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救命饮食》好书笔记（二）
好书笔记 21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜 22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症 23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取 肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似 25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情 26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病 27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情 28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境 29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质 31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益 32.其实人体只需要 6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸) 33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率 34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事 35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶 36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性 37.大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学 38.医师决定如何进行医治的考虑要点，通常是基于金钱 39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康 40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康信息感 41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任」 42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」 作者介绍 T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell） 被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。 他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。 |
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