放养的双流云崖兔

 

 

放养的双流云崖兔

 

（主持人）兔肉本身就有"三高三低"特点，哪三高呢，高蛋白、高磷脂、高消化率，可以说是营养丰富，三低呢，低脂肪、低胆固醇、低热量，吃多了也不长肉；所以兔肉也被成为"美容肉"、"保健肉"。在四川成都的双流县每年都办个玉兔美食节，因为这里兔子养的多，吃客也多，人们都要来双流尝一尝练过肌肉的兔子。

    （采访）郭大成：往山上放，往山里面放。像我们这种方法，就是大了卖了，然后小了又开始补充， 这样子放的。

    郭大成往山上放的这种兔子是当地的一个土品种，叫云崖兔。谁都明白兔子笼养，可以集中养殖、管理方便，并且集约化的笼养方式在我国也是很普遍实用的，可郭大成偏偏不让这些兔子总待在笼子里。

    （采访）郭大成：好多养兔的晓得，它会在这翻出来。你门没关好跑出来，那就是犯禁（音）的，意思我们养兔的口头禅叫犯禁，犯禁兔就要费一些，就要挑战一些，它就是不甘心这个笼子里头，它喜欢大自然，你说你把我关里头不舒服，我要跑，就这些，都是犯禁兔的。

    要说这云崖兔野性强，也不能全由着它们的性子来吧，管好这兔笼子不照样能养出肥兔子来。可怪就怪在成都人好吃兔，也吃出了一些名堂来。

    成都双流三星镇养兔子已经传了好几辈儿了，就是因为在当地吃兔肉已经形成习惯，甚至出现了无兔不成席的局面。像炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉、啃兔头，各种吃法令人目不暇接。据统计，目前仅成都市餐饮市场上，每天光兔头的消费量就在25万个左右。随着这量一个劲儿地往上涨，人们的口味也越来越高。

    （采访）郭大成：比如笼子里喂，它要闭塞的空间里头，而且它的肉质不好，是死板的。

    郭大成从80年代就开始养殖肉兔，起初和大家一样也是完全笼养，但市场却越来越不喜欢这种兔子了。

    （采访）陈世忠：笼养的状态下，兔子的活动空间比较小，它的活动量就少，这样子就是它体内的物质的循环，速度相对要慢一些，新陈代谢也要相对慢一些，所以说它吃进去的各种饲料、水在体内循环的时候，就要慢一些。

    从出生一直到出栏上市，这八九十天肉兔都生活在笼子里，由于活动量小、新陈代谢变慢，不仅兔肉的脂肪含量偏高，肌肉水分也会偏高，这样生活方式直接影响到了兔肉的口感品质。

    （采访）陈世忠：它口感要差一些，就是吃了肉像是很干，水荒水荒的，就那种。就是吃了这种带水的成分比较多。

    要想在竞争激烈的肉兔消费市场站稳脚跟，就必须想办法提高兔肉的品质。平日里偶尔爱逃跑的兔子引起了郭大成的注意。兔子想要逃跑，其实也是天性，原本兔子就是在野生环境下生长，只是后来人们把它们驯化了才进行家养，郭大成觉得，这兔子既然关不住，不如就依了它们干脆放出来。

    （采访）郭大成：当时就觉得，本来城里面都喜欢生态的东西。生态的就是污染少，如果在山上经过自然的放养，它的肉质就是要嫩一些。

    如今猪有“放养猪”、鸡有“跑地鸡”，目的就是为了让畜禽找回天性，回归自然，提高肉的品质。郭大成想，如果也能让笼养的兔子获得解放，给它自由，就能增加它的运动量，改善兔肉的品质。兔子喜欢干燥的环境，而郭大成所处的成都双流偏偏雨量不小，从地貌上特征来看，当地既有平坝，又有浅丘，从笼子里搬出来的兔子往哪儿放养更合适呢？

    （采访）郭正平： 因为兔子的生活习性它就是需要干燥的地方，不能积水的地方，所以就是养在浅丘，下雨之后它的水很快就流走了，就没有积水。

    在当地畜牧专家的的指导下，郭大成决定把兔子放到不易积水、坡度较缓的浅丘，然而这小山包吸引郭大成的还不光是这些，而是山上长有各种各样的野草。

    （采访）郭大成：有40多种草。

    兔子是食草动物，山上长着的各种青草不仅是它们的食物，有些也是给它们防病治病的一剂良药。

    （采访）郭大成：最多的是艾蒿。这个就是艾蒿，全部是艾蒿，这就是艾蒿。在全国各地都有这种，凡是兔子都喜欢吃。就包括我们都吃这种。

    艾蒿不仅具有抗菌的作用，而且还有很好的抗风湿作用，正好能预防当地因为环境潮湿给兔子带来的一些疾病。除了艾蒿，山上还长有一些能清热的蒲公英、车前草等。

    （采访）郭大成：这些植物都是清热败火的。兔子本来是靠呼吸散热，吃一些败火、清热的这些植物进去，然后散热。

    像这些清热解毒的药草，除了能去火散热，对兔瘟这样的病毒病也能起到一定的预防效果。既是青草，又是中药，郭大成觉得要是把兔子放养到这山上，住不用愁，吃也不用愁，可事情并不像他想象的那么顺利。

