□许慧
一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。 二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、醇正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，优质花生油可以闻出浓郁的花生油香味，再次揉搓，优质花生油依然保持较浓郁的花生油香味。掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，香味会越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。 三“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，优质花生油一半已凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。若在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在较冷的阳台上一会儿，就能看出差别。 四“炒”：不溢锅、不起沫、无油烟、香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。 |
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