巧用香濃起司 焗烤料理輕鬆做

[制作教程] 巧用香濃起司 焗烤料理輕鬆做

灑滿了各式起司再烤至融化的焗烤料理，在冷颼颼的冬天裡吃起來特別溫暖，溫德德式餐廳西廚主廚尤金．凱薩和茴香盒子主廚李宇軒，就用了超市常見的帕馬森起司、艾曼塔起司和馬茲瑞拉起司，示範簡單易做的美味菜色。 馬茲瑞拉起司 義式橄欖油起司焗烤蔬菜 下载 (4.93 KB) 2009-11-29 09:10 材料：馬茲瑞拉起司絲50克、紅、黃甜椒各1/4顆、青花菜4朵、洋菇1朵、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、香菇1朵、豌豆6條 調味料：橄欖油30c.c. 準備：洋蔥橫切撥開成圈，番茄切4等份，洋菇切片，紅、黃甜椒切大片狀。 1.鋪料 取深烤盤依序擺入洋蔥圈、紅、黃甜椒、青花菜、牛番茄、豌豆、洋菇片、香菇，淋少許橄欖油。 2.烤蔬菜 將做法1放入烤箱烤5分鐘，烤至蔬菜呈微軟狀態。 3.焗烤 取出做法2後，鋪上馬茲瑞拉起司，再放入烤箱烤3分鐘至起司融化即可。 起司牛奶海鮮焗飯 下载 (7.97 KB) 2009-11-29 09:10 材料：馬茲瑞拉起司絲30克、帕馬森起司碎5克、蛤蜊4顆、鮮蝦2尾、魚片10克、香菇1朵、花枝10克，洋蔥丁、蒜末各1大匙、白飯1碗、牛奶少許、奶油1小匙、鹽1小匙 準備：香菇切片、花枝切圈汆燙備用。 1.炒海鮮 用奶油炒香洋蔥丁、蒜末，放蝦子、魚片、蛤蜊、花枝、香菇，加水續煮，以鹽調味，蛤蜊殼開後，與花枝先取出。 2.煮飯 做法1續加入牛奶煮滾，放入白飯、蛤蜊和花枝煮至湯汁收乾。熄火後，灑帕馬森起司攪拌後放入烤盤，再鋪馬茲瑞拉起司入烤箱烤5分鐘。 奶油青醬蛤蜊焗筆管麵 下载 (5.28 KB) 2009-11-29 09:10 材料：馬茲瑞拉起司絲30克、帕馬森起司碎5克、筆管麵150克、蛤蜊10顆、青醬10克、牛奶150c.c.、洋蔥丁、蒜末各1大匙，奶油、水各少許、紅、黃甜椒適量 準備：筆管麵煮熟放涼備用。 1.煮醬 平底鍋放奶油，炒香洋蔥丁、蒜末後放入蛤蜊、青醬、水，煮至蛤蜊殼打開，取出蛤蜊備用。 2.煮麵 續倒入牛奶煮開，放入筆管麵、蛤蜊、紅、黃甜椒片煮至湯汁收乾。 3.灑起司 熄火後灑帕馬森起司碎攪拌，裝盤後再鋪上馬茲瑞拉起司後入烤箱烤5分鐘即可。 艾曼塔起司 起司焗番茄 下载 (8.24 KB) 2009-11-29 09:10 材料：艾曼塔起司40克、牛番茄3顆、節瓜1/2條、黑橄欖6顆、黃椒1/2顆、大蒜油2小匙、洋蔥1/3顆、羅勒葉6片、鹽、胡椒各1小匙 準備：將洋蔥、黑橄欖、節瓜、黃椒、羅勒葉切成細碎，艾曼塔起司切薄片備用。 1.挖空 把整顆牛番茄橫切，將籽挖空後當成容器。 2.攪拌 將洋蔥、黑橄欖、節瓜、黃椒丁、羅勒葉碎放入盤中，加鹽、胡椒、大蒜油攪拌均勻。 3.填料 做法2填入做法1，鋪上艾曼塔起司薄片，放入烤箱烤5分鐘。 Tips 大蒜油可自製，在碗中放入大蒜切片，淋適量的橄欖油，用保鮮薄覆蓋，常溫下放置2天入味即可。 火腿起司貝果 下载 (7.75 KB) 2009-11-29 09:10 材料：艾曼塔起司40克、貝果1個、奶油10克、火腿1片、蘿曼葉20克、小黃瓜片30克、番茄30克、西生菜5克 準備：貝果橫切，抹上奶油後入烤箱烤1分鐘。 1.放料 取半邊貝果依序放上蘿曼葉、西生菜、火腿、艾曼塔起司片、番茄片、小黃瓜片。 2.焗烤 做法1和另半邊貝果再次入烤箱烤約3分鐘，即可夾起品嘗。 炭烤豬肉蘑菇焗吐司 下载 (4.87 KB) 2009-11-29 09:10 材料：橄欖油少許、艾曼塔起司30克，藍黴起司10克、帕馬森起司10克，吐司1片、豬肉片1片、蘑菇4朵切片、洋蔥末1/4顆、鮮奶油30克、巴西利1小匙 1.煎肉 用橄欖油將豬肉片雙面各煎1分鐘，起鍋備用。 2.炒蘑菇 將做法1剩下的油爆香洋蔥，再拌炒蘑菇片，倒入鮮奶油續炒至收汁。 3.鋪料 吐司片鋪做法1、2，再鋪上艾曼塔、藍黴、帕馬森起司後，入烤箱烤3~5分鐘。 帕馬森起司 普羅旺斯式焗青蔬 下载 (4.32 KB) 2009-11-29 09:10 材料：帕馬森起司20克、番茄1顆、大蒜2顆，紅椒、黃椒、茄子、節瓜各40克，洋蔥1/2顆 調味料：羅勒葉3片切碎、鹽2小匙、白胡椒1小匙、番茄汁100c.c.、橄欖油25c.c. 準備：番茄切4等分後去籽再切丁，大蒜、紅、黃甜椒、洋蔥、節瓜、茄子切成等大的丁狀。帕馬森起司切片。 1.炒料 用橄欖油爆香大蒜、洋蔥丁，放入紅、黃甜椒、番茄、節瓜、茄子拌炒至熟。 2.調味 續倒入番茄汁，灑羅勒葉碎、鹽、白胡椒調味，倒入烤盤中，鋪起司，入250℃烤箱烤約3分鐘即可。 起司小檔案 下载 (57.38 KB) 2009-11-29 09:10 起司是牛奶凝結後，乳清分離與發酵作用後產生的固態物，熟成時間依據品種不定，種類高達千種，具有遇熱易融化的特性，並會散出濃郁的奶香味，在歐式料理中很常使用。 藍黴起司 利用青黴的繁殖醞釀出獨特的濃郁刺激風味，切口處可見如大理石花紋般的青色黴菌，單吃滋味鹹重、微酸，可以用來搭配沙拉、燒烤肉料理或做成沾醬。 帕馬森起司 在義大利有乳酪之王的封號，熟成期至少2年，質地乾硬且易碎，適合磨成粉末入菜，亦可直接品嘗。 馬茲瑞拉起司 軟質未發酵起司，香氣溫和口感滑順，分為乾製和新鮮2種，乾製的常用來烤製披薩，遇熱後會具有彈性拔絲口感，新鮮的會浸泡在鹽水中，除了焗烤，常搭配番茄食用。 艾曼塔起司 呈現奶油般的淡黃色，有不規則圓洞，動畫中常被畫成老鼠喜愛的起司，可刨成片夾在麵包中食用。