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糖炒栗子“亮”是借石蜡的“光”?

2010-12-29  焖黄鳝
2010-12-29 10:07 现代快报

街头栗子飘香,可郑州等地出现了“石蜡炒栗”,让人担忧。昨天,记者走访了南京多家糖炒板栗店,店家大多称使用的是糖浆。记者买了几家的栗子按照专家提供的方法进行了实验,的确没有发现使用石蜡的情况。有业内人士认为,糖炒板栗广泛使用石蜡的可能性不大,因为石蜡的价格比糖浆略高。不过,相关专家提醒消费者,购买糖炒板栗时还是要多加留意。

□见习记者 马薇薇

新闻背景

郑州记者暗访发现炒栗子掺石蜡

郑州一位市民花了五元钱买了一袋板栗,吃起来觉得怪异,口感发涩且不甜,而她以前买的糖炒板栗,外壳虽不光亮,但口味香甜。当地记者接到投诉后进行了暗访调查,在一个摊位前蹲点,发现摊贩在翻炒板栗时,添加了一种白色的液体,摊贩称加入的是糖稀,这样板栗才香甜,不过据记者后来了解,其实加入的是石蜡油,因为一般的板栗即使用糖炒,外壳也不会很光亮。

当地记者在调查中发现,有不少打着糖炒板栗旗号的摊贩都有往锅里倒入白色液体的现象。有摊贩称,这么做都是竞争所致,由于卖糖炒板栗的摊贩太多,价格相近,加入石蜡后板栗的外壳更为光亮,销路自然就更好。摊贩称,这种手段一般都较为隐蔽,一般市民也不会在意。

快报调查

南京多家板栗店称使用的是糖浆

南京是否存在“石蜡板栗”?昨天记者进行了调查。

首先来到了夫子庙,“12.8元一斤,很好吃的。”店员介绍,个头中等的板栗最好卖,外壳色泽鲜亮诱人,散发着阵阵香味,记者随后拿起一个,觉得有些粘手。“因为里面加了糖浆,所以才会这样。”店员指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡,她立即否认,“不可能加的,这不害人嘛。”翻炒的店员怕记者不相信,还从炒锅边缘剔出一些发黑的物体,“你看,这就是炒过的糖浆,绝对不骗你。”

在新街口也有不少板栗店,有一家号称卖“蜜糖板栗”的店铺,出售的板栗个头大,外表更加光亮,“人家都是用糖浆,我们用蜜糖,非常好吃。”店员称,因此价格较高,13.8元一斤。

记者还发现,一些店铺出售的“野山栗”光泽暗淡,像是没有被翻炒过的。有店主称,因为在炒板栗时没有加入任何其它如糖浆等成分,这样可保证吃起来更加安全和卫生。

按照一些专家的说法,分辨是否是“石蜡板栗”,可将板栗放入清水中,如有油状物漂浮,则证明里面添加了石蜡。记者随后进行了实验,发现上述的几种板栗都没有出现这样的情况。

记者在网上找到了多家卖液体石蜡油的商家。“曾有卖板栗的人想要买,我没卖。”一商家表示,液态石蜡油不属于食品添加剂范畴,是工业制品,主要运用在轮胎等工业用品上,人不能食用。

记者随后又设法与一家位于江宁金盛路的化工公司联系,对方称“有专门卖给板栗摊贩的石蜡油,可以上门自取”。

随后,记者又与另一家公司联系,一名负责人称,此前没有遇到过将液体石蜡油用于炒栗子的情况,不过他称,如果记者能问清楚具体使用的是哪种石蜡油,“可以打听看看是否能进到这种货”。

专家提醒

外壳过于滑腻的可能是用了石蜡

业内人士认为不太可能

究竟是否存在“石蜡板栗”?记者询问了多年出售糖浆的马先生,他称几年前曾经有所耳闻,不过他的观点是“不太可能”。他介绍,糖浆呈淡黄色,放入炒锅内高温加热后,可以为板栗上色,炒出后的糊味也使得板栗更加香甜。“倒不是为了让味道更甜,因为板栗本身就有甜味。”他说,一般出售给板栗摊贩的糖浆,都是按95元一桶,平均50斤一桶,1.9元一斤,一天销售500到600斤。据了解,糖浆的价格今年普遍上涨,年初还是80元一桶,现在涨了15元。

“做这个(糖炒板栗)利润很低,没必要再多花钱折腾。”据他了解,石蜡的价格要比糖浆还高。记者也测算过,石蜡油是4600元一吨,算下来就是2.3元一斤,的确比糖浆的价格略高。

并且他表示,这个行业的技术已经成熟,使用其它添加剂不太可能,“以前有人还用白糖炒,效果根本不好,蜂蜜的成本太高,而且炒出来的效果跟用糖浆没什么区别。”

专家提醒多留意外壳

而南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授则认为有这种可能性。“上石蜡的效果要比用糖浆的效果好,不排除有个别商家使用。”他说,液体石蜡呈白色,没有味道,而有些商家将石蜡抹在质量较差的板栗上,板栗的卖相会变得很好,市民们购买时很难辨认。“石蜡是工业原料,人食用对身体有害,甚至致癌。”他说,如果板栗外壳完整还好,但有些板栗外壳破损,人就容易吃到石蜡。

周玉林副教授提醒广大消费者,在购买板栗时多加留意板栗的外壳,“过于滑腻的可能是使用了石蜡。”另外,要到正规的店铺购买,不要贪图便宜,也不要用嘴咬外壳,尽量用手掰开。

比较

色泽

手感

蜂糖板栗

颜色暗、呈黄红色,入袋后纸袋上会有油印

纯蜂蜜炒的有点粘手,糖浆炒的板栗很粘手

石蜡板栗

特别光亮,颜色黄,皮薄,入袋后纸袋上无油印

不但不粘手而且光滑,用纸擦会越擦越亮

提醒:卖相好的栗子要慎选,开口的栗子不要选,一来不卫生,二来可能被浸过糖精

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