牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。
羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
鸡肉可温中益气,补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
再有炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量 脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。
4、好汤展示
祛寒当归牛肉汤
功效:活血醒气,驱风散寒。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉等。
原料:当归3克,川芎2克,牛肉150克,生姜10克
调料:盐、葱、料酒适量
制作方法:
1.将牛肉切块,生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟,滤去泥沙,留汁备用。
2.将牛肉块在沸水中焯一下,然后将水倒掉。
3.将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中,放入约600升清水,同时加入葱、料酒及姜片。
4.中火炖约一个小时至软烂后,加入盐,稍煮几分钟即可。
禁忌:感冒时忌食。
淮山老鸭汤
材料:老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:补脑益智、补中益气。
方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲1小时即可(如鲜淮山要在煲好前30分
钟放入煲内煲)。
百合蜜枣猪肺汤
材料:猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切片,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,大火煲开,小火1小时。
鲤鱼乌豆汤
材料:鲤鱼约500克、乌豆100克、红枣4个、陈皮一小片。
功效:温肾,补中益气。
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净,捞起豆衣不要;红枣去核洗净;陈皮
浸软瓜瓢洗净。先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲熟。
茶树菇玉米排骨汤
主料:精肋排干、茶树菇、玉米
做法:
1、精肋排洗净,放在开水里焯一下,捞出,再用温热水冲去表面的浮末.茶树菇用温水泡片刻,剪去老根,冲洗干净,姜切片,待用。
2、锅烧热,放少量油,至6成热,将焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻,加开水,和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟。
3、甜玉米洗净,切成小段,放入煮好的汤里,加适量盐煲20分钟,调入适量鸡粉,关火.稍微焖一下即可。
小贴士:
1、炒肋排的时候要少放油,而且要用小火.如果喜欢那种特别清淡的汤,可以省略这个过程。
2、煲汤的时候一开始就要加足量的水,如果中途水量不够,也要加热水.加凉水会让肉质收缩,而且蛋白质不能完全释放出来。
营养分析
茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%,所含蛋白质中有18种氨基酸,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素.中医认为,茶树菇性甘温、无毒,有健脾止泻,滋阳壮阴、美容保健之功效.并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用.其药用保健疗效高于其他食用菌,民间称之为“神菇。