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动脉：血液流通的主要管道
什么是动脉？
动脉被分成哪几种？ 我们通常说的"动脉硬化"是怎么回事？ 人体的血管可以绵延6万英里（1英里＝1609.3米）。我们的动脉就像一根根微型水管，负责将血液输送到身体的各个细胞中，而静脉又将血液送回心脏。如果你将自己所有的循环系统串连起来，并将它们伸展开来，这个长度足以绕地球两圈。 动脉从心脏出发后，就开始反复地分支，越分越细，最后成为非常纤细的毛细血管。动脉血管的管壁比较厚，这是为了让它能承受较大压力。 动脉的内膜由内皮、内皮下层、内弹性膜组成。内皮下层位于内皮外面，是较薄的疏松结缔组织，其中含有少量平滑肌纤维。内弹性膜由弹性蛋白构成，弹性膜上有许多小孔。在中动脉的横切面上，因为血管壁收缩，使内弹性膜呈波浪状，它可以作为内、中膜的分界线；中膜由10～40层平滑肌组成，被称为肌性动脉；在平滑肌之间有少量弹性纤维和胶原纤维。平滑肌纤维的舒缩可控制管径的大小，调节器官的血流量。此外平滑肌纤维具有产生结缔组织和基质的功能。 动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.3～1mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的，两者并没有明显界限。 我们通常接触到的动脉疾病就是动脉硬化。大动脉硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄。患这种病症的一般是老年人。根据病理变化的不同，动脉硬化又分为动脉粥样硬化、动脉中层硬化和小动脉硬化。 （人体胸腹的主动脉分支图） 小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压病人中。动脉中层硬化是中型动脉病变，一般不产生明显症状，对人体危害性不大。动脉粥样硬化是动脉内壁 （人体心的血管图） 有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。因此将动脉粥样硬化简称为动脉硬化不太妥当。这个病会累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，还会引起以上动脉管腔变窄甚至闭塞。如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉粥样硬化可引起脑血管意外、脑萎缩；肾动脉粥样硬化可引起顽固性高血压，下肢动脉粥样硬化可发生下肢坏死或多走路后下肢疼痛。 胆固醇：人体天然润滑剂 胆固醇和脂肪是一回事吗？ 胆固醇应该怎么区分？ 直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。 胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。 所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100～300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500～600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。 胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇(LDL)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为"坏胆固醇"。与之相反，高密度胆固醇却有"冲洗"动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为"好胆固醇"。HDL是英文单词high density lipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将HD理解为Highly Desirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。 消化系统：身体能量工厂 哪些食物容易留在胃里？ 胃的容纳空间有多少？ 大脑传递饱食信号的时间是多少？ 你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。 消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。 食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为1～6个小时（平均为4个小时）。 运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中沐浴一样。有些养分会在胃部就被吸收进血流之中，但是，约90%养分的吸收都发生在小肠中。小肠有数百万个小小的吸盘，被称为"绒毛"，它们会将营养吸收到血液中。接着，血液会将营养带到肝脏中，在那里它们会分道扬镳，为其他器官的正常运行发光发热。 富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。一旦遇到这种情况，你的消化系统就倒霉了，因为它不得不整个晚上不停地工作，消耗你身体的能量。事实上，在这个时候，身体本来需要通过睡眠为你重新产生能量的。 在静止时，胃大概有一只紧握的拳头般大小。你知道它能轻松自如处理多少食物吗？将你的双手捧在一起，形成一个杯状，如果你摄取的食物填满了这个"杯子"，那么这些食物大约会占据胃的三分之二。注意观察那些摄入大量食物的人，他们在吃完之后常常大叫胃疼，想想我们胃能容纳的空间，就没什么好奇怪的了。人的大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。从我们开始吃东西计时，大脑要花费20～30分钟的时间传递信号，告诉你你吃饱了。如果你进食时狼吞虎咽，吃东西的速度快于饱食信号传递的速度，你很可能在20～30分钟的时间内摄入过多的食物。 当我们日渐衰老时，许多人发现，我们无法消化和应对年轻时常吃的大量食物了。任何大餐都会让你元气大伤，消耗你的能量。其中，高脂肪的食物消化起来是最缓慢的，显而易见，它们是最不健康的食物。 人体消化系统图 （略） 大肠：你的垃圾压缩机 健康大便应该是什么样子的？ 一个人每天要排多少次大便？ 哪些食物有益大肠健康？ 你的大肠长约130厘米，是你身体中的"垃圾压缩机"。保持大肠的清洁，就能让你拥有最好的健康保险。大肠属于排泄系统的一部分。大肠中容纳的东西（也就是大便），主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，大便是一种极其适宜的传播媒介。