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自制琥珀桃仁

 大道至简之精髓 2011-01-02
    方法1:自制琥珀桃仁 

原料:生核桃仁、熟芝麻、红糖、牛奶

做法:

1.点小火,锅里先放三大勺牛奶,再放红糖,用筷子不停地搅拌,待红糖全部溶化,放入生核桃仁。


2.继续搅拌,使每块核桃仁都裹上红糖汁液。


3.等红糖汁收干,迅速把核桃仁盛到大盘子里,趁热洒上芝麻拌匀。(注意:要把核桃仁盛出来再洒芝麻,不要图省事而把芝麻直接洒到锅里,这样芝麻会被红糖染黑,而且会有很多芝麻粘在锅底而浪费掉,这可是我的前车之鉴哦)


4.把沾好芝麻的核桃仁摊开晾凉即可。
   方法2:铁锅,不锈钢锅都可以,把锅放在灶台上,先放一点水,如果是两斤花生米,可以放1,5斤左右的白糖。,放进花生米,在火上煮,不停的翻动,糖水翻滚冒泡,即将快成糖稀状,可千万注意不要熬成糖稀,把锅端离灶台,让糖冷却,成面粉状,再用很小的火炒,仍然是不停地翻动,在快化开时,再一次端离灶台,直到糖均匀地裹在花生米上,最好准备一个石头面的茶几,或者一块玻璃板,准备一个电风扇,在很近的距离内,向茶几面上吹,再提前准备好加温过的色拉油,当然,香油更好,主要的作用是上光。我们在工厂里用饴糖。把锅放在灶台上,熬化糖成深棕色,放进油,翻动几下,端离灶台,向茶几倒去。用电风扇直接吹。凉透就好,把大块的掰开,就行,刚开始可能不成功,因为主要凭经验。熟能生巧
琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或浅褐色),口味香、甜脆,是很受欢迎的一种花生制品。

原料配方 花生米、白砂糖、饴糖

制作方法 将等量的花生与白砂糖加少量水共煮,使水分逐渐蒸发,当糖液达到饱和浓度时,由于不断搅拌,部分砂糖开始返砂结晶,这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣,然后再加少量饴糖,搅拌均匀,就可制成。

按照上述加工方法,还可制得琥珀核桃仁(也可将核桃仁经炸制再挂糖而成)、琥珀杏仁等。

注意事项 琥珀花生因外表挂有少量的饴糖,故有一定的吸湿性,在保管时要注意防潮,以防表面发粘,甚至粘结成块。
   方法3:琥珀核桃仁 
·原料:
  核桃仁、芝麻
·调料:
  白糖、色拉油
·做法:
  1、把核桃仁下入7成热的油锅炸成金黄色,捞起待用。

2、炒锅内放适量白糖和水,小火熬开,倒入核桃仁,搅拌数下。把火关闭后,继续翻炒核桃仁直至冷却,撒上芝麻,即可。
   方法4:虎皮核桃仁的做法详细介绍 菜系及功效:产妇菜谱 
虎皮核桃仁的制作材料:主料:核桃仁500克,白糖125克,香油500克,盐3克。 虎皮核桃仁的特色:核桃仁含丰富油脂及蛋白质、粗纤维胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、维生素E等,是一种健脑益智的美味果品,孕早期妇女多食有利于孕早期胎儿神经系统的发育。 教您虎皮核桃仁怎么做,如何做虎皮核桃仁才好吃1、将核桃仁放在盘内,倒进开水烫一下,用竹签挑去内衣皮,再用清水冲洗干净。

2、锅置火上,加入清水,放入白糖烧化,再放入桃仁用小火煨,至糖汁稠浓并包在核桃仁上,离火。

3、锅置火上,放入香油,用旺火烧至四成热时,将核桃仁倒入,改用小火炸至金黄色时捞出,冷却后即成。

4、炸核桃仁时千万不能炸焦,否则一是颜色不好看,二是吃时有苦味。

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