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材料：
鸭半只，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，花椒粒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水适量。
做法：
1、将鸭洗净沥干，用盐将鸭全身抹一遍。
2、将葱、姜切丝加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水调兑成腌汁。
3、将调好的腌汁倒在鸭上，放入冰箱腌渍一夜。
4、将腌好的鸭取出，晾至表皮干（或用风扇吹一下，这样干的快）。
5、蜂蜜加色拉油调匀即成蜜汁。
6、用刷子将蜜汁仔细刷遍鸭全身，不要遗漏任何部位，晾干。将易烤糊部位用锡纸包住。
7、烤箱预热160度，放入倒数第二层烘烤30分钟。
8、取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制30分钟。
9、最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱调至220度，放入中层，烤15分钟。（高温是为使皮变脆变香，此时也是易烤过阶段，最好能守在边上察颜观色）
本来腌制时我是连鸭翅尖整个保留的，可后来考虑到：一、翅尖部位肉少易糊；二、翅尖会遮挡鸭身部位的烤制；于是在烤前把翅尖给斩去了。
烤鸭肉最好用扁长窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每块鸭肉都能连带一点皮。
烤鸭的吃法：
用 薄饼刷上甜面酱，卷上青瓜条、鸭肉片一起吃，身边没有薄饼也可以用生菜代替，一样美味。里面除了卷烤鸭，青菜的种类根据自己的喜欢有多种选择，我还卷了黄豆芽，但黄豆芽要事先焯水或炒好。
甜面酱的选择：
甜面酱可以选自己喜欢的，现在的甜面酱品种也很多，我用的酱是李锦记的沪式甜酱，味道也不错。
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