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来源Schwermetalle - Quecksilber in Fleisch und Fisch
重金属是一些有毒的物质，比如说水银，铅，镉和铜。我们可能通过工业和汽车废气或者经由土壤和水摄入它们。许多重金属对于人类身体的健康是及其有害的，进入身体以后，它们无法被去除，而且会慢慢地积聚。举个例子，水银会沉积于大脑，神经，肝脏，和脾脏之中，导致各种身体不适。如果长时间接触甲基汞的话，则首先会损伤神经和中枢神经系统。 引文 “问题是，水银和甲基汞到达了大脑，并在那里被保存了二十年。人们再也无法用药物或者其他的方法再次把它去除” Hermann Kruse博士，毒理学家，Kiel 大学医院 另外一个情况是，当水银已经在神经或者肝脏中积聚了：在这种情况下人们确实也能够将水银从肌体中去除。为此，环境临床医学家可以使用一些特别的药物。但也只是在特别的情况下才会使用，因为这些药物并不是没有副作用的，它同时也会从体内排除出一些非常重要的营养物质。
首先鱼类已经被污染
鱼类一直以来都严重地被水银和甲基汞所污染。首当其冲的是高脂肪的鱼类，特别是肉食性鱼类，如金枪鱼，箭鱼，大比目鱼，狗鱼。当然鱼龄也对受污染的程度有一定影响。除了鱼类之外，还有蛋，牛奶和肉类也同样受到了污染。 孕妇应该十分小心 因为甲基汞的毒性，孕妇和授乳的妇女的应该避免食用高脂肪的鱼类，如金枪鱼和箭鱼。同样婴幼儿对有毒物质也十分敏感。低脂肪鱼类，如鳕鱼，梭鱼，一般来说比起高脂肪鱼类含有更少的重金属物质。对于肉类来说，人们应当控制肝脏和肾脏的食用。当这些内脏来自于一些年老的动物时，更是受污染程度非常严重。
重金属同样也能够存在于素菜和水果之中。在野生的菌类中，积累了相当的水银和镉。因此你再也不能每周食用250克的野生菌。一个建议是，不要再食用蔬菜外面的叶子，对胡萝卜，苤蓝和土豆则大量去皮。在一条繁忙的道路旁生长的野生蔬菜和水果，绝大部分已经被铅严重污染。 |
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