哈尔滨水晶肚- 黑龙江小吃的做法,制作方法2009-10-25 1:12:00 来源: [标签:来源] 跟帖已关闭
哈尔滨水晶肚的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。哈尔滨水晶肚是很有特色的黑龙江特色小吃,哈尔滨水晶肚以猪肉 为主要材料,烹饪的做法熏菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。
原料配方：
猪瘦肉100公斤，猪皮(洁净无毛)50公斤，精盐2.5公斤，味精200克，五香面200克，桂皮面200克，大葱3公斤，鲜姜2公斤，香油公斤
制作方法：
1.原料整理：与松仁小肚相同。
2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。
3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。
4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。
5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。
6.熏制：与松仁小肚相同。 |
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