百科全说西木博士食用油品质识别全集

　　【】 2010年11月1日、11月2日，美国明尼苏达健康专家西木博士，第三次走进湖南卫视百科全说栏目，为全国电视观众重点讲解食用油的品质，如何挑选什么样的食用油才是健康安全的。

 

本期话题：如何挑选健康的食用油

西木博士首先表态，所有打着他的旗号和百科全说旗号的经营行为都与他无关

很多食用油中，都含有强致癌物质，苯并芘

产生苯并芘的原因，主要有原料问题，还有就是制作工艺

一般食用油的制作工艺包含三大类，1、浸出油；2、预榨浸出油；3、压榨油

对于浸出油来说，由于使用了6号汽油，所以，需要加热脱去残留物质，因为高温会导致产生苯并芘

浸出油工艺的第一步：用6号汽油浸泡原料

第二步，加热将6号汽油蒸发

第三步，同样是用化学方法除去杂质

 

所有采用浸出油工艺生产出的食用油，均含有苯并芘，只不过量的大小

国家规定，每公斤不能超过十微克

但前些日子查出的问题油，含有60微克

最好的制作工艺是采用压榨的方法生产的，尤其是冷压榨

特级初榨的手不橄榄油最好

橄榄油、山茶油适合热调、凉拌、炒菜

亚麻籽油、紫苏籽油，可直接喝，补脑、通便、降三高

这是食用量

选油时，先看配料表，是否含转基因，是否含抗氧化剂

你像这个油，采用的就是浸出工艺，还是三级

还是转基因

一级浸出方式的油，几乎没有营养成分

 三级的，不适合肿瘤患者，因为杂质太多

等级越低，营养成份和杂质均相对比较多

对于转基因，西木不建议儿童和孕妇吃

这个花生油，还是不错的

非转基因

目前，花生没有转基因，只有大豆和菜籽油含

采用压榨的方法制成的花生油，富含营养物质

这种多种油配在一起的调和色拉油，品质一般

天然的抗氧化成分没有，只要人工添加

BHA易诱发胃癌，而BHT易诱发肝癌

因为BHT的成本比较低，所以很多企业都使用这种人工抗氧化剂

这种是同时采用压榨和浸出方式生产的花生油，也就是预榨浸出油

食用油不要放在塑料容器中

用玻璃瓶装最安全

 而来麻籽油和紫苏籽油应放在冰箱中冷藏

因为塑料中，含有增塑料剂，也就是抗老化剂，是男性的杀手

易诱发胃癌和肝癌

100年前，男人的1毫升精液中，含有1亿个精子

而现在也就5000多万，和工业污染有关

因此食用油，要放在玻璃瓶中

选择食用油一看成分

二看工艺

三看包装材料

 

 

  

■20101102-食用油的使用

 

 

　　在11月2日的节目中，西木博士继续他的用油理论宣讲。

 

 开场白，又提及了一下左旋肉碱问题

提出动物油是最安全的食用油，天然胆固醇对人体无害

因此，只有动物油最适合炒菜

即使胆固醇高的人，也可以吃低温炼制的动物油

提取猪油最好的办法是水煮，冷凝后提取

动物油富含饱和脂肪，它的好处之一，是耐高温，自由基少，不易氧化

之二是搞感染，适量摄入，能增强人体免疫力

 之三，是易于消化，有助减肥

饱和脂肪在植物油中，存在比较多的是椰子、棕榈、可可脂中

动物油的好处是，不易起油烟

关于奶油的问题，分成天然的和人造的

一定要买天然奶油

人造黄油是宝浩公司发明的，与其说是吃油，不如说是在吃塑料和蜡

西木的烹饪方法主要是生吃、蒸和煮，生吃的好处很多，能保持营养

超过120度，食物的营养就会流失，甚至致癌

烧烤的方法，会产生致癌物质

任何的油，只要反复用，都会有问题

目前的火锅的温度，应该不到120度，还是比较安全的

在众多的大众油品中，花生油相对是比较好的

橄榄油的好处

与其说用防晒霜护肤，不如用橄榄油

含天然抗氧化剂多的食物，尽可能多吃

山茶油有东方橄榄油之称，甚至好过橄榄油

炒炸时，尽可能用动物油

低温热调时，用上述木本油

凉拌时，用上述草本油