 

（主持人）：为了提高兔肉的品质，郭大成就想放养兔子。从笼养到放养，是兔子生活环境和生活方式的巨大转变，能不能放养成功，关键就要看兔子是否能适应野外生活。山上有青草，有自由，对兔子来说再理想不过了。可偏偏事与愿违，郭大成这一放，却让他遭受了从未有过的损失。

    郭大成选好放养场地后，为了防止兔子逃跑和害兽入侵，他在小山包四周用砖石砌成1.5米左右的围墙，安全的住所、丰富的青草，郭大成为放养兔子做好了万全的准备，可撒进去的兔子几乎全军覆没。

    （采访）郭大成：我们第一批放了500多只，500多只大概半个月的时候，死了就剩9只了。

    郭大成是把断了奶的兔子放进了山里，没想到仅半个月的时间，兔子的死亡率就高达98%，当地的畜牧专家帮他分析了原因。

    （采访）郭正平：小兔子它不适应，就是说我们放到山上之后，它不适应山上恶劣的环境。

    郭大成原本觉得这些兔子既然断了奶，也就可以离开妈妈独立生活了，遍地的青草，有的是吃的，怎么就活不了呢？

    （采访）陈世忠：这种就是，刚断奶的兔子放到山上，从它本身的个体来说，一个是相对个体还是比较弱，这个时候放到山上去，还是不行。再加上刚断奶的小兔，它本身对疾病抵抗能力太差。

    虽说断奶后兔子就进入了幼兔期，可刚断奶的幼兔本身生理发育并不健全，消化系统发育不成熟。从妈妈的怀里，一下子扔到野外，接受日晒雨淋的，谁能扛得住，不染病死亡才怪了呢。看来，这想放养兔子还不能急，要选准时机。

    （采访）陈世忠：主要是要放到山上去，它就要有一个非常强壮的体格，这一种它才能够顺利的过渡到野生环境。

    吃一堑长一智。为了增强放养兔子的适应野外环境的能力，郭大成开始对笼子里的幼兔进行了强化培育。幼兔生长快、营养需要量比较高，除了要添加一定量的蛋白质饲料，还要添加一些微量元素和氨基酸。营养上要强化，免疫力也要强化，该给幼兔打的疫苗一个也不能拉，郭大成要在笼养期把兔病彻底给防住。

    （采访）郭大成：它是这样子的，从母兔下了，一直到防虫、治病全部做了，那就是这样子，就放到山上去。

    25-28天注射大肠杆菌疫苗，33-38天注射魏氏梭菌疫苗，40-45天注射瘟-巴二联疫苗。经过强化培育后，郭大成这一次放养兔子就特别注意了。

    （采访）郭大成：就是在一斤6、7两到两斤的时候开始放。

    其实不到两斤的兔子差不多是兔子四五十天的时候，挑选放养兔子时，郭大成之所以看体重而不是看年龄，就是因为虽然是一样的强化笼养，同龄的兔子在身体上也有差异。

    （采访）陈世忠：我们没有按照它的，比如说生长多少天，没按这种时间来选择兔子。因为兔子它在笼养的状态下，由于个体的原因，它的生长速度有快有慢，有一些长得好一些，有一些体质就要差一些。挑选主要就是按照它的重量来挑选的，也改变说选择那些个体比较强壮的，膘肥体壮的那一种兔子，在山上适应恶劣环境的能力要强一些。

 

（主持人）放养的兔子，有个好体格是基础。郭大成把挑选好的兔子放到了野外，从此兔子也就开始了自由自在的生活。兔子的采食从被动变成了主动，原来在笼子里是给什么吃什么，现在到了野外，是想吃什么草就吃什么草。郭大成兔子是不死了，可山上的草快没了。

    其实，郭大成最初放养兔子时就担心过兔子会把山上的草吃光的问题，所以他一开始就特别注意了放养密度. 一亩地放养的兔子不超过50只。

    （采访）陈世忠：就是大概的一个草量计算，根据草量计算。就是这个山上生长的草量，生长量给兔子吃的草量之间要达到一个平衡，不能超过生长量，就是兔子吃的草量不能够超过生长量。

    郭大成控制住兔子的数量，让兔子吃草的量小于山上长草的量，那么兔子就总有草吃，这个小的生态环境也能始终处于平衡状态。郭大成放进去的是幼兔，起初长草和吃草并不矛盾，可随着它们一天天长大，胃口也越来越大，到了青年兔的阶段，一只兔子一天就能吃上一斤左右的青草。郭大成发现，山上的草是越来越矮，越来越稀。

