加强版卤牛肉

加强版卤牛肉

• 创建时间：2010-09-25
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加强版卤牛肉怎么做才好吃？其实加强版卤牛肉的做法非常简单，并不一定要看加强版卤牛肉做法的视频菜才能学会，跟着加强版卤牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

主料：

• 牛腱子
• 1块

调料：

• 酱油
  适量
• 姜
  1块
• 八角
  2颗
• 花椒
  10克
• 桂皮
  1块
• 干辣椒
  6根
• 茴香籽
  1勺
• 砂仁
  2颗
• 香叶
  3片
• 草果
  1颗
• 白糖
  10毫升
• 卤水
  (老)适量

加强版卤牛肉的做法

材料集合图：

牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出

将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫

锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉

加入老卤水

煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。有高压锅的，可以用，更省时

为何叫加强版？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。

二是用了卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了，卤出来的肉自然味道更足。

关于“卤水”，是这样做的：

1、每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。

2、过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。

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