九、暖阳孜然羊肉焖饭
原料:
羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
做法:
1、准备葱段、姜片,胡萝卜切小丁;
2、准备羔羊肉片;
3、锅内水沸后投葱段、姜片,约1分钟后放入羔羊肉片;
4、羊肉变粉白后立马捞出备用;
5、另取一炒锅,落少油,入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒,按个人口味撒入孜然粉和盐,倒入1-2碗开水煮滚;
6、加入胡萝卜丁;
7、撒上一小把葡萄干;
8、将炒锅内汤汁连料一起放入电锅;
9、大米洗净入电锅,覆盖于羊肉汤料之上,使汤汁恰好与米平齐,按正常煮饭程序操作,煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
十、双参羊肉锅
原料:
羊肉(瘦)750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。
调料:
大葱10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各适量。
做法:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
十一、绣球羊肉
主料:羊肉(肥瘦)300克
辅料:香菇(鲜)35克 菠菜45克 冬笋50克 鸡蛋黄糕10克 蛋糕10克 辣椒(红、尖)20克 鸡蛋清50克
调料:小葱15克 姜15克 白砂糖2克 黄酒15克 盐5克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 甜面酱5克 五香粉1克 淀粉(玉米)3克 香油30克
做法:
1. 香菇去蒂,洗净,切丝。
2. 葱姜洗净,均切成末。
3. 菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用。
4. 冬笋去皮,洗净,切丝。
5. 红椒去蒂、籽,洗净,切丝。
6. 香菜择洗干净,切段。
7. 取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油。
8. 羊肉洗净剁成泥,放在小盆内。
9. 羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲。
10. 蛋糕、蛋黄糕均切成细丝。
11. 羊肉泥做成12 个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10 分钟左右取出。
12. 锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮。
13. 待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。绣球羊肉制作提示淮北三合油,用葱末、姜末、花椒末,加香油浸制而成。
十二、滷羊肉
原料:羊肉600公克
配料:葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包、盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙
做法:
1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片、加水煮滚后、再放入羊肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
3、烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米、酒及作法1的卤汗倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。