淄博名吃 酥锅的做法

淄博名吃 酥锅的做法

首先备料.

用一锅计算,大白菜二棵,水发海带斤半,

最好带皮五花肉15块钱的,莲藕二小结,(不用太大太好的)

豆腐割二块5毛钱的,鲅鱼三条就够了(喜欢吃鱼的可多加点,反正买十块钱的用不了,记好了一定用鲅鱼可别用鲤鱼带鱼那纯是乱做,因鲅鱼肉多刺少)

葱可多点三四棵,姜三四块,最好买点肉皮,不要用排骨了和猪脚因为温高压力大肉会成泥了光剩下骨头.

1,将大白菜洗净去根用横切成四块每块二寸左右盛盆放一边待用,

2将海带洗净(用流水冲洗至盆内没小沙力为佳)将海带卷起来从中分可,后打开切二三寸见方待用
3将肉洗净用刀切成二寸见方待用,藕洗干净(不用刮皮)用刀切片别太博了待用

,4.将豆腐也用刀切片三寸见方待用,

5.将鱼开瞠去头尾洗净血水切成二寸鱼块待用,

6,将大葱剥去外皮切成寸段,姜切成大片待用一上准备好了也就快做了是不是太麻烦了,我在家做一次也是摆满了大盆小盆的但为了吃也乐在其中了不是,

7.火上放锅放花生油二斤,油热后先炸豆腐,炸至发黄控油捞出,鱼也一样炸的干点为佳
行了开做了用高压锅带的三角承子放上必子,先放入一些白菜帮子铺底,后放肉,鱼,豆腐,海带,藕,后撒上一把葱姜就这么放并用手压实至冒尖,后加佐料了,记好了关健可在这了....用家用喝茶用的杯子(不是盖杯)量着倒二杯酱油,和一杯米醋,一杯酒(黄酒呀)半杯盐,和一杯白沙糖,倒入一个大点容器内搅开了顺锅壁加入,加锅放入火上用大火烧开后,菜会下去一些后加入剩下的盖上锅盖(别堵住出气口了)改用中火大约15分中香气会冒满全屋了,这时改用小火烧5分钟关火,酱油是上色(白不拉查不好看)醋是烂鱼骨的,酒是去腥的,盐和糖是调味的,待冷了后打开一锅香气四溢味美的酥锅也就做成了,用嘴尝一下咸了加点糖,淡了加点盐,色白了加酱油,后倒出再回锅一次最好因为子味会更均匀味更美........