[转载]健康管理专家西木博士——烹调的智慧

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默认分类 2010-05-17 10:51:00 阅读5 评论0   字号：大中小 订阅

原文地址：健康管理专家西木博士——烹调的智慧作者：花大姐

今天和大家分享一下湖南卫视百科全说3月10日西木博士——烹调的智慧

最营养最健康的蒸饪顺序：生——蒸——煮——炒——烤——炸

**生吃——可以保全所有的营养，所有的维生素、氨基酸等成分没有被破坏。

**蒸———会让食物损失百分百酶，部分DHA，部分维生素C，部分维生素B族。

酶：生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。生食里有酶，熟食里没有酶。消化不良和胃溃疡可以多生吃。
DHA：是大脑里面的油，含在深海鱼油，核桃，亚麻籽里，有补脑，补眼睛，润滑关节的作用。

**煮———损失百分百酶，90%叶酸，70%维C，部分维B和DHA，矿物质无机化。

叶酸：水溶性B族维生素，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。一般绿叶蔬菜都含叶酸。

**炒———损失百分百酶，部分维C和维B ，以及部分DHA，产生自由基。

自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。燃烧就是在氧化，在炒菜和油炸的时候会产生大量的自由基，破坏人体细胞。

**烤———损失百分百酶，20%维B（特别是硫氨素，）部分维C和维E，部分DHA，产生自由基。

硫胺素（维生素B1）：主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，主张多吃糙米，少吃白米。

**炸———损失百分百酶，大部分维C、B、DHA，50%维E，蛋白质被歪曲并损失70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
赖氨酸：人体必须氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

蛋氨酸：当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。
谷氨酸：大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。

**微波炉——会损失百分百酶，大部分DHA，部分维C和维B，产生致癌物。

看了以上内容，您是否找到了健康的烹饪方法呢。人类的60%疾病由不良的生活习惯导致，而生活习惯百分百掌握在自己的手里，为了自己的家人的健康，尽量选择生吃。

西木博士特别提醒：清洗蔬菜和水果时，最好用茶籽粉先泡一下，因为茶籽粉中含有15~18%的茶皂素。茶皂素是一种天然非复方型表面活性剂，有很好的除污、除油、除菌作用，而且能分解去除农药残留，让您吃得安全。买不到的话，可以用清水泡，绿叶蔬菜不要超过5分钟，否则营养会损失。

在本地买不到茶籽粉的朋友，我为您推荐一个店铺，如下：

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