自从团了酸奶机以后，就时不时的自己做酸奶喝，大概是自己做的原因，感觉比外面买的要好吃很多
做了几回酸奶，有成功也有成功的妈，下面是我总结的一些经验
1.关于菌粉的用量
第一次做，我歪打正着，2包242ML的牛奶，我以为是1000ML了，就放了1包菌粉，做出来还蛮厚实，是我喜欢的那种稠稠的酸奶，调好味后，很好吃。所以后面几次我1000ML牛奶就放2包菌粉了。今天我尝试了3包242ML牛奶放1包菌粉，出来成品也蛮好。如果照着说明书上，1000ML牛奶放一包菌粉的话，做出来的酸奶很稀，没有那种凝固的样子，不是豆腐块状。当然如果喜欢稀的酸奶的同志还是可以照着说明书的用量哈~~~
经过几次菌粉用量的实践，个人感觉3包242ML牛奶的用1包菌粉刚好，因为如果4包牛奶用2包菌粉的话，太浪费了哦。呵呵....
2.关于时间的长短
话说第一次做的时候，还灭有这么的热，室温大概也就28°左右，所以我500ML牛奶（曾经误以为是1000ML）用时11小时，出来成品，凝固，豆腐状，成功。
接下来的几次，室温一直在上升，我还沿用第一次的用时，结果，发酵过度，牛奶出水。
如果在空调房间做，用时10小时左右，没有凝固，可以适量延长1~2小时
如果室温做，用时7~8小时（夏天），可以先调6小时，过后观察，如果没有凝固，可以再延长时间1~2小时
如果是延长时间，建议每个半小时观察一次，以防发酵过度
3.牛奶的选用
应该说什么样的纯牛奶都可以做酸奶，但是常温状态下的是首选，屋顶装的建议加热以后再做，奶粉大家都知道，做出来的成品，没有纯牛奶的香滑
以上是我的一些体会，下面是我摘录自网络的酸奶Q&A
在发酵时不要摇动、震动和搅拌。
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
1.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
2．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
3．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
4．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
