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我最常被人问到的问题，除了是如何保持理想体重外，便是选用甚么煮食油才是最健康？又是否所有植物油全都是一样呢？ 其实，不是所有植物油也一样。市面上，多数的混合性植物油，其所含的饱和脂肪含量较纯植物油高。高饱和脂肪的饮食，会容易使胆固醇上升。而胆固醇过高是引致心脏疾病的主要成因。 因胆固醇会使脂肪积聚在血管内壁，造成血管阻塞。多数混合性植物油的主要成份是棕榈油，这些混合性植物油含有高达40至50%的饱和脂肪。为了自己及家人的健康，应选择含有较高不饱和脂肪量的纯植物油，如芥花籽油、花生油、粟米油、橄榄油和葵花籽油等。这类纯植物油含有约10至20%的饱和脂肪，与混合性植物油相比会低很 虽然纯植物油含有助健康的不饱和脂肪，但是还是要适量食用。因脂肪所提供的卡路里较相同分量的碳水化合物或蛋白质高达两倍以上。我最常选用的食油，便是含有高单元不饱和脂肪的芥花籽油。因单元不饱和脂肪不但有助降低坏胆固醇，亦能提升好胆固醇。芥花籽油和橄榄油均含有丰富的单元不饱和脂肪，不过芥花籽油与橄榄油相比，较经济实惠。 |
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