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清蒸鱼，要的是鱼的原味。因此什么糖啊，醋啊等作料就可以靠边站了。作法呢？也是力求简单，任谁都会，只要能动手。闲话少说，下面介绍方法。
鱼，什么品种都行，海鱼中的海鲈鱼，黄花鱼等等，当然更名贵的鱼更好，淡水鱼类如鳜鱼，武昌鱼，非洲鲫鱼等等都可以，鲤鱼也不错鲤鱼也不错就是要先除去腥线。 做法：把鱼两面斜切几刀，抹上盐以及花椒粉，这可是提味的关键，刀口处夹上薄姜片放入鱼盘。大火上屉蒸8--12分钟，特别肥大的鱼适当加时。关火后另起炒锅热油，油热后端出鱼盘，倒出里面的水，用葱白切长丝码在鱼身，然后热油从头至尾浇上，再把蒸鱼豉油浇上即可。 此法蒸鱼简单易学，好吃有滋味。
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