    （采访）郭大成：吃光的话，整个的上面叶子都没有了，只剩下根了，

    吃到了草根，草恢复起来就会更慢，不能眼瞅着山上没草了。

    （采访）郭正平：我们就在想那个草生长的速度，肯定是没有兔子吃草的速度快，最后我们就想这样肯定是不行的，总有一天草会吃光的，

    为了给山上的野草生长的时间，让它们有修养生息的机会，同时保证兔子的营养需求，郭大成开始给兔子们割草。

    （采访）郭大成：如果是那边草还没起来的话，那么就人工补草进来。

    （采访）郭大成：我们外面还撒了一些草，然后割了之后倒在这里。

    郭大成补充进来的是紫花苜蓿，紫花苜蓿是属于豆科类的牧草，作为牧草之王，给兔子提供了更多的营养。

    （采访）陈世忠：它的营养非常的丰富，尤其是蛋白质，粗蛋白含量非常高，还有它的氨基酸含量也比较丰富。

    郭大成通过人工补草，让放养基地形成了一个良性循环，兔子既能吃到足够的草，野草又有充分的时间继续生长，可对于肉兔来说光吃草还远远不够。

    （采访）陈世忠：在生长过程中它要长肉它就需要这些营养，这些营养主要就是包括了蛋白质、脂肪还有一些矿物元素之类的。

    虽说兔子是食草动物，可在生长过程中，也得荤素搭配，满足肉兔自身发育的需要。在野外放养不光要让兔子跑，还要它快点长肉才行。所以除了给兔子吃草，郭大成还给它们补充了一定量的精料，敲盆开饭，形成条件反射的兔子都能吃上营养餐。

    （主持人）：从笼养到放养，兔子不光有了自由，并且在郭大成的监管下，而且吃得还营养全面。虽然投入成本比笼养的时候大了些，但郭大成觉得为了提高兔肉的品质，多付出也值得。可没料想，郭大成把收回来的肉兔下了锅，一品尝，却发现味道有点怪。

    （采访）郭大成：它就近似于野兔的那种膻味，一般说叫腥味，但烹调的话，就麻烦了，就必须要压那种腥味，如果压不住的话，没有人喜欢吃这种。

    要说兔子在野外生活自由，奔跑跳跃，活动量比在笼养期间大得多，消耗自身的能量也多，所以放养的兔子长得要比笼养的慢，也正因为长得慢，兔肉才得以能积累更多的风味物质，让兔肉吃起来更香。可最生态的养殖方式，怎么兔肉的味道反倒不对劲儿呢？郭大成回到山上静静的观察，发现有些兔子的举动是有些异常。

    （采访）郭大成：已经有几个已经开始成群结队的在走，两个的一起，它已经成熟了就好像人一样，成熟了可以谈恋爱之类的，它开始谈恋爱了。

    有些兔子三两成群，结伴同行，有的公兔之间还对立了起来。

    （采访）郭大成：公兔公兔互相那种转圈打，有些兔子一般就是打到一定程度，自己承认自己输了就走了，然后就退出了，离开了那只兔的地盘。然后有些就是两个都互不相让就要打残废了。

    郭大成知道，这些放养的兔子之所以表现异常，是因为它们到了性成熟的时候了。而恰恰是这种生理特征上的变化，也影响了兔肉的味道和品质。

    （采访）陈世忠：性激素对所有动物都是应该一样的，它在成熟的时候，通过它的脑垂体会产生一些激素来刺激肾上腺激素来吸引异性。这性激素就是能够影响身体的新陈代谢，会影响肉质，兔子的腥味会大一些。

    虽说放养兔子长得慢些，养的时间长些可以提高肉的品质，可放养的时间也有限制，收晚了反倒会影响肉质。于是，郭大成把收获时间提前到兔子性成熟前的120天左右。

    （采访）郭大成：那个时候也是兔肉最鲜美的时候，从生长阶段来说也是最佳的。

    笼养的肉兔一般都八九十天出栏上市，郭大成的放养的云崖兔却要120天左右，上市时间虽然推迟了一个月，可这放养的“跑山兔”真就跑出了品质。

    （采访）陈世忠：在野外放养的时候，那么相对说肌纤维要粗壮一些，经常活动的要肌纤维粗壮一些。这样活动它的脂肪就被运动所消耗了，脂肪含量就要少一些。

    经检测，经过放养的云崖兔的脂肪含量2.2%，蛋白质含量为20.9%，（字幕：普通兔肉的脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为20.5%）低脂肪、高营养，在当地利用云崖兔为主要原料的加工厂、餐饮店近100家，开发出了近50道菜肴。

    现在在成都双流三星镇，野外圈养云崖兔的山地达到了3万亩。独有的放养模式不仅让云崖兔的名声越来越大，也让像郭大成这样的养殖户获得了更多的收益。

    （采访）镇长：通过这种野养应该是极大的提高了养殖的附加值， 我们常规兔子一般卖8块钱左右一斤，这种兔子的养殖就达到15到20块钱。第二，通过山上带动，再加工出来，一斤可以要30到40，所以极大的增加了我们老百姓的收入。

    （主持人）因为养殖方式上的转变，肉兔的身价也今非昔比了。成都双流的三星镇在肉兔养殖上，打破传统笼养的模式，通过野生放养让当地的云崖兔不仅提高了兔肉的品质，而且也大大提高了这个土品种的知名度和美誉度。成都双流县正在准备申报国家地理标志保护产品，真正让跑山的云崖兔跑出品质跑出名堂来。