橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω －3脂肪酸（亚麻酸）和ω－6 脂肪酸（亚油酸）。 这些是人体必需的又不能自身合成的脂肪酸。 所以也叫人体必需脂肪酸据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体的ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的含量比率为1：4时, 各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。它还含微量胡萝卜素、维生素E 及多种脂溶性维生素是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。 蜂橱最近正在在举办“橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛”，这两款菜肴为参赛作品，比赛专区http://www./olive,有兴趣的朋友可以去看看。
主料：鸡腿2只（约950克）、新鲜米饭适量
配料：蚝油2汤匙、橄榄油1汤匙、盐3/2茶匙、白糖2茶匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱10克、姜5克
制作：
1、 鸡腿清洗干净。
2、 用刀把鸡腿中的腿骨剔出来，再在肉厚的地方划几刀。
3、 鸡腿放入大碗中，放入切成片的葱姜、盐、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉、料酒。
4、 用手抓匀，使调料裹匀鸡腿肉。
5、 把盛鸡肉的碗用保鲜膜封好放入冰箱腌制24小时，中间取出翻动2次。
6、 锅烧热，放入少许橄榄油，把鸡腿皮朝下放入锅内，小火煎至鸡皮微黄。
7、 鸡腿肉翻面，加盖用小火继续煎至。
8、 直到鸡腿肉两面金黄，鸡肉成熟即可。
关键：
1、 放入冰箱内腌制鸡肉24小时，可以保证鸡肉内部入味均匀。
2、 鸡肉比较厚，所一定要用小火来煎制，这样才能保证鸡肉皮酥肉嫩。
3、 锅内的橄榄油不必加的太多，鸡腿含有脂肪，煎的过程中还会出油。
红烧肉盖饭
主料：带皮五花肉1000克、新鲜米饭、凉拌芹菜适量
配料：橄榄油1汤匙、冰糖60克、盐2茶匙、八角2个、桂皮3克、生姜5克、老抽1汤匙、黄酒50毫升
制作：
1. 五花肉洗净切成大片。
2. 锅内烧开水，放入五花肉焯烫至锅内血沫浮起，捞出后冲洗干净。
3. 锅烧热，放入橄榄油和30克冰糖，小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫状。
4. 放入五花肉翻炒至均匀上色。
5. 锅内加入盐、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜，再加入适量的水没过猪肉。
6. 大火烧开，去浮沫后加盖，转小火煮40分钟。
7. 加入剩余的冰糖，大火收汁至锅内汤汁浓稠即可。
8. 做好的新鲜米饭盛入碗中，上面放入烧好的五花肉，再浇入一些肉汁，搭配凉拌芹菜即可。
关键：
1. 锅内的水要一次加足，中间不要再加水。
2. 加了冰糖要开大火快速收汁，要勤翻动，避免糊底。
