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许多朋友都说我是个思想比较传统、生活比较保守的人，领导说我工作非常严谨，和我的自我评价（老实）差不多吧！ 但我唯独在烹饪上，是个最不安分、最不按常理出牌的人。什么保守、传统都被丢在脑后了。 我经常随心所欲的往菜里添加自己喜欢的佐料，只要不起有害身体的化学反应，什么蔬菜、水果都会由着自己的性子往一起招呼，吃的津津有味儿。 可是严谨还是必须的，因为吃东西可有学问，关乎着人命和人的身体健康。这什么东西能混在一起吃，什么东西混在一起有毒，我会很在意的翻翻书。 话题好像有点扯远了。 今天不说做菜，说蒸馒头。 蒸馒头可得认真点儿，不能马虎、随意，不然它就会给你脸色看，瘪瘪塌塌，骚眉搭眼，那模样儿够十五个人看半拉月的。 记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。直到下一次再发面时，再用温水将其（面肥）泡软，和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后，得使用一定的碱水，与发酵的面中合，参碱的水平可不是一般能掌握的，一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的，碱大了蒸出来的馒头是黄的，碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕？ 但是如果是面食的高手，那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头，样子好看还好吃，什么菜也不就，能吃两馒头，好吃的程度比面包不在话下。有据为证，那北京丰泽园的馒头就非常有名啊！ 不知从什么时候开始，人们不爱用面肥，而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面，省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧? 超市里开始有自发粉，更方便的是超市里卖现成的馒头，省事又省时。 可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等，那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了，这发酵粉的用量也是不好掌握的，面粉不一样，用量也不尽相同。 以下是我的实践结果，你看效果不错吧？那是我用了小窍门儿。 原料： 高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。 做法：（步骤见图示） 1、将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉（小窍门1）搅拌均匀，然后用温水和面。 2、先将面和成没有干面（注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面）（如图）再和成团。 3、将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒（小窍门2），盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。 4、约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。 5、面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状（见上图）。 6、蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸（窍门3） 7、上气时（即水开了）再计时15分钟即可。 8、时间一到，即刻揭开锅盖。 知心絮叨： 1、窍门一：避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。 2、窍门二：利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。 3、窍门三：冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。 4、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的表面，也不塌底。 5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。 7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。 以上是我自己经过多次实验，总结的经验小结，使用现在的小窍门均没有失败。 更多的面食制作与您分享。 点击图片或标题可见制作方法。
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