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包红鲤是江西婺源的特产，它头小尾短、背高体宽，形似民间的绣荷包，故称“荷包红鲤”。或许是嫌这四字读来太费事,荷包红鲤经常会被人改读成“荷包鲤”。即使这样，听的人也明白，江西人对荷包红鲤的熟悉与喜爱一般从幼年就开始了。 少时，看越剧《追鱼》，惊艳王文娟扮演的鲤鱼精,便幻想变成美丽的鲤鱼精。这个念头在某次亲眼目睹爸爸刮鱼磷后，迅速打消。不做变鲤鱼精的梦，但对红鲤鱼依然偏爱。 记得那时，邻居家的天井中间摆着一口大水缸，水缸里正好养着五六条荷包红鲤。这些鲜艳的荷包红鲤让我产生了无限迷恋，引得我每天都要往邻居家跑好几趟，我还偷偷朝缸里丢米饭丢小蚯蚓丢一切我以为荷包红鲤会吃的东东。 直到有天，我再去邻居家，发现那口养着荷包红鲤的缸竟然不见了。我站在空空的天井当中，心里充满了不舍的愁怅…… 荷包红鲤虽身为鱼，却透出股贵人的雍容之气，怪不得明神宗对其一见钟情，特赐“圣鱼”美誉。这拥有了帝级超粉的婺源荷包红鲤，哪能不在吉庆宴席上牛它千百年？
原料：荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。 调料：盐、料酒、腊猪油25克。 做法： 1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。 2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。 3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。
注： 1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。 2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。 |
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