【鸡汁锅贴】
【原料】
面团：面团150克、开水90克、化猪油5克（热水面团）
馅心：猪肉150克、盐2克、嘉豪鸡汁10克、胡椒粉1克、料酒1克、香油5克、姜葱汁10克、水100克（水打馅）
【做法】
1。肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉，放于盆中，加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味，分多次加入冷水搅打起胶，入冰箱冷藏备用。
2。面粉加开水迅速搅匀，加少许冷水揉成团，擦成小片散热，冷后加少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面5分钟。
3。面团搓条，摘成9克的剂子，擀成直径7厘米的皮，包馅成月牙形锅贴饺子。
4。锅内加少许油，放锅贴中火煎至底部微上色，掺少许开水（大约淹至1/5），盖上盖，不停转锅，直到水分散尽，底部金黄即可出锅。
5。底部向上放入盘中，搭配鸡汤，趁热食用：）
【老麦温馨提示】
1。馅心一定要调味准确，分次加水，用力搅打，这样才嫩。（如果你没有嘉豪鸡汁，老麦给你支招：一是熬鸡汤放凉，二是跑超市采购嘉豪鸡汁）
2。面团用开水和面，做出来的锅贴底部酥脆，上部柔软，口感对比那是杠杠的
3。六个词概括成熟要领：中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。（如果觉得麻烦，那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定）
4。趁热吃，但也要注意不要一口吞哈，里面汤汁很多、很烫，舌头烫个泡只有哭哈
