　　二、制法
　　1、将野鸭宰杀后去毛、内脏，清洗干净，砍成3厘米大小的块，用葱（15克）、姜（15克）、料酒汁腌渍30分钟待用。
　　2、大蒜籽去蒂，入油锅内炸一下捞出；青、红椒切成滚刀块；余下的葱挽结，姜拍破。
　　3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜块、干椒及香料煸香后，加入野鸭一起煸炒，烹入料酒，待鸭块变色时，放入豆瓣酱、剁辣椒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、白糖，调好口味，用小火煨至野鸭九成烂，去除香料及葱结、姜块，下入蒜籽、青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入干锅内即成。
　　三、特点
　　质地软烂，香辣可口。