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中国人之特性-酒桌文化

2011-01-10  笑熬浆糊糊

中国人之特性-酒桌文化

在中国,几乎做任何事情都少不了要请客吃饭:求人办事要请客,结婚要请客,孩子满月要请客,老人寿诞要请客,升官要请客,乔迁新居要请客,涨工资要请客,孩子升学要请客,打麻将赢了要请客,中了奖要请客,送行要请客;接风要请客;到了年底本系统内各单位之间一般也要互相请客;至于相熟的朋友之间更是经常互相请客(我们中国人吃饭从来不搞西方所谓的AA制。)

酒席对中国人来说是拉近感情,消除隔膜最有效的润滑剂,正如一些民间俗语所说的:“酒杯一端,政策放宽,筷子一提,可以可以”。所以,在中国,酒席绝对是生活中不可或缺的内容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被请者是要花份子钱的,也就是随礼。比如结婚、孩子满月,老人寿诞,乔迁新居,孩子升学等等,随礼的数额多少主要决定于被请者与请客者感情的深浅,以及是否有“过”。“过”的意思是被请者曾欠请客者的人情,如果有“过”的话自然要多给一些。随礼的数额呈现出逐年递涨的趋势。现在,在我的家乡城市,即使普通同事或朋友随礼至少也是200元了。

而有些筵席被请者则不需要花钱,比如求人办事;升官了;打麻将赢了;涨工资,之所以不需要花钱很好理解:求人办事给人钱还差不多,还能管人要钱?而升官、打麻将赢钱、涨工资之所以要请客是有平息别人对你的嫉妒之意。

请客吃饭很有一些约定俗成,只能意会不能言传的规矩。

从邀请方式来看,可以当面邀请,也可以打电话邀请,但除非请客者与被请者不熟,否则必须是请客者亲自邀请,不然就会被视为不真诚。

从邀请的对象来看,不同的筵席有不同的讲究。

求人办事的筵席,当然主宾是给你办事的人,如果是间接托的人,则中间人必须到场。

像结婚、孩子办满月、老人寿诞、孩子升学这类筵席邀请的客人比较多,但也不能只要认识的就邀请,一般都是找跟自己比较熟悉的人。如果人家与你根本不熟,你就邀请人家就会引起对方的反感,认为你在借机敛财。

互相熟悉的朋友之间互相请客则比较随意一些,请客者常常会邀请两伙互不熟悉的朋友(但与请客者都熟悉)一起吃饭,通过一次筵席就都认识了,但被邀请者一般最好不要带请客者不认识的人前来赴宴,除非是请客者想结识的。

从酒席的时间安排来看,现在比较正式的酒席大都安排在晚间,因为中午喝酒弄得红头涨脸,被单位的领导和同事看到显然影响不好。而晚上就比较随意一些,喝多了就回家睡觉呗,反正有一晚上的时间休息,可以敞开量喝。中午喝酒一般都是到哪里办事回不来,当地对口单位请客,名曰工作餐,即使喝酒也是有节制的,谁也不多喝,点到为止。

中国人认为请客选的饭店越高档,表明主人对客人越尊敬,因此,除了很熟的朋友之间互相请客可以在小饭店以外,一般至少要选中档以上饭店。

主人必须提前来到饭店等待和迎接客人,像结婚这样比较重大的筵席,新郎新娘和新郎父母是要在饭店门口迎候客人的。

从点菜来看,像结婚、老人寿诞等这类客人较多,不止一桌的宴席一般都是由主人事先与饭店订好菜肴,各桌都是一样的。而对于单桌的宴席则都是现场点菜。这又分两种情况,如果客人较多,比如十几个人,则一般由主人点菜;如果人数较少,则主人一般会邀请客人点菜。

主人点菜的原则当然是尽量点贵一些的菜,因为越贵表明对客人越尊敬;而客人点菜则一般不宜专挑贵的点,那会被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些讲究的,除非是很熟的朋友间互相请客,否则决不可乱坐。一般来说如果客人中有特别尊贵者,则必须邀请他坐在最里面居中位置,多数情况下是请客者坐在这个位置,主宾坐在他身边。其他人就座的原则是先宾后主,先尊后卑,要让客人坐在尽量靠里面的位置,如果同样是客人或者同样是主人则按照职位大小,地位高低从里往外依次排序就座。,如果有司机的话,餐桌最外边坐的应当是主人的司机,其次是客人的司机。当然就坐的时候大家肯定照例是要谦让一番的,但最后必然是按照规矩坐。

