主料: 面粉 600g 韭菜 300g 白菜 500g 猪肉 400g 葱姜
调料: 花生油 生抽 老抽 料酒 甜面酱 胡椒面 盐 鸡精
酱汁: 生抽 醋 香油 蒜泥
女儿昨天说馋饺子了,想想也是我们家快一个月没包水饺吃了,也难怪哈~她的话也勾起了我的馋虫,呵呵~想念自己包的水饺啦!那就买点韭菜,再配上家里的白菜,包个猪肉三鲜饺子吧~
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准备一干净面盆,倒入面粉,加入2g盐(让面更劲道),再加适量水和成面团,饧置30分钟(这段时间准备饺子馅)。
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白菜洗好切碎,剁成碎末,用手攥白菜,挤出多余的水分。
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鲜韭菜摘洗干净,剁碎末。
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猪肉化冻,切小丁后剁成肉末。(实践证明自己剁得肉馅口感更好哦~)
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剁好的肉末中加入生抽、老抽、料酒、甜面酱,搅拌均匀腌制片刻。
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加入准备好的白菜末和韭菜末,再放入花生油、盐、胡椒面、鸡精,顺时针充分搅拌均匀,会闻到浓浓的香味哦~~
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将面团放置案板上,稍揉,搓成长条,做成剂子,按扁擀皮。
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按自己习惯的样式包好水饺。
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起锅倒入足量水,烧开,下入饺子,开锅后点3次水,见饺子膨胀浮起即可。装盘咯~
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再配上我调制的酱汁,甭提有多好吃啦~哈哈 这顿俺又吃撑着咯!
- 营养饺子
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食材明细
面粉 1000克 清水 500毫升
馅料: 菠菜 1000克 香菇 500克 鸡蛋 4个 胡萝卜 1根 盐 适量 鸡精 适量 色拉油 适量
饺子包了N次 此种馅料还是第一次包 考虑到菠菜、香菇对病情的好处 就把这两种食材放到一起 肉类、海鲜类对病人来说不易消化 索性来个全素的 又添加了胡萝卜、鸡蛋 真想把所有的有利食材都加进去~
最近一直很忙碌、劳累 原本想做好多的美食 只能一一取消~~ 包这款饺子 也算是忙里偷闲了 虽然很忙碌 还是拍了下来~
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菠菜、香菇、胡萝卜洗净用开水焯水,然后切成细末,鸡蛋打散,放油炒熟,分成小碎块。
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加入其他调料拌成馅料。
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面粉放入容器中,加入清水拌匀。
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将湿面揉成光滑的面团,然后转入保鲜袋中静置20分钟。
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揪取一小块面团,揉成略粗的长条,然后切成大小均匀的小面剂。
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将小面剂压扁。取一个面剂,用擀面杖擀成中间略厚,四边较薄的圆面片。
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面片中间放入饺子皮,将饺子皮两边的中间部分面片提起捏紧,然后用左右手的食指和大拇指同时对捏。
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包好的饺子要放在撒有散粉的案板上或者盖帘上。
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锅中放入清水烧开,下入饺子。
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大火煮开后点三次清水,待饺子熟透后即可关火捞出。
小贴士
1、和好的面团不能太硬,否则不好包,封口处容易开裂;也不能太软,否则容易在煮的时候粘连导致露馅。 2、湿面粉揉成面团后,要静置一段时间,让面、水充分融合,这样面团才好包。 3、下剂可以用刀切也可以用手揪,大小均匀即可。 4、饺子皮一定要擀成中间略厚、四边较薄的片,如果薄厚一致,则中间容易露馅,且边上的褶子太后不易煮熟。 5、煮饺子时可在水中加少许盐或者放一段大葱,可以防止饺子在煮的过程中粘连。 6、肉馅饺子在煮的时候至少要加水三次,煮至饺子皮鼓起来时里面的肉馅才会熟透。
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食材明细
羊肉 芹菜 葱 姜 酱油 美极鲜 蚝油 花椒粉 五香粉 盐
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先和馅,羊肉剁成馅。
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放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中。
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加三勺酱油,一勺美极鲜,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油。
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绞打上劲。
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芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分。
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放入羊肉馅中搅拌均匀。
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面粉加水。
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和成面团,饧十分钟后再揉一遍。
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揉好的面下剂子。
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