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醋炒鸡翅-----2011兔年年菜热菜之一

 森林绿屋 2011-01-12
标签: 鸡翅    鸡肉  鸡腿  年菜  分类: 蝶儿煎炒烹炸菜类 2011-01-10 09:34

     

 

    这是我杭州的朋友钦点的菜肴,据说她去饭店经常要吃的,用醋烹调出来的鸡肉非常的鲜嫩。在此之前我还真没吃过这道菜,不仅激起了我的好奇心。我的朋友说他们吃的醋炒鸡是用仔鸡,我稍微改良一下,用鸡全翅,这样肉多些。

    没吃过这道菜的朋友看到我的这些醋,一定会猜测会不会做出来鸡肉太酸了?其实做好的炒鸡只有微微的酸味,鸡肉很嫩滑,醋是挥发性调味品,在煮的过程中大部分的酸味会挥发掉。做的时候你会闻到满屋的醋味,恰巧我的一位好友邻居妹妹来串门,还以为感冒了我在熏醋呢。

 

    醋除了调味,还有生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等很好的保健作用。按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和配制醋。醋以酿为佳,酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成,有些则是食用冰醋酸配制而成。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。

    因选料和制法不同,醋的性质和特点也有一定差异,在食用上各有所长。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。因此,老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。香醋多以糯米等原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的,如名产玫瑰米醋,色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香,还有在发酵中产生的淡甜味。

 

 

主料:鸡全翅4只(约500)、米醋80、青椒40、红黄彩椒各30

配料:盐3/2茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、干淀粉1茶匙、大葱10、生姜3

制作:

1、  鸡翅清洗干净。

2、  把鸡翅从关节处切开,加入胡椒粉、1茶匙的盐腌制1小时。

3、  青椒和彩椒洗净。

4、  把青椒、红黄彩椒切滚刀块,葱姜切片。

5、  起油锅,爆香葱姜。

6、  放入鸡翅。

7、  翻炒至鸡翅变色。

8、  锅内加入米醋、酱油、黄酒、1/2茶匙的盐、白糖和100的水。

9、  加盖小火炖煮20分钟。

10、              放入青椒和红黄彩椒翻炒1分钟。

11、              干淀粉中加入少许水成淀粉水。

12、              锅内加入淀粉水翻炒均匀,即可出锅。

 

 

 

 

 

 

 

关键:

1、  鸡翅的腌制时间一定要够,这样鸡翅才能入味均匀。

2、  青椒、红黄彩椒要最后放入锅内,这样色彩才鲜艳。

3、  切不可用人工合成醋代替米醋来使用。

 

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