吃饭自然要喝酒,喝酒的讲究就更多了。

在我的家乡,一般来说桌面上上了4盘菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒,多数情况每人每轮只敬一杯,但有的比较豪爽或酒量较大的主人会连敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后,一般来说还是由其他主人按职位高低依次敬酒。但有时也可能主客双方交叉敬酒,但也要严格按照职位高低顺序依次敬。

地位较低的人敬酒前,常常要给被敬者倒酒,但如果桌面较大也可以不倒酒。地位较尊者敬大家酒时是不需要倒酒的。倒酒时的规矩是必须倒满,以倒满而不外溢为最好。所谓“酒满杯,茶半杯”。

敬酒时,如果桌面小,则敬酒人一般要和大家碰杯,碰杯也有规矩,就是地位低或岁数小的人要尽量使自己的杯子低一些,用自己杯子的上缘碰对方杯子中部或更下的位置表示对对方的尊敬,如果桌面较大,大家就一齐用杯子底碰几下桌面代替,名为“过电”或“上网”。敬酒人说完祝酒词必须先喝,而且必须全部喝尽,敬酒人一般都客气地说:“我干了,大家随意。”,但被敬者一般也要都干了才有礼貌。如果不能喝酒最好事先声明,喝饮料等代替。第一轮每个人敬酒时,在座的是都要喝的。

第一轮敬酒过后,就可以单敬了,又称为单练,即只敬某一个人或某几个人,这时酒桌上就比较热闹一些,也比较随意一些,这时候酒量好的人就开始活跃了,往往会挨个人单敬,但如果你酒量不好这时最好还是老实一些,少敬几个人为妙,因为你敬完了人家要回敬的。

酒过三巡,菜过五味,气氛活跃起来了,就会有比较风趣的人开始讲笑话,现在酒席上的笑话多是荤的,荤的程度与桌上女同志的多少以及未婚与已否有密切的关系。尽管有人说有由女同志在场不宜讲荤笑话,但据我观察,这种笑话讲完后,笑的最厉害的往往是女性。

作为下属在酒席中要密切关注自己的领导,不让领导喝多,办法呢,一种是用语言,比如向对方领导解释:我们领导最近身体不好,挺长时间不喝酒了,这次您来是破例....等等;另一种是用行动,即替领导喝酒。替喝有两种方式,一种是暗的,即趁别人不注意把领导的酒往自己杯里倒;另一种是明的,即当别人向领导敬酒时你站起来以领导身体不好或酒量不行为由替领导喝,但必须把握好分寸,一般说来对方的领导敬的最好不替,地位低一些敬的则可。

喝酒的基本原则就是尽量让对方的人多喝,自己人少喝,为了达到这一目的就要善于劝酒和善于耍滑。

劝酒是一门很独特的艺术,在很大程度上是一种天赋,水平高的劝酒者会说很多许多俏皮的劝酒令,让被劝者高高兴兴地喝下去,而水平低的则只会说看得起我就都喝了,看不起我就不喝之类的话,结果人家不好意思不喝,但心里却不太痛快。

在酒场上混多了的人一般都会偷奸耍滑,这方面小手段不少,比如喝酒前喝点解酒的药啦,偷偷地往地上倒酒啦,喝酒时把酒含在嘴里,趁人不注意再吐出来啦,用水冒充白酒啦,偷偷换别人的杯子拉等等,不过如果被人发现了是肯定要被罚酒的。

在酒桌上,有四种人要千万提防:所谓“扎小辫的、吃药片的、带拉链的、红脸蛋的”。“扎小辫”的当然指女同志,女同志如果敢端杯则必是能喝的,千万不要跟她较劲;“吃药片的、带拉链的”指一开始推便说自己有病,身体不好,别人敬他酒不怎么喝,最后开始一杯杯敬别人的,这是老手,最好躲开;而“红脸蛋的”指喝点酒就上脸的人,这样的人有的是真不能喝,有的却是很能喝的,但别人看到他脸红的往往以为他不能喝,就不怎么劝他,结果最后必被他灌倒。

如果是像结婚那样的办事情的宴席,主人是要在司仪的带领下挨桌敬酒的。即使你已经吃好了,也应该等主人敬完酒再离席,否则是很不礼貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒,这杯酒一般都由地位最尊的主人或主宾提议,两人一般要互相谦让一下。这杯酒照例所有人都要干的。

最后说说结帐。大规规的宴席主人事先是交好定金的,最后再根据实际消耗与酒店结算。单桌的宴席一般都是吃完后再买单,但也有的主人事先在酒店先压上一些钱,这是为了防止有的客人好面子,偷偷的替主人付账,这种事是常有的。

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