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1酱香肉末烧茄子 2水煮肉片 3酱肉丝

 寒玉琉玲 2010-12-16
酱香肉末烧茄子

  原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

  做法: 1.肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3.底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4.中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
 
水煮肉片

  

  【材料】:猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。

  【调料】:鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。

  【做法】:

  1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4、然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  【简介】:水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓。
 
酱肉丝

  别名: 京酱肉丝

  

  【材料】:猪里脊肉1块(约200克)、大葱4根、蛋清1个量、酱油1茶匙(5毫升)、淀粉1茶匙(5克)、甜面酱2茶匙(10克)、蕃茄酱1茶匙(5克)、米酒1/2茶匙(3毫升)、白砂糖1茶匙(5克)、芝麻香油数滴、油1碗(250毫升)

  【做法】:

  1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。

  2、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。

  3、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。

  4、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

  【小贴士】:

  1、面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150克装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。

  2、大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

  3、京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。

  【简介】:京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。
 

 

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