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豆角的营养
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆：也就是我们所说的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量
长豆角的营养价值热量（千卡）： 29.00 膳食纤维（克）： 2.30 蛋白质（克）： 2.90 胆固醇（毫克）： 0.00 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 5.90 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克 长豆角 所含 矿物质 维生素 >>【简介】
长豇豆营养丰富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三种。其中，白色偏浅绿色的豆角，口感较糯，适合凉拌或者炒着吃；青色的豆角口感偏脆，多用来腌制泡菜；紫色豆角具有较强的抗氧化作用，常吃对健康有益。
【选购】
选购长豆角宜选豆粒较多的为上品。
不买形状异常的。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
【功效】
豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
【提示】
为保证食用安全，市民可采取浸泡法、去皮法、加热法等方法，消除蔬菜瓜果农药残留。
豆角的营养含量：
矿物质钙（毫克）： 27.00 ；铁（毫克）： 0.50； 磷（毫克）： 63.00； 钾（毫克）： 112.00 ；钠（毫克）： 2.20 ；铜（毫克）： 0.14 ；镁（毫克）： 31.00 ；锌（毫克）： 0.54 ；硒（微克）： 0.74； 维生素Ａ（微克）： 42.00 ；Ｂ1（毫克）： 0.07 ；Ｂ2（毫克）： 0.09 ；Ｂ6（毫克）： 0.00； Ｂ12（微克）： 0.00 ；Ｃ（毫克）： 19.00 ；Ｄ（微克）： 0.00； Ｅ（毫克）： ；4.39 Ｋ（微克）： 0.00 ；Ｐ（微克）： 0.00； 叶酸（微克）： 66.00 ；泛酸（毫克）： 0.00 ；烟酸（毫克）： 1.40 ；生物素（微克）：0.00 ；胡萝卜素（毫克）：
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