1 酱醋鱿鱼 2 宫保鱿鱼 3 炝鱿鱼卷

.酱醋鱿鱼

原料：鱿鱼一条，花生100克。
调料：酱油两大匙，精盐、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水两中匙，葱末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。
做法：1、鱿鱼用水烫过，切块，上面划十字纹。
2、放入三大匙色拉油及葱末、蒜末，高火3分钟。
3、放入辣椒,花生,酱油,精盐,味精,芝麻油,米醋,淀粉,水,拌匀后高火2分钟。
4、再放入鱿鱼，高火3分钟即可。

 

 

宫保鱿鱼

材料：水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖,黑醋,水,麻油少许,太白粉.
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

 

 

炝鱿鱼卷

 

原料：鱿鱼,葱,姜丝,花椒,盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。
做法：
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
特点：色泽柿黄，鲜脆可口。