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8吋戚風蛋糕平底模1個 一.肉燥餡 材料: 豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣, 調味料: 醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙, 步驟: 1.紅蔥頭及蒜頭切末 2.然後將絞肉放入翻炒至變色 3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘) 4所有調味料加入 5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可 6.放涼備用  二.原味海綿蛋糕體 材料: 低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖200g,橄欖油30g, 夾餡: 肉燥全部,櫻花蝦1小把 事前準備工作: 1.所有材料秤量確實 2.低筋麵粉用篩網過篩 3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中 4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度 5.蒸鍋底部加滿水  步驟: 1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入 2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫 3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散 4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c) ,就將鋼盆從熱水上移開 *此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水 5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘) 6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊 痕跡就是打好了  7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子 8.將橄欖油倒入混合均勻 9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻 10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中 (倒入粉的時候不要揚的太高) 11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻  12.完成的麵糊一半倒入烤模中 13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘 14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上 15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平 16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦  17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可 18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模 19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可  補充: 1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消 2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙. 這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以. 3.糖量若太少,全蛋糊容易消泡. |
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