因此，大便在大肠中的中转时间较短。你需要限定食物与肠壁接触的时间。经常吃肉类食物的人，其大便更为紧密，较之素食主义者的大便，排泄速度更慢。这种长时间的排泄运动也能刺激大肠。 人体胃的结构图 （略） 一个人排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。比如，一个人一天吃两餐饭，那他一天就应该排泄两次大便。至少，一个人也应该一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。它们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉。通过经常检查你的大便，查看大便是否规律、颜色如何，以及均匀与否，就能监控你的健康状况。 人体大肠图 （略） 以素食为主的饮食--多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。大肠需要蠕动，因此，纤维素非常重要。多吃水果，产生的大便较为稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因为这两种水果含有一种化学刺激物，有和通便剂或泻药一样的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不过在饭前半小时或饭后3个小时喝水，效果才是最好的。 肝脏：抗毒卫士 吃肝补肝的说法是正确的吗？ 肝脏的正常重量是多少？ 胆固醇低的人就一定健康吗？ 肝脏是我们体内的排毒器官，起到帮人体解毒的作用。所有动物的肝脏都承担着光荣而神圣的解毒使命。它的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促使有毒的物质转化，再排泄到摄入的食物，在肝脏内进行着化学变化：有的物质的化学结构被改造了；有的物质在肝脏内被加工；有的物质被排泄到体外；有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏将人体摄入的所有污染物集中在一起。作为身体的"化工厂"和过滤装置，肝脏要承担大约500种不同的功能。因此，真的难以理解，为什么会有那么多人想吃动物的肝脏。这不是吃下了它们的过滤系统吗？ 人体肝脏图 （略） 肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病。 酒精是有害之物，对肝脏的毒害性非常大。我们每个人都应该去解剖室，看看那些大部分时候只喝水不喝酒的人的肝脏，再对比一下喝酒如饮水的人的那满是瘢痕，萎缩的肝脏吧。不需要攻读任何医学学位，你就能从中领会到相关的启示。 肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。横断面长约8～9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。当食物被消化和吸收时，它们到达的第一站就是肝脏。肝脏会分解被消化和吸收的食物。肝脏还会产生胆汁，胆汁是一种酶，能够将脂肪分解成一小滴一小滴的状态以便吸收。没有胆汁，脂肪就不会被分解，因此也难以被正常吸收。 值得注意的是，一些胆固醇也是在肝脏中合成的。如果某个人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人经常得的肝硬化），他或她的胆固醇含量就会降低。因此，对于一位嗜酒者来说，较低的胆固醇含量，可能不是判断动脉是否健康的准确指标。 肾脏：新陈代谢全靠它 肾脏究竟在哪里？ 如果肾脏出了毛病，触压身体哪个位置会感到疼痛？ 肾脏疾病和饮食有什么关系？ 肾脏的位置在腹膜后面，脊柱两旁的浅窝中，形状就像成对的扁豆。只不过这个扁豆比较大，长约10～12厘米、宽5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我们的左肾一般比右肾大，而且两个肾上面相距比较近，下面相距较远。 健康的肾是红褐色的。肾的内缘中央有一个凹陷处，被称为肾门。肾血管、淋巴管、神经和输尿管都由此进出，这部分结构总称肾蒂。 左肾上端和第11胸椎的下缘齐平，下端和2腰椎下缘齐平。右肾比左肾低半个椎体。左侧第12肋斜过左肾后面的中部，右侧第12肋斜过右肾后面的上部。临床医学通常将竖脊肌外侧缘与第12肋之间的部位称为肾区，当肾有病变时，触压或叩击这个区域，会有痛的感觉。 人体肾脏图 （略） 肾脏具有多种功能。它可以分泌尿液，排出代谢废物、毒物和药物。肾血流量约占全身血流量的1/4～1/5左右，肾小球滤液每分钟约生成120mL，一昼夜总滤液量约170～180L。滤液经肾小管时，99%被回吸收，因此正常人的尿量大约是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、维生素等和少量蛋白质，在近曲小管几乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代谢产物，经过选择部分吸收。肾小管还能排出药物及毒物，药物若与蛋白质结合，则可以通过肾小球滤过而排出。 肾脏可以调节体内水和渗透压，调节电解质浓度和酸碱平衡。正常人动脉血PH值为7.35～7.45。生命活动中，机体细胞的代谢不断产生酸性或碱性物质，而机体PH始终保持稳定，这主要依靠体内各种缓冲系统和肺、肾的调节来实现。肾脏通过排出酸性物质、回吸收碱性物质的方式来调节人体内的酸碱平衡，还可通过控制酸性和碱性物质排出量的比例来维持酸碱平衡。 肾脏还可以调节内分泌功能，肾脏可分泌不少激素并销毁许多多肽类激素。肾脏分泌的内分泌激素主要有血管活性激素和肾素、前列腺素、激肽类物质，参加肾内外血管舒缩的调节。 肾脏是生物配管系统的杰作。它能够清除人体在新陈代谢过程中产生的有毒废弃物，大约每天过滤整个身体的血液25次。在生理上，肾脏主要可影响血流量、血液组成、血压调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能，因此若有相关病变可引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。高蛋白饮食与肾脏疾病有着很大的关系，由于这个过滤装置会因为过多摄入蛋白质而受到损害。与损害肝脏的情形一样。在实际生活中，许多人竟然还在吃动物的肾脏！ ·1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！ ·我担心素食不营养，不健康，怎么办？点击这里给你答案 ——————————
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